Du siger tomat ... vi siger, 'her er, hvordan man parrer denne alsidige sommerlige godbid.' Der er mere end 10.000 typer tomat, der varierer i farve fra hvid til sort og bruges over hele kloden i alt fra drinks til dessert. Denne popularitet har ikke skånet dem for et ry for at være vanskelige at parre med vin, men takket være deres betydelige syreindhold. Men da de amerikanske landmændsmarkeder oversvømmer med saftige, markmodnede sorter denne tid på året - en fryd efter måneder med kedelige supermarkedstomater - er der måder at finde din perfekte partner til at hælde på, afhængigt af hvilken side af smagsspektret de falder på.

Sød

Saftig sødme er kendetegnet ved en stor tomat. Madlavning kan forstærke dette, da det koncentrerer sig og karamelliserer sukker, mens det reducerer surheden. En off-dry Riesling kan være en lækker og hedonistisk kamp. Til kogte tomatsauce, Sangiovese -baseret Chianti er også en klassisk parring.

Pappardelle med Aubergine Ragout

Tangy

Tomats lyse syre hjælper med at afbalancere deres sødme. Vin med høj syre kan håndtere den udfordring, den udgør. En almindelig parring i Spanien til gazpacho, Albariño har tærte citrus smag med underliggende melon- eller stenfrugtkvaliteter, der passer godt sammen med tomater.

Grøn

Selv modne røde tomater har en subtil grøn kvalitet. Duft bare stængelenden for den lokkende og skarpe duft af tomatblad og vådt græs. Dette hjælper med at forklare, hvorfor vine kan lide Sauvignon Blanc og Chilenske Carmenère , der ofte lugter af tomatblad og urter, er en god parringspartner.

Jordnær

Tomats komplekse jordhed adskiller dem fra andre frugter. EN Bandol lyserød med en høj procentdel af Mourvèdre er blandt de rigeste af franske roséer. Den er jordagtig, røgfyldt og blomstret, smuk sammen med grillede, ristede og soltørrede tomater.