Tilføjelse af vin til din yndlingsopskrift kan give vidunderlig smag - men for meget vin eller forkert stil kan sætte kibosh på en potentielt lækker middag. Sådan får du det til at fungere:

Overvej komponenter

Vin indeholder sukker, syrer og tanniner, og hver af disse vises på pladen. Subtile egenskaber derimod forsvinder normalt ved madlavning. For at opretholde balance skal du kontrollere din opskrift på sure ingredienser som citronsaft eller eddike og skære ned for at give plads til syren i vinen. Dette er især vigtigt, når man laver mad hvidvin . Til sarte fisk eller grøntsager fungerer en tør ikke-oagtet vin bedst. Hvis din opskrift er fyldt med løg, gulerødder og tomater, vil der være masser af sukker i gryden, så madlavning med en fyldigere, mindre tør rød eller hvidvin kan integreres perfekt.

Rød eller hvid?

Brug den vintype, du vil servere til aftensmad, til at lave skålen. Endnu bedre, medmindre du hælder noget sjældent eller dyrt, skal du købe en ekstra flaske og lave mad med den. Når du laver mad med rødvin , pas på tanniner. Når de er koncentreret i reduktionssaucer, kan de blive hårde. Heldigvis gør proteiner, der findes i kød og mejeriprodukter fra declaw tanniner som mælk, te.

At bringe vinland madlavning hjem

Den regionale tilgang

Josh Adler, vinkøber for San Franciscos berømte Bi-Rite-marked, tilbyder salig simpel visdom til madlavning med vin: ”Jeg kan godt lide at holde mig til vin, der kommer fra samme sted som ingredienserne eller opskriften, jeg bruger. Mad og vin har altid udviklet sig i harmoni med hinanden, så de matches naturligt. ”

Kvalitetsovervejelsen: Du kan være tøvende med at lave mad med din mest værdsatte rødvin, men pas på ikke at bruge absolut plonk i dine retter. Hvis du ikke ville drikke det alene, skal du ikke lave mad med det! Kog med en basisflaske, som du måske nyder i afslappede omgivelser.

For dybere smag, eksperimentér med berigede vine som Havn , Sherry , træ og Marsala . Michael Schachner tilbyder nogle nyttige tip og opskrifter til madlavning med berigede vine i dette stykke .