Guide Til Feriehosting

Ferie på vingården

Upon visitingen vingård, har du uden tvivl haft “hvad hvis” -pang - den lækre dagdrøm om et nyt liv på din egen vingård.

Og hvem kan bebrejde dig: Det er vinstokkenes romantik, et gårdsliv, der er rodfæstet i sofistikering og en eksistens centreret omkring at skabe en eliksir, hvis eneste formål er at tilføje glæde og farve til folks liv. Og selvom du måske aldrig kan bytte din pendlerbil til en afhentning, kan du oprette den samme verden med dit feriemåltid.

Her er tre enkle regler for at smide din egen vingårdsinspirerede fete, en eklektisk vinkort og et par opskrifter for at komme i gang.

Hjælp med at gøre vin til midtpunktet for julebordet ved at skabe en fest i vingårdstil - en, der fanger komforten, letheden og den enkle charme i den misundelsesværdige verden blandt vinmarkerne. Sådan får du det gode liv hjem til ferien.

Trin 1: Bliv forelsket igen

For at skabe dit motiv skal du begynde med vingården, der beboede dig. Var det i bakkerne i Piemonte, havblæst Salt Fork eller støvede, tørre Carneros? Uanset hvor det var, skal du bladre gennem dine fotos eller bare kalde de dyrebare billeder, du aldrig vil glemme, og ringe ind på et par grundlæggende stilindikatorer.

Vi besluttede at basere vores på en sammenblanding af små familiedrevne vingårde i Napa og Sonoma og Prosecco-huse i Valdobbiadene. Der er et rustik-men-sofistikeret fundament i det nødlidende, genbrugte bord, men en urban følsomhed i blandingen af stole og strejf af let, prætentiøs-fri overflod i de mousserende midterstykker, bestik og glasvarer. Vi sidder også fast med metalliske og bløde blå nuancer og giver smagfulde nikker til jul og Hanukkah.

Trin 2: Gå efter bogen

Hvis du har en favorit, ofte anmodet ret, som dine gæster og din familie forventer, så gør din pligt. Men fald ikke i fælden med middagsfestgeneruns. Den store feriehora er det perfekte tidspunkt at plukke gennem afgrøden af nye kogebøger, der rammer hylderne i tide til gaveudgivelse.

Du kender dit tema, se hvad der springer ud over dig. Opskriftkuratering er som at opbygge din gæsteliste: Spil ikke matchmaker i stedet for unikke retter, der vil spille godt sammen og måske endda skubbe konvolutten.

Vi udviklede vores menu (opskrifter til at følge) fra fire bøger. To er italiensk baserede - Gennaro Contaldo's Familie italiensk og Domenica Marchetti De herlige grøntsager i Italien. To er moderne amerikanske —Ej dit køkken: Opskrifter til inspiration og styrke af Anne Burrell og Michael Symons 5 ud af 5. Disse to sidstnævnte er pakket med lette, gourmetkomfortfødevarer, der ligner menuerne, der findes i de søde restauranter, der findes i Healdsburg og
St. Helena.

Trin 3: Giv din vin en historie

Hvis du ikke kan score flaskerne fra vinfremstillingsvirksomhederne, der vandt dit hjerte, skal du ramme regionerne hårdt, og når du hælder ud, fortæller du, hvordan du først elskede området. Det tilføjer ikke kun dimension til hver slurk, det giver fortællingen til hele din middagsfest.

Ved vores bord fortæller vi vores fortællinger og rejser Vær hilset ved at sprænge flasker italiensk Prosecco. Nogle mærker at holde øje med inkluderer Caposaldo, Lunetta og Mionetto. Med middagen er vi på vej til Californien for vellykkede Chardonnays fra Kistler, Mark Aubert eller Three Sticks sammen med store, men elegant strukturerede Cabernet Sauvignon fra Corison, Knights Bridge eller Monticello.

Opskrifterne

Risotto med courgette, ærter

Hæld 5 kopper grøntsagskraft i en gryde og kog, og reducer derefter varmen til en simmer. I en anden gryde opvarmes 4 spsk olivenolie og sveder 1 lille finhakket løg, indtil den er blødgjort. Rør 1¾ kopper Arborio-ris ind, og belæg hvert korn med olien. Tilsæt ½ kop tør hvidvin, omrør risen, indtil vinen fordamper. Rør 1 kubus courgette, 8 finhakket aspargesstængler og 3½ ounce friske eller frosne ærter. Tilsæt 2 skovle med varm bestand i blandingen, omrør indtil den er absorberet. Fortsæt med at smøre lager, kog og omrør i ca. 20 minutter, indtil risens udvendige er blød, men indvendigt er al dente. Fjern risotto fra varmen, og rør 2 spsk smør og 1½ ounce revet parmesanost ind i. Lad hvile 1 minut.

Gorgonzola Polenta

I en medium gryde koges 4 kopper vand og en knivspids salt. Tilsæt 7 ounce hurtigkogt polenta under konstant omrøring. Kog polenta i henhold til pakkens instruktioner, ca. 5 minutter. Reducer varmen, og når der dannes klumper, pisk polenta, indtil de opløses. Tilsæt 4 spiseskefulde smør, 2 ounce revet parmesan og 3 ½ ounces terning med Fontina-ost, og bland det, indtil det er godt kombineret. Placer polenta på fire plader, og hver to portioner toppes med 2 ounce skåret Gorgonzola. Server straks. Serverer 6–8.

Crostini med Taleggio

Varm 2 spiseskefulde hver af usaltet smør og olivenolie i en stor, dyb stegepande over medium varme. Når smørret er smeltet og begynder at sise, tilsættes 2 pund tyndt skiver løg og omrøres for at belægge dem med smør og olie. Drys en teskefuld timian og ½ teskefuld salt i, reducer varmen til medium-lav og dæk. Lad løgene koge i 15 - 20 minutter. Reducer varmen til lav, afdæk og fortsæt med at lave mad, omrør fra tid til anden i ca. 1 time, eller indtil løgene er bløde og silkeagtige og dybe guldfarver. Rør derefter 2 spsk tør Marsala ind. Kog i 1 eller 2 minutter, indtil vinen er absorberet. Fjern fra varmen. Spred ½ pund Taleggio ost og en skefuld løg på tynde skiver baguette. Arranger skiverne på et bageplade og stek dem i 1 - 2 minutter eller indtil boblende og brunet. Serverer 6–8.

Muslinger i hvidvin

Forvarm en grill eller grillpande til medium høj varme. Læg 4 store stykker aluminiumsfolie ud. I midten af hvert stykke anbringes ½ pund renset musling, 1 kop kirsebærtomater, 2 spsk persille, en hakket fed hvidløg og 2 spsk olivenolie. Krydre hver bunke med ¼ spiseskefuld rød peberflager og en tung knivspids salt og sort peber. Bring alle 4 hjørner af folien op og dann en pose. Inden forsegling tilsættes ½ kop hvidvin til hver pakke. Forsegl hver enkelt tæt. Læg pakkerne på grillen, og luk låget (eller dækslet, hvis du bruger en grillpande). Kog indtil muslingerne åbner, cirka 4 minutter. Fjern fra grillen, åbn og server straks. Serverer 6–8.

Barberet blomkålsalat

I en fødevareprocessor pureres ½ kop hvid eddike, ¼ kop gyldne rosiner, ½ kop kapers og 1 hvidløgsfed, indtil det er glat. Mens maskinen stadig kører, drypper du ¼ kop olivenolie over. Smag og krydre blandingen med salt, og pas på ikke for meget salt. Barber 1 blomkål i ¼ tommer tykke skiver på en mandolin, og kast den i en stor skål med den purerede blanding og ½ kop ekstra gyldne rosiner. Lad blomkålen sidde i 2 timer, omrør lejlighedsvis. Når du er klar til servering, skal du smide 1 lille juleneret rødløg og 1 chiffonadebunke italiensk persille i. Salt og peber efter smag. Serveres ved stuetemperatur. Serverer 6–8.

Lammestativ med tomater

Forvarm ovnen til 400 ° F. Adskil de hvide sektioner af 4 store forårsløgstængler, og gem de grønne sektioner tyndt. Gnid et 2¼-pund lammestativ med salt og peber. Placer ca. 3 ounce prosciutto og grønne forårsløg mellem knoglerne. Anbring i en stegepande og dæk med 4 spsk ekstra jomfru olivenolie, gnid den godt ind. Steg i ovnen i 30-40 minutter, eller indtil den er kogt til ønsket doneness. Varm i mellemtiden 3 spiseskefulde olivenolie i en lille gryde og sved de skårne hvide dele af forårsløgene. Tilsæt bladene af to timiankvist, 9 ounce artiskokker og 9 ounce solskinnede tomater, og kog i 2 minutter. Ti minutter før lammet er klar, tilsæt grøntsagerne i stegepanden. Serverer 6–8 .

Julehummer

Kast 1 pund rent og udtænket 16 i en stor skål - 20 tæller rejer med 2 finhakket hvidløgsfed, 2 spsk olivenolie og et generøst drys salt. Lad rejen sidde ved stuetemperatur i 30 minutter, mens du bringer en stor, godt saltet gryde med vand i kog. Klem saften af 1 citron i vandet, og slip begge halvdele i gryden. Stup 4 1¼ - ½ pund hummer i vandet, dæk og kog i 4 minutter. Fjern hummerne, og lad dem køle af. Forvarm en grill til medium og dæk halvdelen af grillen med aluminiumsfolie. Placer rejer i et enkelt lag på folien, grill grillen på begge sider, indtil den er lyserød, 2 - 3 minutter pr. Side. Fjern rejer i en stor skål. Brug den anden halvdel af grillen til at koge 4 skubbede majsører, indtil de er forkullede på alle sider. Skær majs af kolber i skålen med rejerne. Kast 1 pint halverede cherrytomater og ½ rødløg (tyndt skåret) med rejerblandingen, tilsæt rødvineddike, salt og olivenolie efter smag. Derefter declaw hummerne. Kør en meget skarp kniv ned langs hummerskålen i længderetningen, fjern tomæle og koraller. Placer hummerne, skåret nedad, på grillen sammen med klørne, og kog dem i henholdsvis 10 og 15 minutter. For at plade, overfør 2 halvdele hummer, skåret side op, til plader med 2 kløer. Skær 1 bundt basilikum i en chiffonade, kombiner med rejerne og ske i hvert hummerhulrum. Serverer 6–8.

Mascarpone-Cherry Crepes

I en gryde kombineres 1 pund udstenede og halverede kirsebær med ¾ kop sukker, revet skorpe og saft af 1 citron og ½ kop vand. Kog derefter ned til en simmer, kog blandingen, indtil den bliver en sirup. Fjern fra varmen. For at fremstille crepe-fyldet kombineres 2 kopper mascarpone, ¾ kop chokoladechips, ½ tsk kanel og ¾ kop sukker i en medium skål. Rør og reserver. Kog 12 traditionelle crepes, læg dem derefter på pergamentpapir. Dæk halvdelen af hver crepe med et par skefulde fyld, rul derefter og forsegl. Sked den varme kirsebærkompot over hver crepe og støv derefter med pulveriseret sukker. Serverer 6–8.