Den store Chardonnay-debat: At smøre eller ikke at smøre?
Vi kan nok alle være enige om, at cool-klima versioner, ligesom mange hvide Bourgogne , brug for malolaktisk omdannelse (ML) for at afbalancere deres emalje-makulering surhedsgrad – og det er her Chardonnay kan lyse klarest. Men det er, når volumen bliver skruet op på ML under andre vækstbetingelser (en nøglefaktor i den berygtede smøragtighed), at tingene bliver kontroversielle.
Vi bad to medlemmer af WE-teamet vælge hver sin side: Give popcorn eller no-malo for livet?
Ikke en Chardonnay-fan? Denne liste kunne ændre mening
Smør Booster
I en verden, der higer efter uforfalskede vine mere end nogensinde, er det en enologisk faux pas at nægte Chardonnay dens naturlige tilbøjelighed til at gennemgå malolaktisk gæring. Hvorfor stole på moderne teknologi for at ændre måden dette på ædel drue er blevet behandlet siden burgundiske munke fik fat i det for et årtusinde siden?
Det er rigtigt, at vinproducenter kan bruge en kold kælder til at blokere ML i starten. Men for at sikre, at det ikke starter spontant i en flaske vin, er den eneste sikre løsning sterilfiltrering. Der er ikke noget iboende galt med den udbredte praksis, men den kan også fjerne en vins subtile nuancer og struktur . Derfor er så mange vingårde i dag stolte af at producere ufiltrerede vine. Hvis du går med vine, der ikke har gennemgået ML, vil du sandsynligvis se variation på tværs af årgangen, især når den forebyggende dosis af svovldioxid - en kortsigtet antiML-opløsning - forsvinder.
Hør her, jeg elsker en voldsom Chardonnay mere end de fleste. Men druens potentiale for skrigende høj surhed - især i kølige klimaområder som Californiens Centrale kyst - kræver typisk den glattere mundfølelse og varmere smage, der kommer fra en smule mælkesyre. Som alt i vin handler det om at finde den balance, og den absolutte benægtelse af ét kritisk og naturligt værktøj i vinfremstillingsprocessen er starten på en farlig rejse. Hvis du ikke kan lide ML, kan du måske bare ikke lide Chardonnay. - Matt Kettmann , Writer at Large, Californien (Central- og Sydkysten)
Zero-ML Militant
En af grundene til, at jeg elsker Chardonnay, er den rolle, som surhed kan spille, hvilket giver den åh-så behagelige læskende effekt. Og i modsætning til andre, og mere simple hvide sorter, er den kompleksiteter Chardonnay står stærkt alene uden at skulle blødgøre eller forvandle smagsprofilen. For mig handler en vellavet Chardonnay lige så meget om de rene og laserfokuserede grønne frugter, som det handler om mundfornemmelse og tekstur. Så selvom ML kan afrunde syren og blødgøre vinen på ganen, foretrækker jeg meget en Chard med brændende syre, der får mig til at trænge til en ny tår.
Chards, der giver afkald på ML, har også mere terroir-drevne noter, som kan dækkes eller transformeres af ML-processen. Det giver vinen mulighed for at udstråle regionens charme og forviklinger, og endda den specifikke vingård, hvor frugten blev dyrket og høstet. Ikke alene kan disse vine være mere aldrende end deres ML-modstykker, men med hensyn til madparring ville jeg langt foretrække en ren, sprød og ren version af Chardonnay end en, hvor jeg skal overveje, hvordan smøraromaerne og smagene kan påvirke måltidet . — Marshall Tilden III , leder af Wine Enthusiast Academy, Wine Enthusiasts WSET uddannelsesprogram
Denne artikel udkom oprindeligt i april 2023-udgaven af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!
Vi Anbefale:
