Chardonnay er den mest populære hvidvin i verden. Druen trives i en række klimaer, og vinproducenter kan manipulere dens smag og struktur, hvilket resulterer i en række stilarter, der appellerer til mange ganer. Hvad er der ikke at elske ved en drue, hvis vine kan være enten energiske eller sultne, sprøde eller cremede, citrusagtige eller tropiske.

Den måde, som Chardonnay udtrykker sig på, afhænger af oprindelse, klima og modningskar, så den bedste måde at forstå det på er ved komparativ smagning. En side om side-analyse er, hvordan proffer genkender kendetegn.

I stedet for at søge efter smag, når du smager, skal du tænke på tekstur. Føles surheden skarp eller rund? Føles vinen ren som poleret rustfrit stål? Eller er det cremet som mælk?

Opsæt din smagning fra tre nøglekategorier: Old World versus New World cool klima versus varmt klima og rustfri stålbeholdere mod egemodning. Selvfølgelig skal du hente et par flasker, så vi har inkluderet tip til, hvad du skal hente i din vinbutik. Spørg altid din forhandler om nøjagtige flaskeanbefalinger.

New Zealand Chardonnay betragtes som en ny verden. / Getty

Old World vs. New World

Selvom denne skelnen forsvinder, eksisterer der stadig en grundlæggende skillelinje mellem Old World og New World-vine. Når fagfolk foretager en blind prøvesmagning af Chardonnay, bestemmer de ofte først, om det er en gammel verden eller en ny verdens vin.

Den gamle verden omfatter Europa og Kaukasus, oprindelsen til klassiske sorter, hvor vinfremstillingstradition og kultur strækker sig tusinder af år. Den klassiske Old World-region for Chardonnay er Bourgogne, Frankrig .

Den nye verden medfører stort set alt andet. Der er fremstillet vin i Sydafrika siden det 15. århundrede. I Amerika blev den produceret i mere end 500 år. Men i sammenligning med Europa betragtes de som 'nye'. De har en nyere vinhistorie og kultur, importerede europæiske druesorter og har moderne vinfremstillingsstile og klimatiske forskelle. En klassisk New World-region for Chardonnay er Californien .

Old World vs. New World Chardonnay Flight

Vin 1: Et klassisk gammeldags eksempel på Chardonnay er Pouilly-Fuissé fra Bourgogne.

Vin 2: Chardonnays fra Napa og Sonoma udviser typisk prangende New World-opblussen.

Begge forskelle giver spor. Old World-vine har tendens til at være slankere, mere salte og bære en stærk linje af mineralitet. New World-vine læner blødere, modere og mere frugt fremad. Old World-vine har ofte lavere alkohol og højere syreindhold. New World-vine kan have en poleret, fyldig fornemmelse.

Fordele forbinder ofte ord som “tilbageholdenhed” og “elegance” til vine fra den gamle verden, men i takt med at stilarter ændres, er disse forskelle blevet mindre.

Ikke desto mindre parrer en let flyvning til sammenligning af Old World og New World Chardonnay med disse kvaliteter i tankerne en Pouilly-Fuissé fra Bourgogne med en Chardonnay fra Napa og Sonoma .

Sydafrikansk Chardonnay er et godt eksempel på varm klimavin. / Getty

Køligt klima versus varmt klima

Sammenligningen af ​​Old World versus New World kan være en stil, men stilarter er knyttet til klima. Du kunne ikke lave en rig, fedt Chardonnay i mange regioner i Europa, fordi solskin, varme og lang tør sæson ikke er der.

Tidligere havde Old World-regioner typisk køligere, regnfulde klimaer end New World-regioner. I dag slører producenterne linjerne. Nye verdensproducenter kan efterligne Bourgogne ved hjælp af køligere steder, tidligere høst og mindre ny eg. Kølige og varme klima-vine er ikke længere en sondring, blot Europa resten af ​​verden.

Køligt klima versus varmt klima Chardonnay-fly

Vin 1: For et varmt klima Chardonnay, find eksempler fra Stellenbosch i Sydafrika.

Vin 2: Kystindflydelsen fra Leyda Valley Chardonnays fra Chile gør dem til et godt eksempel på et køligt klimaudtryk.

Hvad adskiller en kølig klimavin fra en varmere aftapning af klimaet? Det har højere syreindhold, mere syrlig frugt og lavere alkohol. I et varmere klima mister vin hurtigere syre og udvikler modne, tropiske frugtsmag sammen med højere alkohol og en fyldigere krop. Et køligt klima kan også være forårsaget af højde såvel som breddegrad. Derfor er regioner med stigende temperaturer begyndt at plante længere op i bjergene, hvor de er tilgængelige.

Sondringen mellem køligt klima og varmt klimavin er især relevant for Chardonnay, da druens struktur og smagsprofil afspejler dets miljø.

To New World-vine, der kan illustrere forskellen, er en flaske fra Stellenbosch i Sydafrika og en flaske fra Chiles kyst Leyda Valley .

'Oaked' Chardonnay betyder, at den blev ældet i en tønde. / Getty

Ældring i rustfrit stål mod eg

Fermenterings- og modningskar spiller en stor rolle i det endelige udtryk for en vin. Før rustfrit stål blev opfundet, modnet næsten alle producenter i egetræ på grund af dets brede tilgængelighed, selvom nogle brugte cementtanke til gæring. I Frankrig kom eg fra skove som Limousin og Vosges. I Amerika blev hvid eg hugget fra østkysten.

I 1950'erne ændrede fremkomsten af ​​temperaturstyrede tanke i rustfrit stål den hvide vinfremstilling for evigt. Rustfrit stål bevarer friske frugtsmag og forhindrer oxidation. Temperaturregulering stopper malolaktisk gæring, den proces, der omdanner syrlig æblesyre til blødere mælkesyre og får vin til at smage mindre skarp og mere afrundet. Malolaktisk gæring producerer smøragtig smag synonymt med noget California Chardonnay. Således er vine, der kun ser rustfrit stål, ofte sprøde, rene og ungdommelige.

Rustfrit stål vs Eg Aging Chardonnay Flight

Vin 1: Kig efter flasker mærket 'unoaked' fra Californien eller Australien.

Vin 2: Bed din vinforhandler om at matche en oaked version fra samme region.

Egefade gør derimod tre ting. For det første giver de smag som bagning af krydderi og vanilje, med mængder afhængige af tønhedens nyhed og skålens niveau. For det andet er vine i tønde ikke temperaturreguleret og gennemgår normalt malolaktisk gæring. For det tredje får vin gennem mikro-iltning og omrøring af dens bær (de døde gærpartikler i tønden) en rigere, fyldigere, cremere konsistens.

For bedst at forstå skibets indflydelse skal du søge både en ikke-blødgjort og oagtet Chardonnay fra samme region i Californien eller Australien .