Da Jillian Barkley åbnede Bløde ånder , en ikke-alkoholisk flaskebutik i Los Angeles, i oktober 2021, udvalget af ikke-alkoholholdige (NA) vine passer på en meget lille hylde. Et år senere er der en hel væg i butikken dedikeret til drikkevarerne.

Det skyldes til dels efterspørgsel. Ikke-alkoholholdig vin er 'vores hurtigst voksende kategori, og den mulighed, kunderne virker mest begejstrede for,' siger hun. Faktisk, NielsenIQ fandt en stigning på 23,2 % i efterspørgslen efter NA-vine i 2022 sammenlignet med 2021.

Hvis du ønsker at prøve nogle NA-flasker eller bare ønsker at have sans-alkohol-muligheder ved hånden til din næste sammenkomst, er det vigtigt at vide, hvordan man parrer disse sprutfrie vine med mad. Mens nogle vin- og madparringsregler stadig gælder, er der tydelige forskelle.

Men før vi kommer til parringerne, er her et kort kig på NA vin basics.

Hvad er ikke-alkoholisk vin?

På Sippel , en NA flaske butik i Houston, grundlægger Danny Frounfelkner lagerfører to forskellige stilarter af NA vin. Den første er alkoholfri vin, hvor gæringen blev stoppet under vinfremstillingsprocessen. Disse tilbud har en tendens til at være mere frugt fremad, ifølge Frounfelkner. Så er der dealkoholiserede vine , der begyndte som gæret vin, men har fået fjernet alkoholen, ofte gennem dampdestillation.

Af de to drager kunderne mere mod dealkoholiserede vine, da de er mere vin ved siden af, siger han. Frounfelkners favoritter omfatter dealkoholiserede vine fra Pavé først , Buzzkill , Sikkert , Uartig , Giesen , Okay og Glad .

Fra mad til underholdning, 5 tips til at holde en ikke-alkoholisk fest

Der er også aftapninger som dem ved Fuldmagter . Disse drikkevarer er ikke vin, men har til formål at genskabe oplevelsen af ​​at nyde det med et måltid.

'Proxies er bygget fra bunden ved at lægge ingredienser som frugt, te, syre, krydderier, bitter og mere i lag for at bevare kompleksiteten, tannin , tekstur, syre og krop iboende i vin, uden alkohol,” siger Devin Campbell, medstifter og chief product officer hos Proxies.

Nu hvor vi har det grundlæggende nede, er det her, hvordan de professionelle anbefaler at parre NA-vine med en bred vifte af appetitvækkere.

Sådan parrer du NA-vin med ost

Blød ost

“ Jeg ville parre en blød brie med NON1 saltet hindbær og kamille ,” siger Frounfelkner. Det australske mærke 'laver nogle interessante let mousserende, afslappede blandinger med et godt hit af saltholdighed, der kan gøre dem sjove at parre med mad.'

Til cremet burrata eller bøffelmozzarella anbefaler han Prima Pavés Blanc de Blancs eller dens Brut Rosé . Førstnævnte er en tør blanding af Pinot Grigio , Sauvignon Blanc og Gewürztraminer druer. Roséen er frugtig og sprød og lavet med den samme druetrio sammen med Montepulciano d'Abruzzo .

Til syrlig gedeost foreslår Frounfelkner, at du prøver dealkoholiseret mærke SipClean's Rose , eller Giesen rejste sig .

Barkley anbefaler også New Zealand vinmager Giesen. Men hendes valg er Sauvignon Blanc , der fungerer som et surt modspil til mælkeagtige oste som Muenster eller Gouda.

Hård ost

Frounfelkner ville parre Manchego med Sovi rød blanding eller Noughty Rouge .

For en salt Pecorino ville han parre den med Giesen Sauvignon Blanc . Barkley er også en Manchego-fan og siger, at denne smøragtige spanske fåremælksost 'parrer smukt med Studio Null Prickly Red , a Tempranillo og Syrah blanding.'

Campbells valg er Fuldmagter Pastiche , en blanding af Gewürztraminer-stil. 'Undertonerne af litchi, fersken og ananas fungerer godt med hårde, stinkende oste,' siger han.

Osteplader

Når det kommer til blandet osteborde , hvad skal en vært?

'Du kan aldrig gå galt med Riesling – Jeg vil anbefale En To Nul Mousserende vin,” siger Barkley.

Sådan parrer du NA Wine Med Ikke-oste appetitvækkere

Frugt

Frugt er en fantastisk tilføjelse til osteborde eller kan hjælpe med at balancere mere hjertelige måltider.

Frounfelkner anbefaler Buzzkill Sauvignon Blanc eller Giesen Sauvignon Blanc med saltet grapefrugt. Han ville også parre Jøyus Sparkling White med papaya eller mango med chili limesalt.

Fisk og skaldyr

“ Brutal blev skabt til at være et alternativ til en klassisk, sprød hvidvin,” siger Campbell. 'Urtenoterne og -sisten egner sig til at kombineres med fisk og skaldyrsretter som friske østers .'

Barkley foreslår også LYSERØD Sparkling Tea from Copenhagen , som er en rosé-lignende boble, der er glat og tør til endnu en østersparring. Det ville også fungere godt med andre lette og forfriskende appetitvækkere, som en crudo.

Ikke til østers? Prøv en campechana, en mexicansk rejecocktail med Sikkert Rosé eller Noughty Sparkling Rosé , siger Frounfelkner.

Oliven

Sæt salte oliven og blandede nødder sammen med SipClean French Colombard White Blend .

Salte dip, som en oliventapenade, passer godt sammen med IKKE 1 , 3 eller 5 , tilføjer Frounfelkner.

Charcuteri

Prosciutto-indpakket cantaloupe, en klassisk italiensk sommerstarter, kræver en forfriskende mousserende vin, som f.eks. Prima Pavés Blanc de Blancs , siger Frounfelkner.

Hvad angår en spredning af speget kød, ' NON 1: Saltet hindbær og kamille er en charcuteri tavlen match made in heaven,” tilføjer Barkley. 'Saltholdigheden føles hjemme med speget kød, den frugtagtige sødme giver balance og en varm blomsterafslutning bliver hængende i ganen.'

Parringstips

Kend dine ikke-alkoholiske hvide fra dine røde

Frounfelkner fortæller kunder, der leder efter flasker, at 'de NA-mousserende vine, hvidvine og roséer, som vi lagerfører, kan parres, som du ville med en alkoholholdig vin.' Men det er ikke helt tilfældet for NA-røde. 'De har længst at gå og mest at vinde, selvom vi ser innovation og forbedringer som tiden går.'

For NA stadig røde, siger han, uanset hvilken drue der bruges eller hvilken region den er fra, skal du nærme dem, som om de var en let til mellemfyldig tør italiensk rødvin. 'Det er, hvad de fleste af de nuværende røde på markedet er mest beslægtet med. Folk har et meget sjovere par med disse forventninger.'

Få inspiration fra restauranter

Du kommer til at se flere NA-vine på restaurant drikkemenuer . 'Restauranter søger at udvide gæstfriheden til og fange indtægter fra alle gæster, som måske drikker eller ikke drikker,' siger Campbell.

Derudover er det at drikke NA-vine på en restaurant en fantastisk mulighed for at prøve forskellige muligheder og se, hvordan de passer til dit måltid.

De 10 bedste ikke-alkoholiske vine ifølge kundeanmeldelser

Proxies har samarbejdede på specielle blandinger med Sean Brock, kok og ejer af Audrey i Nashville, og sommeliererne André Huston Mack og Miguel de Leon. De har også deres produkter på menuen kl Akvavit i New York City og kl Det franske vaskeri i Napa Valley . Campbell siger, at de forventer yderligere vækst i 2023.

Hold et åbent sind

'Ligesom når du forvandler en klassisk cocktail til en ikke-alkoholisk version, er det normalt ikke en en-til-en-substitution,' siger Frounfelkner. “Du skal bygge den klassiske NA-cocktail med mere mindfulness, efter smag og med et åbent sind. Det er vigtigt at nærme sig parring af vin og mad på en lignende måde.'

Frygt dog ikke. Som Barkley siger, 'mulighederne er uendelige!'