Latinamerikansk madlavning er kommet langt siden Diana Kennedy bragte mexicansk madlavning til de amerikanske masser i sin banebrydende The Kitchen of Mexico, der blev offentliggjort for 35 år siden. Men mens den latino-befolkning i USA er vokset eksponentielt siden den tid, og indflydelsen fra latino-madtraditioner er blevet en del af det almindelige Amerika, har der været ringe formel anerkendelse af vigtigheden af, hvordan latinoer har formet fødevare- og serviceindustrien.
Men Culinary Institute of America (CIA) og filantrop i Texas Kit Goldsbury sigter mod at bringe latino mad og håbefulde kokke i spidsen i et nyt partnerskab med titlen 'El Sueño' ('Drømmen'), som begge vil forberede latino-studerende til at komme ind i kulinariet felt og give uddannelse om de utallige køkkener i Latinamerika til CIA-studerende.
Goldsbury, den tidligere administrerende direktør og formand for Pace Foods, løfter op til 28 millioner dollars til CIA for at finansiere dette initiativ med yderligere 7 millioner dollars øremærket til opførelse af et nyt anlæg kaldet The Center for Foods of the Americas (CFA), som bliver en filialcampus for CIA i San Antonio, Tex. Løvenes andel af tilskuddet - $ 20 millioner - går til studenterstipendier. Ud over den nye CFA, CIA's Hyde Park, New York, vil campus også tilbyde specialiseringer i latinamerikanske køkkener.