Nogle gange kan du bare ikke vælge mellem en martini og en Malbec. Hvad skal man gøre? Vælg en vincocktail. Mens dette udtryk teknisk omfatter Champagne-cocktails og kande af Sangria, blander kloge mixologer over hele landet vin med spiritus, juice, bitter og sirup for at skabe afbalancerede, komplekse drinks. Forvirrede cocktailere, der er revet mellem drue og korn, kan finde ud af, at det er helt rigtigt at blande en vincocktail.

På New Yorks PDT (13 St. Marks Pl. 212.614.0386), der er berømt for sine veludformede, klassiske cocktails, inkorporerer ejer Jim Meehan mindst en vincocktail i menuen hver sæson, og han rækker ud efter flasker, der ikke har brugt tid i nyt træ. ”Eg er ikke en smagsprofil, jeg ønsker at fremvise i mine cocktails,” forklarer han. Hans potente mod alle odds Cocktail kombinerer Bushmills irsk whisky, Rothman & vinter abrikoslikør og Clement Créole Schrubb med Chardonnay. Drikkevarer som disse har tendens til at have en mindre niche end flere muligheder for frugt-fremad som Riesling- og pærebrand-baserede Falling Leaves, en sammensætning af en anden Manhattan-baseret cocktailmester, Audrey Saunders.

Bradley Dawson lavede middag til sin kone, da inspiration slog til vinbaserede opskrifter. ”Jeg ville have noget sjovt at drikke, mens jeg lavede mad,” bartenderen i Portland, Oregon Mavetømmer indrømmer. Den sprøde og forfriskende påskeægjagt bruger Verdejo sammen med Angostura-bitter, simpel sirup og Hendrix Gin. Dawson anbefaler at nyde disse drinks alene, såvel som med visse retter på menuen - en agurkfennikelpæresalat fungerer særdeles godt sammen med den citrusagtige påskeægjagt.

Så hvad gør en god vincocktail? Ifølge Robert Heugel, ejer af Anvil Bar & Refuge i Houston , ”Du vil have, at vinen skal fremstå på en måde, der forbedrer cocktailen på en afbalanceret, interessant måde. Generelt fungerer røde vine bedre med dristige cocktailingredienser, og hvide skaber mere subtile, delikate cocktails. ” Han har fundet, at vincocktails let kan markedsføres, da folk er mere fortrolige med vin, end de måske er med nogle af de nye og eksotiske spiritus på markedet. Claret Cup, en drink fra det nittende århundrede, var grundlaget for ideen til Heugels The Warrant, hvor bourbon, rosévin og citronsaft rystes over is sammen med en Cabernet Sauvignon- og kanel-infunderet simpel sirup. Heugel mener, at vincocktails fungerer bedst som lange drikkevarer, da vinens alkohol ikke er så potent som spiritus, så han topper The Warrant og andre vincocktails med sodavand. 'Jeg antager, at der er en grund til, at folk altid har set slags spritzere,' spekulerer han.

Mixologer trækker alle slags flasker fra kælderen og bruger dem i rysten. Rød eller hvid, indenlandsk eller importeret, vin er tilgængelig og tilgængelig, og hjemmebartnere kan let følge trop. Dawson tilbyder kun et råd. 'Kun korkede vine fungerer ikke.'

Påskeægsjagt
Med tilladelse fra Bradley Dawson, Belly Timber, Portland, OR
3 oz. Spansk Verdejo
1 oz. Hendricks eller 12 Bridges Gin
½ oz. Enkel sirup
1 strejf af Angostura Bitters
Citron twist til pynt.

Rør forsigtigt i stor fløjte eller trompetglas. Server med en stor citron twist.

Warranten
Hilsen Robert Heugel, Anvil Bar & Refuge, Houston, TX

1½ oz. Bourbon
1 oz. Rose
¾ oz. Citronsaft
½ oz. Cabernet Sauvignon simpel sirup (reducer lige store dele Cabernet Sauvignon og sukker med kanelstænger.)
Club sodavand
Citronkile og kanelstang (til pynt)

Ryst alle ingredienser med is og sil i et isfyldt Collins-glas. Top med club soda og pynt med en citronkile og kanelstang.

Kelly Magyarics er en vin- og spirituskribent og vinpædagog i Washington, D.C.-området. Hun kan nås via hendes hjemmeside, http://trywine.net/ .