Det hidtil ukendt koronaviruspandemi har en 'knusende indvirkning' på Amerikas håndværksdestillatorer, siger en ny undersøgelse foretaget af Destilleret spiritusråd i De Forenede Stater (DISCUS) i forbindelse med American Distilling Institute (ADI). Baseret på data fra en ADI-undersøgelse fra juni 2020 inkorporerer undersøgelsen feedback fra næsten 300 destillerier i 50 stater og District of Columbia.

Ifølge undersøgelsen forventes salg af spiritus spiritus at falde med 41% eller $ 700 millioner for kalenderåret 2020. I mellemtiden har håndværksdestillatorer været nødt til at stå på 31% af deres ansatte eller ca. 4.600 mennesker. En betydelig del af disse tab tilskrives fraværet af lokalt salg fra smagsrum.

Undersøgelsen “tydeliggør de ekstreme udfordringer, disse små virksomheder står over for, og behovet for, at kongressen straks handler for at hjælpe disse elskede destillerier med at komme sig,” siger Chris Swonger, præsident og administrerende direktør for DISCUS.

Social distancering ved St. Augustine Distillery / Foto med tilladelse til St. Augustine Distillery

Vinhandel og lokalt salg styrter ned

På trods af Statistikker at salget af alkoholholdige drikkevarer er steget, mens forbrugerne drikker mere derhjemme, når disse dollars sjældent til håndværksdestillerier, siger små producenter. I stedet er salget stærkt koncentreret i 'værdimærker' eller velkendte mainstream-navne pakket i håndtag og andre større formater og til en konkurrencedygtig pris.

'Disse større mærker har gjort et godt stykke arbejde i denne periode med at tilbyde utrolig værdi for at flytte volumen,' siger Philip McDaniel, administrerende direktør og medstifter af St. Augustine destilleri i St. Augustine, Florida.

Store distributører kan også forhandle om førende produktplacering foran butikkerne og store iøjnefaldende skærme, siger han, hvilket er særligt attraktivt for mange shoppere i en pandemi.

'Folk ønsker ikke at gennemse - de vil komme ind og komme ud og være i sikkerhed,' siger McDaniel. Desuden ”vi kan ikke lave smagsprøver i butikkerne, hvilket er en vigtig måde for os at sælge og opbygge mærket på. Det er en anden grund til, at vi ikke ser lydstyrken. '

Selv før pandemien var vinhandel imidlertid mindre tilbøjelige til at drive salg til håndværksdestillerier end mærkenes egne smagsrum eller gavebutikker. Ifølge undersøgelsen kom der i 2019 anslået 919 millioner dollars af håndværksdestilleriets indtægter fra salg på stedet, at mere end 40% af håndværksdestillerierne stammer mere end 50% af deres forretning fra smagsrumssteder.

Mange af disse spillesteder er lukket lige nu, eller besøgstrafikken er begrænset. Cirka 40% af håndværksdestillationsvirksomhederne fortalte DISCUS / ADI, at deres salg på stedet faldt mindst 25%, og mere end 15% sagde, at deres smagsrum var helt lukket.

En håndrensningsdonation St. Augustine Distillery / Foto med tilladelse fra St. Augustine Distillery

Augustine er omsætningen fra år til år faldet med 35% til 40%, estimerer CFO og medstifter Mike Diaz. Men salget i gavebutikken, 'vores største enkeltstående forretningskilde og indtægter', siger Diaz, er tæt på 70%. År til dato er antallet af besøgende ned 43% sammenlignet med 2019 (dette inkluderer april 2020, hvor nul besøgende var tilladt).

”Det har udfordret os en hel del,” tilføjer Diaz. 'Tallene er ikke gode.'

Margener på flasker, der sælges i gavebutikken, er betydeligt højere sammenlignet med dem, der sælges via engroskanaler. ”Vi er nødt til at sælge fire flasker engros for at få den samme omsætning som en flaske i smagsrummet,” siger McDaniel. 'Den virkelige margen sker fra gavebutikken.'

Engroshandel er forsvundet

Mere end 40% af håndværksdestillationsvirksomhederne rapporterer, at deres engrosforretning til barer og restauranter er faldet med 25% eller mere, rapporterer DISCUS / ADI-undersøgelsen. Derudover sagde 11%, at de har mistet al deres engrosvirksomhed.

Da restauranter og barer er lukket eller fungerer med reduceret kapacitet på grund af pandemien, har dette en krusningseffekt på destillerier. Salg til spiritusforretninger eller pakkeforretninger har været med til at udligne effekten noget.

Destillering med høj ledning i Charleston, SC, har det samlede salg været 40% lavere end året før. 'Både vores detail- og engrossalg har fået et hit,' siger medstifter Ann Marshall.

Heldigvis har hun dog set en vis forbedring i de seneste måneder. ”I maj faldt vi med 65%. Vi har vundet noget siden maj. ”

Salget af håndrensemiddel bidrog til at stabilisere forretningen, efterfulgt af genåbning af spisestuer i South Carolina i slutningen af ​​maj.

”Vi så nogle tegn på liv fra distributører siden begyndelsen af ​​juli,” siger hun, da lokale barer og restauranter havde brug for at genoprette hylder. Alligevel 'det har været en ujævn tur', da Covid-19-sager har bedt mange spillesteder om at lukke og derefter genåbne.

I mellemtiden var High Wire flyttet ind i et nyt, større anlæg i februar, kort før pandemien ramte, og deres smagsrum på stedet forblev lukket indtil begyndelsen af ​​august ('vi ventede, indtil vi ikke kunne vente længere,' siger Marshall) .

Selvom banen er forbedret i de seneste måneder, er et tab på 40% langt fra sidste års forventninger. ”Vi skulle være over 30% i år,” siger Marshall.

Begivenhedsrum står tomme

Craft cocktail-sæt fra Royal Foundry Craft Spirits / Foto med tilladelse fra Royal Foundry Craft Spirits

Selvom det ikke er nævnt i DISCUS / ADI-undersøgelsen, er mange destillerier afhængige af bryllupper, koncerter og andre arrangementer på stedet for at supplere deres forretning.

På Royal Foundry Craft Spiritus , som åbnede i Minneapolis i december 2018, har effekten været særlig alvorlig. Salget falder med hele 70% i forhold til året før, skønner medejer og marketingchef Nikki McLain. Med kun et enkelt produkt, gin, i distribution og et nybygget, 15.000 kvadratmeter begivenhedsområde, der står tomt, har tiderne været hårde.

”Salg af begivenheder var et stort aspekt af vores forretning,” siger McLain. ”Jeg har tre mødelokaler. De blev alle udlejet gennem sommeren, og de blev alle aflyst ... Det er sandsynligvis det største hit for vores indtægter. ”

Sanitizer sælger muligvis ud, men disse destillerier er her for at hjælpe

Royal Foundry dæmpet tabet ved at tilbyde plads til 40–50 personer på sin udendørs gårdhave og sælge cocktailsæt til afhentning. Den planlagte sommerstart af yderligere to spiritus er blevet skubbet ind i det mindste i efteråret.

Forretningen er forbedret en smule fra juni og juli, da den styrtede ned på grund af protester og social uro efter George Floyds død i Minneapolis. 'Men det er ikke nogen steder tæt på, hvor vi var i 2019,' bemærker hun.

”Den skræmmende del er det ukendte, hvor længe det vil vare, og hvor længe virksomheder kan holde,” siger McLain. 'Ingen drømmer om denne slags ting, når de åbner en virksomhed, at en global pandemi vil påvirke vores forretning.'

Online / direkte til forbruger salg ville hjælpe

Ligesom forbedring direkte til forbruger salg har skabt en robust kanal til vinindustri under pandemien siger spiritusproducenter, at det kunne være en livline for deres virksomheder.

”På trods af de udfordringer, som lokalt står over for, er det ikke nok for at kompensere for det,” siger McDaniel. I denne sammenhæng henviser 'on-premise' til salg til barer, restauranter osv., Mens 'off-premise' henviser til salg i destillerier, vinhandel og lignende.

Sæsonbestemte pop-up-barer, der blev lanceret i en krise, kunne være fremtiden for gæstfrihed

High Wires Marshall bemærker også, at stat-til-stat-skibsfart ville gøre en 'enorm' forskel. I South Carolina og andre steder er der behov for paritet for destillerier, der fungerer dårligere end bryggerier og vingårde med hensyn til, om der kan serveres mad på stedet, driftstid og andre overvejelser.

”Vi har brug for lidt mere frihed til at drive og tjene penge her,” siger Marshall. ”Når destillerier trådte op for at stoppe alt og skrue håndrensemiddel ud og donere [det], ser det ud som et godt øjeblik at presse på for at løsne begrænsningerne, der vil hjælpe os med at genvinde disse tab og være positioneret til succes fremover.”