Hvis der var officielle Barbecue Pitmaster titler som MW, Ray “Dr. BBQ” Lampe ville være en hovedudøver. Den indfødte og erfarne konkurrencegriller fra Chicago har skrevet fire kogebøger (Dr. BBQ's Big Time Barbecue Cookbook, Dr. BBQ's Barbecue året rundt! Cookbook, Dr. BBQ's Big Time Barbecue Road Trip og NFL Gameday Cookbook), underviser i BBQ-klasser overalt landet og fungerer som udøvende kok i Sydlige gæstfrihed , en Membris-grillgrill joint i NYC (hævder berømmelse: Tennessee-indfødte Justin Timberlake er medejer). Når 4. juli nærmer sig, tilbyder grillguruen nogle af restaurantens sommeropskrifter - nogle søde, nogle salte - samt tip til budgettering, holder det sundt og griller i byen.

Tre sommeropskrifter
Alle opskrifter og tip med tilladelse fra Ray Lampe.

Typisk BBQ Rub
“Dette er en typisk BBQ Rub. Det fungerer godt på enhver mad til rygning eller grillning. ”
½ kop salt
½ kop sukker i det rå (turbinadosukker)
¼ kop granuleret brunt sukker
1 spsk granuleret hvidløg
1 spsk granuleret løg
2 spsk paprika
2 spsk chilipulver
2 spsk sort peber
2 teskefulde cayenne
1 spsk timianblade
1 spiseskefuld spidskommen
1 tsk hakket muskatnød

Kombiner alle ingredienser, bland godt og opbevar i en lufttæt beholder.

Udbytter 1½ kopper.

Kaffe og Chili Rub
'Dette er en unik gnidning, der er fantastisk til grillede svinekoteletter, mørbrad og bøf.'

¼ kop malet kaffe
¼ kop sukker i rå (turbinado sukker)
3 spsk chilipulver
1 spsk salt
1 spsk sort peber
Kombiner alle ingredienser i en skål, bland godt og opbevar i en lufttæt beholder.

Udbytter ca. ¾ kop.

Dr. BBQ's Dessert Rub
”Denne gnidning er perfekt til grillet ananas, ferskner eller tyk skiver kiwi. Prøv at plaske frugten med lidt rom inden påføring. ”

½ kop brunt sukker
1 spiseskefuld citron peber
1 tsk chilipulver
1 tsk formalet kakaopulver
1 tsk salt
½ tsk formalet kanel
¼ tsk cayennepeber (valgfrit)

Kombiner alle ingredienser i en skål, bland godt og opbevar i en lufttæt beholder.

Udbytter ca. ¾ kop.

Foreslåede vinparringer
Vin behøver ikke tage et bagsæde til øl den fjerde. Her er nogle af Rays yndlingsparring:
“Brancott Sauvignon Blanc med vores varme vinger. Med den sydlige gæstfrihed Rib Sampler, en stor Zinfandel fra Californien. Og med grillkylling en røgfyldt Fume ’Blanc eller en Esser Pinot Noir.”

Sundere grillning
1. “Inkluder grillede grøntsager. Mariner gul squash, courgette, peberringe og portabellas i italiensk dressing og grill hurtigt for at gøre en velsmagende og sund sideskål. ”
2. “Brug slankere snit. Når du vælger kødet til grillen, skal du springe ribben og burgere over og gå efter svin mørbrad eller fisk og skaldyr til en lækker, men sundere hovedret. ”
3. “Kombiner. Når din familie bare skal have den bøf eller pølse ved grillen, skal du gøre den til en blandet grill og tilføje et slankere valg som kyllingebryst for at skære fedtet ud. ”
4. “Tilføj en salat. En simpel salat er altid en god tilføjelse og giver dig mulighed for at servere de mindre sunde ting i mindre portioner. ”
5. “Grill frisk frugt. Spring over tærte og is og grill frisk frugt til dessert og brug yoghurt til dypning. Ananas og ferskner klarer sig meget godt på grillen. ”

Budgetgrill
1. 'Tilbered hvad der er til salg. Vælg din menu ved hjælp af, hvad der er til salg den uge i stedet for de dyre varer. Hvis kyllingelår er til salg, skal du grille dem op, så får alle glæde af din handel. ”
2. ”Gør det fra bunden. I stedet for at købe dyrt færdiglavet coleslaw eller kartoffelsalat, skal du få kogebogen ud og gøre den gamle favorit. ”
3. “Brug ægte plader og sølvtøj. Brug de rigtige plader i stedet for papir, så gæsterne bliver imponeret, mens du sparer penge på papirvarer. ”
4. ”Opbevar det i din baghave. Vi elsker alle at gå på stranden, men du kan spare gas og andre omkostninger ved at invitere alle til dit hus i stedet. ”
5. “Brug disse kuponer. Der er altid kuponer til krydderier, hotdogs og sodavand, så klip dem og spar nogle penge. ”

Og hvis du sidder fast i byen
1. ”Selvfølgelig, hvis du kan bruge trækul, smager din mad bedre, men 10 fods regel og haveslangen er altid en god idé, uanset hvor du er. Der er nogle meget gode nye elektriske griller, der specifikt er rettet mod byboere, der lever med denne type begrænsninger. ”
2. “Kig efter en med høj varmeydelse, og du skal være OK til at grille bøffer og burgere. Hvis du vil blive seriøs omkring madlavning af en rigtig langsomt røget grill, er der også elektriske muligheder, der fungerer meget godt. ”
3. ”Se efter Cookshack Smokette efter en dejlig lille byvenlig ryger, der virkelig laver gode ribben, svinekød og oksekød. Dette er de små brødre til rygere, vi bruger på Southern Hospitality. ”
4. “En god BBQ-gnidning forbedrer altid smagen af ​​den grillede mad, og det hjælper med at brune kødet, hvis din lille altandsikre grill ikke bliver så varm, som du gerne vil. En interessant marinade kan gøre enhver ret speciel i fravær af den varme grillede char. ”
5. “Tjek alle de spændende private labels BBQ-saucer, der nu er tilgængelige overalt. En god sauce kan gøre ethvert grillet eller røget måltid specielt. ”