Den mest berømte anvendelse af frisk mozzarella af høj kvalitet i USA er i en tomatsalat fra Capri kaldet passende, Insalata Caprese, du skifter bare skiver af stjernens ingredienser, dryp med olivenolie, pynt med basilikum, og du er god til gå. For mig spiller crunchen af ​​en rå tomatskive imidlertid ikke så godt med den mælkeagtige, fløjlsagtige tygge af stor frisk mozz lavet den dag. I årenes løb har jeg udviklet min egen opfattelse af denne salat ... som udskiftning af ristet rød peber til tomat. Se om du ikke er enig i, at det er en opgradering.

Ingredienser:
4 store røde paprika, ca. 8-10 oz. hver
½ tsk salt
2 store fed hvidløg, skrællet og meget finhakket
¼ kop ekstra jomfru olivenolie
2 store bolde frisk, usaltet mozzarella (kun den friskeste og bedste vil gøre))
revet basilikumblade til pynt

Sådan laver du salaten:
1. Start 24 timer før servering. Placer peberfrugterne over en varm ild - enten på din grill eller direkte på dyserne på en gaskogeplade. Kog hver side af hele peberfrugten, inklusive toppe og bund, og vend ofte, indtil peberfrugterne er forkullede helt sorte på alle sider. Anbring straks peberfrugterne i et stort papir eller en plastikpose, og luk posen tæt. Lad hvile i 20-30 minutter.

2. Arbejd med dine hænder og skub den forkullede hud væk fra peberfrugterne. Kassér huden. Vask ikke peberfrugterne med vand! Det er meget, meget bedre at have lidt rester tilbage på det røde, hudløse kød end at vaske sukker og olier væk.

3. Skær paprika op, arbejd hurtigt. Fjern stilkene ved at skære på toppen af ​​peberfrugterne og forsøge at lade så lidt kød være fastgjort til stilkene som muligt. Kassér stilke. Skær nu peberfrugterne langt fra top til bund og del hver peber i tre 'fileter'. Trim ribbenene væk inden i hver filet, og fjern de hvidere, stivelsesholdige dele. Du skal nu have 12 ret glatte peberfileter i jævn størrelse.

4. Læg de stadig varme fileter i en skål, der er lige stor nok til at indeholde dem. Drys med salt og hvidløg, bland godt. Hæld på olivenolie, og bland godt igen. Dæk meget tæt med plastfolie, og lad det sidde ved stuetemperatur i 24 timer. Når du er klar til servering, skal der være ca. 1/2 kop rød peberjuice i bunden af ​​skålen.

5. For at tilberede salaten skal du skære mozzarella-kuglerne i 12 stort set lige skiver. Tag en peberfilet op, og ryst dens saft tilbage i skålen. Placer fileten i den ene ende af et langt fad. Top med en mozzarella skive, delvist dækker peber skiven. Salt mozzarella-skiven efter smag. Fortsæt med at opbygge denne sammenkoblede serie af skiver, og sørg for at ryste pebersaften af ​​med hver nye peberskive og sørg for at salte mozzarellaskiverne, indtil du har 12 skiver peber og 12 skiver mozzarella, der overlapper hinanden.

6. Pisk de resterende peberjuicer i skålen i 20 sekunder, og hæld derefter saft over og omkring ost og peberskiver på tallerkenen. Top med masser af friske, håndrevne basilikumblade. Server straks.

Gør 6 forretter.

David Rosengarten er en rejseskribent, kogebogforfatter og tv-journalist, der har været vært eller co-vært for cirka 2.500 shows på Food Network. David er en hyppig gæst på NBC's Today-show og har skrevet om mad og vin til en bred vifte af publikationer og rejser ofte i hele USA, Europa, Latinamerika og Asien og skriver og forelæser om forskellige kulinariske emner. I øjeblikket er David redaktør-in -hoved fra The Rosengarten Report, der modtog James Beard Award i 2003 for det bedste nyhedsbrev om mad og vin i landet.

Opskrifter fra Rosengarten er en tilbagevendende funktion hver anden uge på www.winemag.com.