Hvad er de smagsoplevelser og trends, der gennemsyrer restauranter og hjemmekøkkener i det kommende år? Nogle af disse er allerede i gang, og nogle kan være ønsketænkning. Andre har gjort mislykkede forsøg, mens mange kan tage år at realisere. Lad os se på, hvad der kan være i vente for 2018.

2018 Madtendenser

Bush Tucker

Bush tucker er det oprindelige køkken fra aboriginal australiere. Ingredienser som fingerkalk er allerede krybt ind i mange restaurantmenuer, men hold øje med frugter som quandong og riberry, bladgrøntgrøntsager og aromatisk citronmyrtle, stegt wattfrømel og masser af kænguru.

Dild

I vores klamring efter “nye” urter og krydderier som sumac, galangal og fennikelpollen kan dilds friske, afstivende smag virke som en åbenbaring. Der er også en ubegrænset mulighed for denne klassiske ingrediens til at fremvise sin vigtige, men mindre kendte rolle i mange asiatiske og mellemøstlige køkkener.

Regional græsk

Det bliver mere bredt forstået, at det, vi tænker på som et lands køkken, virkelig er en sammensætning af forskellige regionale. Vi bliver mere tilbøjelige til at finde restauranter hyldet til deres Oaxacan, Siciliansk Mad fra Fujian eller Gujarati snarere end den generiske 'mexicanske', 'italienske', 'kinesiske' eller 'indiske.' Grækenland har også regionale retter så varierede som dets vine. Se efter retter fra Kreta, Makedonien, Epirus, Peloponnes og de Ioniske og Det Ægæiske Øer.

Syltede agurker

Denne ydmyge krydderi af skotsk chokolade og syltede grøntsager serveres med næsten hvert haitisk måltid, og flere kokke kommer til at sætte pris på Pikliz alsidighed. I modsætning til dets fætre, coleslaw og surkål handler lodtrækningen lige så meget om den krydrede sylevæske som kålen. Det er salat og salsa i én.

Trævand

Træsaft er for det meste vand, før det koges ned i klæbrig sirup, og i kølvandet på kokosvandets succes ser vi vand, der stammer fra bambus, birk, ahorn og valnøddetræer. De hyperbolske sundhedsanprisninger er tvivlsomme, emballagen ophæver enhver miljøvenlighed, og du skal se efter sødestoffer eller andre tilsætningsstoffer, men nogle af dem er flade og lækre.

Kyllingeskind

Tænk på kyllingeskind som en daintier svinekød (svinekød knitrende). Indianapolis Crispy Bird har perfektioneret kunsten med deres kyllingeskind og Meyer citron kosho aioli. Det vises også på mere og mere kreative måder, som ved Bantam King i Washington, DC. Restauranten tilbød sandwicher med is i kyllingeskind fra sit pop-up sommerudtagningsvindue.

Hele vegetabilsk madlavning

Hvor 'næse til hale' møder 'grøntsag fremad.' De fleste planter er spiselige fra rod til blomst, og affaldsbevidste kokke udnytter dette. Prøv hele uhyggelige ært vinstokke med ristet fisk i Seattle Goldfinch Tavern ... Detroit's Lady of the House har præsenteret sprød majssilke forgyldt lammelænd.

Parring af vin med grøntsager fra artiskokker til søde kartofler

Rå grøntsager

Der er et nostalgiaspekt ved crudités, og alligevel føles rå grøntsager i disse dage mere 'nu' end nogensinde. Og i denne Instagram-verden skal du kigge efter restauranter, der prøver at overgå hinanden med deres vegetabilske valg og pletteringsteknikker i 2018. Et godt eksempel kan findes på Den Loyale i New York City, hvor en roterende veggie af grøntsager er arrangeret i en rustik mosaik og serveret med spinatgrøn gudindypning og cashew-hummus.

Slutningen af ​​fælles borde

En spisestendens, men hvordan har denne været så længe? Nogle steder kan det trække det af, men det føles normalt nærig, og det gør en restaurant til et cafeteria. Det gør grupper selvbevidste og solo-spisere triste. Desuden har de fleste restauranter allerede det bedste fællesbord af alle - baren.