Kroatien - betragtes som en del af både Centraleuropa og Sydøsteuropa - beskrives bedst som et middelhavskryds mellem tradition, kultur og gastronomi. Efter at have været besat og påvirket af forskellige grupper gennem århundrederne, fra romerne til venetianerne og senere ungarerne, østrigerne og italienerne, er landets køkken et kalejdoskop med billetpris med arv fra dem, der har besat det.

Mens den italienske indflydelse kan ses langs Kroatiens kystlinje, er den mest fremtrædende i Istrien, Kroatiens nordligste halvø. Kun halvtreds sømil fra Venedig er det istriske køkken infunderet med en umiskendelig italiensk flair. Den mest berømte og populære istriske pasta er for eksempel fuzi - tynde, foldede firkanter af pasta - ofte serveret med en salte sort eller hvid trøffelsauce, endnu et stort træk i denne region.

Frisk fisk og skaldyr er en kystnatur. Populære retter inkluderer ligne eller grillet blæksprutte samt grillet blæksprutte og lokal Adriaterhavsfisk ledsaget af blitva, en underskrift dalmatisk skål med kogte kartofler og schweizisk chard (mangold).

Kroatien er også kendt for sin lækre prosciutto og ost , eller prosciutto og ost, og serveres ofte med brød og lokal olivenolie - meget lig italiensk antipasti. Den mest berømte ost er Pag ost , en fåremælksost fra øen Pag i det nordlige Dalmatien. Der er også mange hjemmelavede eller lokale sorter, ofte benævnt knirkende eller landmandens ost.

Palace skinke er det østrigske navn for den tynde, crêpe-lignende pandekage, der er almindelig i Central- og Østeuropa i Kroatien, den er kendt som pandekager . Spredt med forskellige fyld, inklusive tør hytteost, jordbærsyltetøj eller Nutella, den rulles op, bages og serveres varm.

Men de gastronomiske lækkerier stopper ikke der. Vin har været en del af den kroatiske kultur i århundreder. Allerede i 2200 f.Kr. begyndte illyriske stammer at fremstille vin i Dalmatien. Vinodlingstraditionen blev videreudviklet gennem græsk kolonisering i 390 f.Kr. I dag eksporterer kroater udvalgte vine til de amerikanske bemærkelsesværdige kroatiske vinforhandlere inkluderer Blue Danube Wine Company, Vinum USA, Oenocentric, Katharine's Garden, Empty Glass Wine Company, Tasty Wine Company og Dalmata.

For vinentusiastiske kroatiske vinbedømmelser og anmeldelser, klik her.

For et dybtgående kig ind i mad- og vinbyerne i Kroatien, Klik her .

Hytteost pandekager

Til pandekager:
4 æg
3 teskefulde sukker
1 tsk salt
½ kop plus 1 kopp kopper mælk
2 kopper mel
4 spsk smeltet smør
Til hytteostpåfyldning:
1 kop tør cottage cheese eller spændt lille ostemasse cottage cheese
1 spsk sukker
1 æg
Dash salt
Pulveriseret sukker til toppen

For at lave pandekager:
Adskil æggeblommer og hvide. I en lille skål, slå æggeblommer og tilsæt sukker, salt og ½ kop mælk. Tilsæt mel skiftevis med den resterende mælk og smeltet smør, slå eller visp indtil glat. Pisk æggehviderne i bløde toppe og fold dem ned i dejen. I en stor stegepande opvarmes 1 tsk smør over medium-lav varme. Fjern gryden fra varmen, og hæld lige nok dej i gryden til at gøre et tyndt lag ved hjælp af en skovle. Vip gryden ved hjælp af cirkulære bevægelser for at belægge bunden jævnt med dej. Sæt det på brænderen igen. Efter et par minutter, når dejen begynder at brune i bunden, skal du tage en spatel og vende over palačinke for at lave den anden side. Fjern til en anden plade, og fortsæt, indtil hele dejen er brugt.

Sådan gør du hytteostpåfyldningen:
Tilsæt sukker, æg og et strejf salt til hytteosten. Bland godt.

At tjene:
Forvarm ovnen til 350 ° F. Spred hver palačinke med hytteostpåfyldningen og rul den op. Læg hver fyldt palačinke side om side i en overfladisk bageplade og bages i 20-30 minutter. Top med pulveriseret sukker.

Bemærk: Palačinke kan fyldes med alt fra jordbærsyltetøj til Nutella. Følg ovenstående opskrift og erstat med din udfyldning.

Vinanbefalinger til hytteost Palačinke: Den cremede, krydret pærefrugtethed og stenmineralitet i Enjingi 2009 Graševina fra Slavonien, Kroatien, er den perfekte forfriskning efter et par lækre bid af salte hytteost palačinke. Mundfyldende og rig, denne vin er krydret, moden med efterårsfrugt og off-dry, hvilket gør den til en dejlig ledsager til bondegårdssmag, der findes i denne opskrift. Et sammenligneligt alternativ ville være en tørt Chenin Blanc fra Loire, Frankrig.

Vinanbefalinger til Nutella-pandekager:
Den smukke og dristige Saints Hills 2008 Dingač fra Kroatiens Pelješac-halvø er tørt og smelter elegant sammen med Nutellas hasselnød- og kakaotoner. Lavet af Plavac Mali-druer, der er høstet i hånden, leverer denne vin - det eneste Michel Rolland-projekt i Kroatien - smag af tørret figen, blomme, havsalt-infunderet mørk chokolade, ristet middelhavs urt og kirsebær-vanille cola. Som et sødere, mere overbærende alternativ vil en saftig Pedro Ximénez Sherry fra Spanien løfte Nutellas kakao-nuttiness til nye dekadenshøjder.

Vinanbefalinger til jordbærsyltepandekager:
Semisød med blomsterdekorationer fra Acacia, frisk frugtsalat og cremet mineralsk smag. Kozlović 2006 Muškat fra det nordlige Istrien, Kroatien, har en raffineret friskhed, der hæver jordbær- og palačinke-smagen og renser ganen som forberedelse til den næste lækre bid. En italiensk Moscato d'Asti er et fremragende og ligesindet alternativ for folk der kan lide lidt fizz.

Grillet middelhavsbranzino med Blitva

Til chard:
3-4 mellemstore kartofler, skrællet og skåret i 1-tommers terninger
2 pund rød schweizisk chard (mangold), stilke fjernet og skåret i ½ tommer strimler
2-3 spsk ekstra jomfru olivenolie
2-3 fed hvidløg
Salt
Peber

Til branzino:
2 fed hvidløg, knust og groft hakket
4-5 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 spsk frisk hakket persille
1 spsk groft salt
Malet sort peber efter smag
2 hele Branzino, renset og skaleret, med hovedet tilbage
Citronkiler, til pynt

For at fremstille chard:
Kog en stor gryde med saltvand og tilsæt kartoflerne. Når kartofler næsten er gaffelmøde (ca. 10 minutter), tilsæt schweizisk chard og kog i yderligere 10 minutter. Fjern fra varmen og afløb. Opvarm olivenolie og hvidløg over medium varme i en sauterpande, indtil hvidløg er let farvet, og tilsæt derefter kogt, drænet chard og kartofler. Tilsæt salt og peber efter smag. Rør og kog i yderligere et minut for at blande smagene.

For at lave branzino:
Kombiner hvidløg, olivenolie, persille, salt og peber og bland godt. Forvarm et kul eller en gasgrill til 350 ° F, og fedt, så fisken ikke klæber fast. Gnid grillmarinaden over hele fisken, indvendigt og udvendigt. Placer fisken på grillen og kog udækket og uforstyrret i cirka 5-8 minutter pr. Side, indtil skindet er sprødt og kødet lige begynder at flage. Server med citronkiler.

Vinanbefalinger: En øret kræver en øvin, og Krajančić 2009 Pošip Intrada fra Korčula, en ø beliggende ud for den kroatiske kyst, er solskin i et glas. Denne gyldne farve som den fineste olivenolie afslører og hæver denne vins figennektar, pære, tørret honning og smør smagens middelhavskarakter. Rund og olieagtig har vinen lige nok syreindhold til at forbedre smagen af ​​den friske fisk, samtidig med at den giver en strukturel match til de bløde kartofler og chard med olivenolie. Et lige så lyst alternativ er en Vernaccia di San Gimignano fra Toscana, Italien.

Vinparring leveret af Cliff Rames of Vin i Kroatien .

Kroatien i levende farve