Fleksible druer som Chardonnay og Syrah kan trives i begge dele kølige og varme klimaer , men de fleste druer skal dyrkes indenfor et snævert temperaturområde at udvikle, smage og dufte bedst muligt. Pinot Noir området er for eksempel mellem 57 grader Fahrenheit og 61 grader Fahrenheit.

Alt hvad der sker i en vingård, fra grundstammen og kloner udvalgt til højden af ​​vinstokken og størrelsen af ​​dens baldakin, er blevet tilpasset til dens terroir og egenskaber.

Dækafgrøder, flora dyrket for at berige og forbedre jorden, plejede at være en del af den terroir-drevne tilgang til landbrug og dyrkning af druer. Men i mange år blev de enten ikke brugt eller behandlet som en ensartet måde at øge jordens sundhed, begrænse erosion og øge biodiversiteten.

Dette var resultatet af en mere industriel landbrugsstil, som blev omfavnet i midten af ​​det 20. århundrede. Vildt græs og vilde blomster virkede pludselig rodet og et tegn på udisciplinerede avlere. 'Ukrudt' var ude, erstattet af kemisk velplejede strimler af kort, nøgent græs.

Hvordan tiderne har ændret sig.

I løbet af det seneste årti har ekstremt vejr været det påvirkede høsten over hele kloden , og kemiske behandlinger er i stigende grad blevet byttet ud med dyrkning af andre afgrøder i vingården for at bekæmpe klima forandring .

Disse avlere forfiner deres tilgange og identificerer dækafgrøder, der fungerer til deres særlige klima, jorde og vinfremstillingsmål.

Bordeaux, Frankrig: Plant træer i vingården for at forstærke køleeffekten

Bordeaux er Frankrigs største AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) med 274.000 acres druer under vinstokke. Merlot , taget i betragtning verdens mest sårbare drue til klimaændringer, tegner sig for mere end 66% af røde druearealer.

I de senere år har pludselige frost, haglbyger, tørke og ekstrem varme ødelagt høsten. I 2021 kostede forårsfrost den franske vinindustri anslået 2,1 milliarder dollars.

Bordeauxs vinproducenter reagerer. Mere end 75 % af avlerne er nu certificeret bæredygtige, op fra 65 % i 2019, ifølge Bordeaux vinråd . Mange avlere bekæmper virkningerne af ekstremt vejr med innovative tilgange til dækafgrøder.

På Château La Clotte-Cazalis vidste Marie-Pierre Lacoste, at hun var nødt til at tage ekstreme forholdsregler.

”Vi producerer det meste Sauternes her, som er en sød vin, men den trænger stadig til balance,” siger hun. 'Det varme klima fik druerne til at miste noget af deres aromatiske friskhed, og vi havde problemer med at balancere den gode mug af botrytis med den dårlige mug.'

Klimaforandringer tvinger californiske vinproducenter til at genoverveje, hvilke druer der gror hvor

I 2015 begyndte hun at plante dækafgrøder domineret af bælgfrugter og korn. Hun lod også græsset og de lokale planter vokse vildt. Mandel-, æble-, kirsebær-, fersken- og pæretræer blev også dyrket i vingården.

'Vi plantede træer hver 12. række,' siger Lacoste. 'Vi dyrker økologisk uden kemikalier, og alle de træer og dækafgrøder, vi bringer ind, er hjemmehørende i regionen. Dækafgrøderne holder jorden kølig, øger frugtbarheden og sundheden i jorden og vinstokkene. [De] booster også aromaer, friskhed og surhedsgrad i druerne, samtidig med at det reducerer fugtigheden, hvilket hjælper med at tage sig af de dårlige skimmelsvampe.”

Ved at bruge dækafgrøder sammen med vingårdstræerne siger Lacoste, at virkningerne forstærkes, og hendes druer 'balance og friske aromaer er vendt tilbage.'

Champlain Valley, Vermont: Brug af dækafgrøder til at fremhæve terroir

Druedyrkning i Vermont er stadig ret ny, selvom vinfremstilling har eksisteret i en eller anden form siden det 19. århundrede. Statens første kommercielle vingård, Snow Farm Winery , åbnet i 1997.

La Garagista's Deirdre Heekin har 11 acres hybriddruer som Frontenac Gris og Marquette under vinstokke i Champlain Valley og på hendes Barnard ejendom. Hun begyndte at bruge dækafgrøder i 2008, da hun forberedte nye vinmarker og begyndte at konvertere andre fra syntetisk til regenerativt landbrug.

'Jeg har plantet dæksler af kløver, boghvede, sød ært, vikke, daikon og vinterrug,' siger hun. 'Vinterrug blev brugt som dækafgrøde, der blev sået i efteråret til spiring tidligt i foråret. De andre betræk, jeg brugte, blev frøet sammen eller enkeltvis, alt efter hvad der var behov for.”

Daikon radise hjælper naturligt med at dyrke sin lertunge jord og øger jordens sundhed. I det sidste årti har hun opdaget, hvordan hver enkelt plante retter sig mod problemer i marken.

'Dækafgrøderne holder jorden kølig, øger frugtbarheden og sundheden for jorden og vinstokkene.' - Marie-Pierre Lacoste, vinmager, Château La Clotte-Cazalis

'Mælkebøtte fungerer som daikon,' siger Heekin. 'Jeg elsker at arbejde med boghvede, fordi det er en hurtig dækning i vores korte vækstsæson, og den nedbrydes hurtigt [for let at fodre] jorden. Dens blomster tiltrækker bestøvere og andre gavnlige insekter. Kløver fungerer godt her, fordi det er en nem kvælstofbinder, og den er lavere voksende, hvilket kan være en fordel for undervinsfloraen, da vi ikke dyrker under vinstokke. Vetch kan arbejde på samme måde.'

Dækafgrøderne har haft nogle uventede fordele.

”Vi oplever, at arbejdet med de hjemmehørende planter præger noget meget specifikt på vinene, som f.eks kratland ,' siger Heekin. ”På en af ​​vores vinmarker vokser planterne op i baldakinen, ting som lilla aster, margueritloppebane og guldris, som er fulde af æteriske olier, der er svampedræbende og antimikrobielle. Sammen med vores sprøjteprogram, som bruger plantete lavet af planter i vingården og homøopatiske doser af mineraler, hjælper disse indfødte planter med at holde vinstokkene sunde mod sygdomme som meldug og anthracnose, sort råd. Og disse æteriske olier ser også ud til at give frugten en karakter og følelse af sted.'

Alentejo, Portugal:  Curating Native Crops for Soil Fertility, Erosion Control

Portugals Alentejo-regionen har været udsat for lammende hedebølger og tørke, der har reduceret høsten med 50 % nogle steder. Alentejo har 56.500 acres druer under vinstokke og en regional øko-certificering kendt som Wines of Alentejo Sustainability Program.

Programmet blev lanceret i 2015 og har 483 medlemmer, der repræsenterer omkring 50 % af arealet.

Gruppen søger at tackle miljømæssige udfordringer, reducere afhængigheden af ​​kemikalier og etablere grønnere landbrug med biodiversitetsinitiativer, der inkluderer dækafgrøder.

Producenterne kan lide husmandssted O Esport en O , som har omkring 1.600 acres under vinstokke, eksperimenterer med 180 eller deromkring druesorter på tværs af et forsøgsgrundlag for at finde, hvilke der bedst modstår varme og tørke. Den anvender også økologiske dyrkningsmetoder og dækafgrøder.

'For omkring 15 år siden begyndte vi at bruge dækafgrøder for at undgå behovet for at dyrke,' siger vinmager Sandra Alves. 'Vi blev mere og mere bekymrede for miljøet, og vi fandt ud af, at dækafgrøderne forbedrer jordens frugtbarhed og også kontrollerer erosion og øger biodiversiteten.'

Holdet har eksperimenteret med både permanente og midlertidige dækafgrøder, sået med en enkelt eller flere plantearter.

'Vi har tilpasset vores strategi efter at have fundet ud af, at plantning af kommercielle frøblandinger nogle gange indeholdt invasive arter,' siger Alves. De begyndte at opsøge lovende, indfødte dækafgrøder på godset. De fokuserer nu på hjemmehørende afgrøder som underjordisk kløver, tøndelys, sneglemedik og højsvingel, valgt med produktionsmål og de mange jordtyper på godset.

Trentino, Alto Adige: En mangfoldig blanding for optimal vinsundhed

Italiens Alto Adige-regionen har omkring 5.000 vinbønder, der dyrker druer på 13.700 acres. I øjeblikket er kun omkring 7% af dens beplantning certificeret økologisk, men Alto Adige vine håber at ændre det. Det er en 2030 Alto Adige-vindagsorden, der inkluderer et forbud mod syntetiske herbicider, optimerer vandforvaltning og forbedrer jordens sundhed.

Certificeret økologisk Thomas Niedermayrs Hof Gandburg har 12,4 hektar vinstokke fordelt på syv steder. Hvert sted udnyttes dækafgrøder til et bestemt formål, siger Thomas Niedermayr, vinmager og avler.

'Vi bruger bælgfrugter som hestebønner og søde ærter, der trækker nitrogen fra luften og beriger jorden,' siger han. 'Vi bruger bælgfrugter som lucerne og melilot til at fikse nitrogen og forbedre dræningen, som hjælper med at bringe ilt og vand dybt ned i rødderne.

'De tiltrækker også gavnlige insekter og giver nektar og foder, især til bier,' siger han. 'Mens de bliver op til fem meter høje og kan konkurrere med vinstokken, optager de også mineraler, som så er tilgængelige for vinstokkene.'

Klimaændringer ændrer hurtigt vin, som vi kender det

Korsblomstrede planter som raps og sennep giver bunddække og skygge, fodrer insekter og efterlader biomasse, der nærer jorden. Urter som kommen, vild gulerod og phacelia tiltrækker gavnlige insekter og nedbryder fosfor i jorden. Niedermayr planter også solsikker, boghvede og kerner for at absorbere mineraler som kobber og hjælpe med at forbedre dræningen.

'Den store mangfoldighed af rødder påvirker tilgængeligheden af ​​næringsstoffer og understøtter vinstokkens overordnede vitalitet,' siger Niedermayr.

Burgenland, Østrig: Bekæmpelse af varmespidser, tørke med omhyggelig dækning

I Østrig , er det hurtigt opvarmende klima truer sin varemærke drue , Grøn Valtellina . I gennemsnit er temperaturerne steget mere end 3,6 grader Fahrenheit i Østrig siden 1880, overgået globalt gennemsnit på 1,9 grader . Det østrigske vinproducenterforening afsløret en certificering i 2015, der vurderer producenterne på deres brug af kemikalier, biodiversitet, jordens frugtbarhed og meget mere.

For Franz Weninger, der driver landbrug Vingård Weninger biodynamisk , terroir-drevne dækafgrøder er et grundlæggende aspekt af hans plan for at modstå højere temperaturer og lavere nedbør. Weninger bruger en række hjemmehørende urter, bælgfrugter og græsser.

Han er blevet så investeret i projektet, at han har skabt en frøbank for dækafgrøder, der er egnet til en række forskellige vækstområder og jordtyper. Han håber at gøre frøene kommercielt tilgængelige snart.

'Med dækafgrøder kopierer jeg, hvad en ko spiser,' siger Weninger. 'Vi har en blanding af 60 % græs, 30 % bælgfrugter og 10 % urter. Og fordi jeg vil have min vin til at smage af mit sted, bruger jeg hjemmehørende planter.

'Terroir kommer på mange måder til de mikrober og gær, der findes et bestemt sted. En mangfoldig dækafgrøde vil skabe mere kompleksitet i glasset.”

Det tog tid for ham at få den rette balance.

'[Med] for mange urter og for meget græs ... min vin bliver tyndere og med mere struktur,' siger han. 'Det er rart for aldrende vine. Men for drikkelige vine vil du have mindre af det.'

Der kan være for meget af det gode med dækafgrøder. Om foråret fjerner eller reducerer han ofte højden på sine dækafgrøder, så vinstokkene ikke skal konkurrere med vand eller energi.

Napa, Californien: Hver årgang kræver en ny blanding

Napa kæmper med varmere temperaturer og ødelæggende vilde brande, for ikke at nævne langvarig tørke (i gennemsnit er vækstsæsonen i Californien opvarmet 2,3 grader Fahrenheit mellem 1895 og 2018, ifølge Napa vintage rapport ).

Regionen, hjemsted for 40% af statens certificerede bæredygtige vingårde, iflg Napa Grøn , inkluderer dækafgrøder i sin taktik for at hindre klimaændringer.

Kirk Grace, direktør for vingårdsdrift på Stag's Leap Wine Cellars , forsøger at efterligne naturen så godt han kan.

'Jeg bruger vinstokke som vores overdækning, og en dækafgrøde på græsarealer som undergrund,' siger han. ”Vi har fundet ud af, at etårige græsser med kort vækst ofte er bedst for os. De hjælper med at berige jorden og giver mikroberne noget at fodre med. Det samfund af sunde organismer befolker jorden og tiltrækker andre sunde former for liv.'

Uden dækafgrøden siger han, at jorden bliver 'steril, især når kemikalieforbruget løber over styr. Overdreven jordbearbejdning kan forværre jordens sundhed, men fordi naturen afskyr et vakuum, rykker hårdere ukrudt og mikroorganismer ind. Det bliver en ond cirkel, med jord, der bliver mere og mere nedbrudt.”

Grace siger, at dækafgrøder reducerer erosion, lufter jorden, hjælper med vandindtrængning og holder mikrobersamfundet sundt, men hver type tilbyder noget lidt anderledes.

“En mangfoldig dækafgrøde vil skabe mere kompleksitet i glasset. “ — Franz Weininger, vinmager, Weininger Weingut

'Vi tilpasser vores strategi hvert år, afhængigt af hvad der sker,' siger Grace. 'Biomasseproducerende afgrøder, som ærter og bønner, vil fiksere nitrogen og puste nyt liv i jorden. Vedligeholdelsesdækafgrøder, som etårige græsser og kløvere, er beregnet til at bevare vinmarkerne i deres nuværende tilstand. Forfriskende dækafgrøder som flerårige græsser er beregnet til at drosle tilbage over kraftige vinstokke.'

Dækafgrøder vil ikke skabe eller ødelægge en vingård. Men i et mere ekstremt miljø kan de give et grundlag for sundhed og være med til at skabe mere præcise, terroir-drevne vine. De får også avlere til at se vinstokkene på en helt ny måde.

'Hvis en ny plante kommer på banen, kan den forudsige ting, vi måske skal være opmærksomme på for at give den bedste pleje i vingården, som vi kan,' siger Heekin. 'Visse planter, der trives i visse jordarter, kan fortælle os, at vi skal gøre noget som at anvende kompost. Disse indbyggede covers tilbyder altid de løsninger, vi har brug for. Vi skal bare være opmærksomme nok og gøre vores hjemmearbejde om, hvad disse planter betyder i vingårdslandskabet.'