Har du nogensinde spekuleret på, hvordan profferne tackler en vinsmagning?

Uanset om det er det Wine & Spirit Education Trust's (WSET) Systematisk tilgang til smagning, Court of Master Sommeliers ' Deductive Tasting Format eller ethvert andet vinuddannelsessystem, de fleste har et fælles element: Smagsgitteret.

Smagsgitteret giver en guide til en objektiv beskrivelse af en vins karakter og kvalitet. Mens der er forskelle mellem forskellige gitre, tillader de smageren at måle en vin baseret på udseende, næse og gane, hvilket fører til en upartisk konklusion af kvalitet, alder og udvikling.

Så hvordan fungerer vinsmagningsnet, og hvad skal du gøre, når du nærmer dig en ny pour?

Getty

Bedømmende udseende

Det første skridt er at se på vinen på en hvid baggrund som et blankt stykke papir. Dette sikrer, at vine ikke forvrænges af eksterne farver.

Ud over farven er der forskellige niveauer af intensitet at måle. Hvide vine får farve, når de bliver ældre, lige fra citron og guld til mørk karamel. Derimod mister røde farve og intensitet med alderen, da de går fra lilla til rubin til dyb gulbrun. Så mens en typisk alderen Barolo kan beskrives som bleg eller medium granat (en nuance mellem rubin og gulbrun), en ung australier Shiraz kan læne sig mod dyb lilla eller rubin.

Læringsvine efter farve

Nærmer sig næsen

Her begynder det at blive sjovt. Først hvirvler du. Hvirvlende giver mulighed for øget iltning, som kan frembringe mere komplekse sekundære aromaer.

Den første vurdering er at afgøre, om vinen er ren eller defekt. Fejl kan omfatte overskydende niveauer af brettanomyces, korkfarvning, flygtig surhed eller oxidation. Når du først har fundet ud af, at en vin er fri for fejl, er det næste trin at måle intensiteten.

Intensitet måles normalt på en skala fra lav, medium eller høj. Hvis du kan lugte en vin nogle få centimeter væk, betragtes det generelt som høj intensitet. Hvis du skal lægge næsen lidt inde i glasset, svarer det til en medium intensitet. Medium-minus og medium-plus dækker intervallerne imellem. Hvis du kan opdage vinens aroma med glasset lige under næsen, kan det blive betragtet som medium plus.

Aromaegenskaber er, hvor meget uklar vin-nørdsjargon stammer fra. Aromaer af blyantspåner, katte tisse, gummislange eller våd hund? Smagsgitteret forsøger at fjerne disse subjektive og excentriske deskriptorer med specifikke, standardiserede udtryk for hver aromaklynge.

Vinfejl og hvordan man genkender dem

Getty

Evaluering af ganen

Beskrivelsen af ​​ganen, eller hvad du smager, er langt den mest dybtgående kategori. En komplet smagsnote ville omfatte niveauer af sødme, syre, tannin, alkohol, krop og intensitet. Endnu en gang klassificeres disse alle på lave, mellemstore og høje niveauer, med plus eller minus brugt som modifikatorer for mellemområdet. Smagsegenskaber og finish er også medtaget.

Med smag skal vinen beskrives i form af primære egenskaber som frugt, blomster, urt eller krydderi. Sekundære egenskaber inkluderer eg, jord og smagsstoffer, der er resultatet af produktionsteknikker som malolaktisk gæring og bæres kontakt. Tertiære faktorer kan være flaskealder, oxidation og langsigtet frugtudvikling. Ligesom med aromabeskrivelserne, skal frugt organiseres i klynger.

For eksempel kunne en ung Napa Cab prale af sorte frugtsmag (sort kirsebær, solbær), hvor en Sonoma Coast Pinot mere sandsynligt ville udstråle rød frugtkarakter (rød kirsebær, jordbær og hindbær).

Når du først har spikret smagsprofilen, er det sidste trin at bestemme finishens længde og vinens samlede kompleksitet.

Vage vinsmagningsbetingelser og hvad de virkelig betyder

Konklusioner

For Domstolen for Master Sommeliers 'net er der to konklusioner, der skal drages. Den første konklusion er at betragte en vin som den gamle verden eller den nye verden, hvor man undersøger klimaet, mulige druesorter og oprindelsesland. Dette giver plads til en endelig vurdering af årgang, drue, land, region og betegnelse.

WSET-konklusionen starter med en vurdering af kvalitet og drikkeberedskab. Det fører til en lignende endelig vurdering af druesort og oprindelse, men inkluderer også stil og produktionsmetode.

Mens der er en vis afvigelse mellem programmerne, forbliver forudsætningen den samme for ethvert smagsgitter. At dissekere en vin ved hjælp af et formelt system baseret på syn, lugt, smag og fornemmelse kan være lige dele kunst og videnskab, men første gang du er i stand til at gætte en årgang eller sort ved en blindsmagning nøjagtigt, er udbetalingen det værd.

Tjek disse prøver af WSET og Court of Master Sommeliers smagningsnet, og se om du kan smage som en professionel derhjemme.