For omkring fem år siden, Sixpoint Brewery Medstifter Shane Welch deltog i en naturlig vinfestival. Der sippede han igennem omkring 20 vine, hver enkelt overskyet som en grå stær, deres smag rå og levende.

”Jeg havde haft mørk øl hele mit liv, men jeg havde aldrig sat mig og drak skumle vine,” siger Welch. For ham var forbindelsen til øl lige så klar som dagen.

Tidlige Sixpoint-ales som Sweet Action var tågete anliggender, der stod i skarp kontrast til de typiske gennemsigtige lagre af tiden. I årenes løb voksede Sixpoint og begyndte at filtrere deres øl. Det skabte et klarere, mere hyldestabilt produkt, men til hvilken pris?

'Der er altid en afvejning, og den afvejning går normalt på bekostning af smag og aroma,' siger Welch.

I foråret vendte Sixpoint kursen op og ophørte med filtreringen, og ales som sin Resin Imperial IPA fik en farligere nuance.

Bryggeriet er et af mange, der nu foregår filtrering. Mange ser murk som en måde at skabe differentiering i udseende, duft og smag. Men det kunne også betragtes som en tilbagevenden til form.

”Dette er ikke et nyt koncept for bryggeindustrien,” siger Damian McConn, chefbrygging hos Summit Brewing Co.

Historiske stilarter som hefeweizens, naturligt kulsyrebeholdere og tysk kælderøl er fyldt med gær, ligesom øl med flaske. Disse mikrober giver en mere overskyet hud, inden de til sidst sætter sig, hvilket tilføjer en mere robust smag til den resulterende brygning.

Moderne filtrering slog rod i slutningen af ​​det 19. århundrede, da øl blev omdannet til en bred distribueret vare.

”At have rigtig klar, lys øl i et pintglas var et tegn på, at en brygger fremstiller solid øl,” siger Summits McConn. 'De var ikke sjusket eller doven.'

Sidste år udgav Summit en ufiltreret, tysk stil Keller Pils. ”Vi bevarer så meget af karakteren som muligt,” siger han.

Ufiltrerede lejer som Urban Chestnut's Zwickel og Switchback's Citra-Pils Keller Bier er stadig mere almindeligt, men duftende, saftige IPA'er fra New England er blevet plakatbørn til antifiltrationssættet. De er præget af massivt frugtagtige dufte, minimal bitterhed og udseende, der i nogle ekstremer ligner appelsinjuice.

IPA'er fra Massachusetts ' Træhus og Trillium bryggerier , Brooklyn's Anden halvdel og Maine's Bissell Brothers har fans i kø i timevis for at fange nyudgivne dåser.

SingleCut Beersmiths , med base i Queens, New York, har specialiseret sig i intenst hoppede IPA'er som dens tropiske blødt talte magiske magi og fyrretræsfuld Full-Stack, dåse friske og uklarede.

'Der er ingen forkert virkning af den friske humlesmag og aroma, du får fra noget, der ikke er filtreret,' siger SingleCut-hovedbrygger Rich Buceta.

Andre etablerede bryggerier har også klatret op i skyerne. Stone Brewings superfriske Enjoy By IPA-serie er fremtrædende mærket 'ufiltreret', mens Ballast Point for nylig udgivet en ufiltreret version af sit flagskib Sculpin IPA, som øgede sin aromatiske glans og mindskede bitterhed.

'Vi tror [den' ufiltrerede 'etiket] kommunikerer en følelse af større smag og aroma i IPA,' siger James Murray, Ballast Point's vicepræsident for brygning. 'At lade noget af gæren overføre skaber nye kompleksiteter i disse IPA'er.'

Vinforbindelsen

Vinproducenter opgiver også filtrering, især med livlige, svimlende pét-nats og andre naturlige vine.

'I vinverdenen, i den lille ende, gør du alt hvad du kan for ikke at filtrere,' siger William Allen, ejeren / vinproducenten af To hyrder . Han fokuserer på vine med minimal intervention gæret med naturgær, med filtrering mest som et nej-nej.

”Forestil dig, at du kunne gå gennem en skærmdør og derefter samles igen på den anden side, den indvirkning, der ville have på din krop,” siger han. 'Vin gennemgår et ret betydeligt chok under filtrering.'

To Shepherds-hvide er altid ufiltrerede, mens de røde vurderes fra sag til sag. Allen tester prøver for mikrobielle smitte som vildt Brettanomyces gær eller andre fejl, der kan fikses med steril filtrering.

”Hvis jeg flaskealdrer en rød i årevis, laver jeg terningkast,” siger Allen. 'Når du først har solgt din vin, ved du ikke, hvordan forbrugerne behandler den.'

Risikofaktoren

Ufiltreret øl medfører også uforudsigelighed. Hvis en gærmættet øl som en New England IPA opbevares for varm, kan gæren genaktivere. I bedste fald vil det strømme ud som Old Faithful. I værste fald kan dåsen eller flasken eksplodere. Holdbarheden kan også reduceres betydeligt, da organisk materiale, der er tilbage i flasken, også til sidst vil nedbrydes og muligvis skabe smagsstoffer.

”Alt organisk vil nedbrydes og nedbrydes i pakken,” siger Sixpoint's Welch. Han siger, at hvis en ufiltreret øls smag behandles forkert, kan det komme tilbage. 'Det besejrer formålet.'

Nogle gange kan filtrering være en velsignelse. Tag SingleCuts 19-33 Pilsner. Det er fjernet fra gær og dis, der producerer partikler, hvilket skaber en skarpere pils, der er lige så lysende som sommersolen.

'Selvom det barberer noget af mundfølelsen, er det faktisk en fordel,' siger Buceta.

Ikke desto mindre i en verden fuld af cookie-cutter, masseproducerede muligheder, kan springning over filtrering være en forskel maker. Hvis det gøres med omhu og hensigt, kan det skabe øl og vin, der adskiller sig fra mængden.

”Jeg tror, ​​at fremtiden handler om at forbinde mennesker med virkelig rå og autentiske produkter,” siger Welch.

Hot Trends Brewing in America's Beer Scene i 2017

5 ufiltrerede øl at prøve

Ballast Point ufiltreret Sculpin IPA 7,0% abv, $ 13,99 / 6-pakke

Ballast Point's stingende tropiske Sculpin startede som North Star IPA, en ufiltreret hjemmebrygget opskrift. Her returnerer San Diegans opskriften til sine rødder, slår bitterheden tilbage og skruer de frugtagtige aromaer op.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5,0% i gennemsnit, $ 2,99 / 16 oz flaske

Den klassiske tyske kellerbier ('kælderøl') serveres upasteuriseret og fyldt med gær, der bringer forskellige frugtagtige aromaer, der harmonerer godt med ølens oprindelige Hersbrucker humle.

Summit Brewing Keller Pils 5,1% ABV, 9,99 / 6-pak

Old school møder ny skole i dette Minnesota bryggeris ufiltrerede tyske stil pilsner. Den traditionelle pebret, blomstrede pop af Tettnang-humle er afbalanceret af honningdug-hints, der er bragt af Huell Melon-humle. Et strejf af honning binder den velsmagende pakke sammen.

Sixpoint Puff 9,8% i gennemsnit, $ 11,99 / 4-pak dåser

For at gøre Puff tager Brooklyn, New York-baserede brygger sin Resin dobbelt IPA og tilføjer humle som Mosaic og Citra, der giver aromaer, der minder om en stillehavs nordvestlig fyrreskov. Passende er uraffineret Puff pakket så overskyet som en vinter i Oregon.

Hoof Hearted Konkey Dong 8,5% abv, $ 14,99 / 4-pak 16oz dåser

Held og lykke med at se dagslys gennem nogen af ​​disse Ohioans 'uigennemsigtige humle-sokkede IPA'er. Den saftige, arkadespilinspirerede Konkey Dong er fyldt med Australiens Galaxy humle og Amerikas skarpe Simcoe-sort.