Der er noget magisk ved New Orleans. Fra den farverige fransk-kreolske arkitektur til de spadserende kunstnere, musikere og spåmænd, der holder retten på Jackson Square til voodoo-butikkerne og de ydre kirkegårde (eller de dødes byer) - hver eneste del af byen har sin egen unikke, lejlighedsvis quirky charme . Uanset hvor du går hen, er folk venlige, og musik - jazz, blues eller hvad du virkelig vil - fylder luften. Selv fest-central Bourbon Street - og der er altid grund til fest i New Orleans - er et enestående skuespil, der ikke må gå glip af.

Og en af ​​de mest charmerende dele af New Orleans? Maden - den lækre blanding af kreolsk, cajun, fransk, sydlig grill (og alle de forskellige permutationer) - der udgør en sådan integreret del, er så uudsletteligt sammenflettet med byens historie, hverdag og samlede gestalt.

Selvom Mardi Gras og New Orleans Jazz Festival muligvis er gået, er de mest kulinariske sindige to af de største grunde til at tage til New Orleans lige i horisonten: New Orleans mad og vin oplevelse , en 4-dages fejring af god vin og sydlige retter (26. maj dog 29.) og Tales of the Cocktail (21. til 25. juli), en række seminarer og smagsbegivenheder dedikeret til mixologiens kunst og kærlighed. Skulle du være heldig nok til at deltage i en af ​​disse festivaler i år, har vi samlet nogle bemærkelsesværdige nybegynderrestauranter, de klassiske virksomheder samt nogle andre redaktørvalg. Listen er på ingen måde endelig. Ikke kun har vi endnu besøgt hver restaurant, og det ville være for svært at finde ud af, hvilke der skal udelukkes, som i New Orleans er du stort set garanteret en fantastisk madoplevelse, uanset hvor du går. ~ KM

BEMÆRKTIGE NYHEDER
For fire år siden rev orkanen Katrina gennem New Orleans og lukkede mange barer og restauranter. Den gode nyhed er, at der ifølge lokal madkritiker Tom Fitzmorris (fra nomenu.com) nu er omkring 1.000 restauranter åbne i hovedstadsområdet.

I løbet af det sidste år eller deromkring har disse vinbarer og restauranter åbnet deres døre for første gang.

W.I.N.O. , som står for Wine Institute of New Orleans handler om multifunktionel brug. Der er et detailområde, mulighed for at smage 120 vine via et Enomatic-smagssystem og klasser om forskellige emner hver tirsdag aften.

Tredje gang er charmen for Coquette Bistro & Vinbar, en bistro i Garden District inde i en bygning fra det 19. århundrede, der serverer frokost og middag (plus søndagsbrunch). Det er den tredje restaurant, der åbner i rummet siden orkanen Katrina. Huslavet charcuteri, korte ribben, syltede rejer og chokoladefyldte beignetter er på menuen. Eller til en cocktail før middagen, hyggeligt op til den lange træbar.

Primært en cocktail lounge, der serverer alt fra Cure punch (som skifter opskrifter dagligt) til den elegante Royal de Poissy (Champagne, abrikosstenlikør og fersken), Helbrede serverer også lette snacks som ristede mandler og en appelsinsalat, samt Pretty Ricky (mørt stegt svinekød, Serrano skinke, Emmental ost, Dijon sennep og syltede agurker) og D.L.T. sandwich (and i stedet for bacon).

Menuen kl Meritage på Maison Dupuy er inspireret af vin - og det viser. Ved glasset har du 23 muligheder, fra 1999 Schramsberg Blanc de Blanc, Napa Valley til 2006 Inniskillin 'Niagara Peninsula' Ice Wine. Flaskevalg dækker hele verden, fra Puligny-Montrachet til Eden Valley. Vinparring til retter - såsom kanin mørbrad eller and på to måder - er angivet i menuen.

Kloge vine har et tema praktisk talt om natten - Tapas tirsdage og vinflyvninger på onsdag, plus livemusik fredag ​​og lørdag. Cirka 400 vine hældes i glasset samt en håndfuld cocktails (naturligvis står Sazerac på menuen).

Det Rum House Caribbean Tacqueria , der har serveret mad i caribisk stil siden juni, varer som jamaicansk stil oksekødbøffer og chimi-churri marineret kylling har også et imponerende udvalg af rom og Tequilias at parre dem med. Det er lige nede på gaden fra det berømte Commander's Palace.

New Orleans var engang hjemsted for den største sicilianske befolkning uden for Sicilien i USA. Giuseppes Lille Italien, ejet af Siciliano-familien, har skabt en menu med for det meste traditionelle eksempler på italiensk køkken, varer som mozzarella carrozza og Bracciolone. Det hele tilberedes i et åbent køkken og bringes ud til spisesteder, der sidder i et rum med hvide duge og synlige murstensvægge.

Tidligere kendt for sin lilla madvogn, Que Crawl, der udviklede en fanbase for sine langusterboudinkugler, bacon-smagede brownies og ostegryn, har Nathanial Zimet nu en fuldgyldig restaurant, slagterforretning . Alt er under $ 15 og inkluderer østers-søde kartoffelsuppe og andekonfekt.

Huevos (4408 Banks St., 504-482-6264) er en dejlig lille morgenmadssamling med bundløse kopper kaffe, tamales med to kogte æg og selvfølgelig huevos rancheros. ~ KH

ANDRE ANBEFALINGER

Fordi de er old school klassikere:
Commander's Palace , hvor både både Emeril Lagasse og Paul Prudhomme arbejdede som kokke her, før de slog det ud alene, er stort set den store dame i New Orleans spisesteder. Andre deltagere inkluderet Arnauds Galatoire's , en favorit af Tennessee Williams Antoine's hvor Tom Wolfe hævdede, at han havde det bedste måltid i sit liv og Brennan's , bemærkelsesværdigt for sine overdådige brunchfester og vinkælder på 35.000 flasker

Fordi det er et absolut must-see:
Verdens kaffe: Ingen tur til New Orleans ville være komplet uden at bruge lidt tid på at se og dvæle over beignets og Café au Lait på denne udendørs kaffebar, en fransk kvartalsinstitution, der er åben 24 timer i døgnet.

Til spøgelseshistorien:
Næsten hvert sted i New Orleans er hjemsøgt, men Muriel's , en elegant dobbeltrestaurant med udsigt over Jackson Square, har en af ​​de mere interessante romantiske spøgelseshistorier. I en tidligere levetid var bygningen hjemmet til Mr. Pierre Antoine Lepardi Jourdan, der kort efter at have spillet det væk i et polker-spil hængte sig på anden sal. I dag er det specifikke selvmordsområde - angiveligt hjemsøgt af hr. Jourdans ånd - stedet for Muriel's Séance Lounge, en dekadent bordello-cocktail-lounge, perfekt til en aperitif.

For en hurtig østersrettelse:
Acme Oyster House og Felix's Restaurant og Oyster Bar: Uanset om du vil have dine østers på halvskallen, i en gryderet, stegt eller serveret Rockefeller-stil, vil disse to afslappede, nærliggende franske kvarter spisesteder - elsket af både turister og lokale, så vær forberedt på folkemængderne - vil tilfredsstille alle slags bløddyr trang.

Uden for alfarvej:
Bacchanal vinbar: Et elsket kvarterstopsted i Bywater, Bacchanal er virkelig en enestående virksomhed, der er del vinbar-del vinbutik-del restaurant-del vinbutik-del fromagerie og del New York Style deli (deres websted hævder 'Det er svært at forklare - kom og tjek os. ”). Om søndagen optræder lokale bands, mens lokale kokke griller på den udendørs gårdhave i baghaven.

For vinderne af James Beard:
Emeril's, NOLA, Delmonico: Emeril Lagasse's trio af restauranter.

Bayonne: Susan Spicer. Eklektisk menu.

August og Domenica: John Besh . Fransk og henholdsvis italiensk-kreolsk.

Cochon, Herbsaint og Cochon Butcher: Donald Link ejendomme. Herbsaint er kreolsk-fransk Cochon (trs. Gris) serverer mere rustikke retter i Cajun-stil inspireret af Links drengedage i Acadia. Den nyligt åbnede Cochon Butcher er en interessant kombination — en vinbar med charcuterie-cum.

Gautreau: Sue Zemanick (fransk)

SE OGSÅ: En opskrift fra Donald Link til Blackeyed ærter og svinekød Gumbo og opskrift fra David Rosengarten til donuts næsten lige så god som dem fra Cafe du Monde. ~ KM