Der er nok ikke mere almindeligt cocktail direktiv end 'med et twist'. Mens det virker ret indlysende, at uanset hvilken drink, der er bestilt, vil dukke op med en form for citrus skræl, hvordan det faktisk kommer til at påvirke cocktailen er ofte ikke så entydigt.

Vil drinken indeholde citrusjuice, -skal, olier eller bare noget dekorativt i glasset, der ikke påvirker balancen i selve cocktailen? Afhængigt af stangen kan 'med et twist' give dig en kile, et hjul, en strimmel, en spiral eller måske endda en dehydreret skive, der er lige så smuk - og omtrent lige så spiselig - som et farvet glasvindue. Og hvis det i virkeligheden giver smag, er det dette pynt faktisk hjælper cocktailen eller kan det skade slutresultatet? Lad os grave ind.

Du kan måske også lide: En bartender's Secret formel til at skabe utallige cocktails derhjemme

At vride eller ikke at vride?

”Twist er fantastisk til klassiske martinier, som nyder godt af olierne. [De] giver en subtil smag til kanten,” siger Gustavo Zamora, barchef på Oceaner og Carlotto i New York City. “Men nogle gange kan de skade drikken; hvis de kommer ind i glasset og bliver der for længe, ​​tilføjer de endnu en profilnote, som ikke er nødvendig.'

Det er sandt: Den bitterhed af marv, det hvide bomuldslag mellem citrusfrugtens skræl og frugtkød, kan bringe en cocktail ud af balance. Men så længe snoet (også kaldet en citruskrølle eller citrusspiral) sidder på kanten af ​​glasset, kan olierne udtrykkes, uden at marven macererer i glasset.

“ Pynt kan tilføje farve, smag og tekstur, når det bruges rigtigt, men personligt er jeg forsigtig, når jeg pynter hver cocktail, siger Zamora. For eksempel vælger han et twist frem for en kile i en 'skinny' Daisy blomst , 'fordi den allerede har en syrlig profil.' Derimod går han efter en limeskive eller kile til en klassisk margarita 'da de er lidt mere på den sødere side, og det tilføjer friskhed.' I en Negroni , en appelsinskal afbalancerer sprut-fremad cocktail, fortsætter han, mens olierne lysner og forstærker noterne af Campari . Til en Gammeldags , 'Jeg laver 'bunny ears' - appelsin- og citrontwists - da det er en sprut-fremad cocktail, der byder velkommen til en subtil citrusnote uden at overvælde den.' Hvad angår sodavand og tonics? Han pynter med lime- og citronbåde, 'for at tilføje både flair og smag.'

Sådan laver du et twist

Heldigvis for hjemmemixologen er et ordentligt citrontwist og andet citruspynt nemt at fremstille og er ikke meget sværere end at skrælle en gulerod.

'Lav drejninger eller skiver, når du ikke vil tilføje mere juice til en allerede afbalanceret drink, som en klassisk daiquiri,' siger Angel Bautista, hovedbartender hos Houston's Andiron . 'Jeg nyder at bruge en kartoffelskræller, da den tilbyder stor fingerfærdighed og hjælper mig med at lave en masse hurtige snit mere sikkert, end jeg bare kan bruge en kniv.'

Når det er sagt, kender Bautista også værdien af ​​en god fire-tommers skærekniv. 'Det er nogle gange et overset værktøj på grund af dets størrelse, men det er en af ​​mine favoritter, fordi jeg kan lave små, præcise udskæringer til mindre detaljer på garniture, og jeg kan også rydde op i eventuelle hårde snit fra kartoffelskrælleren.'

Og det er her, specialværktøj til barer kan komme til nytte. 'Jeg anbefaler helt klart en kanalkniv, især til en hjemmebar, da den er nem at kontrollere og giver ensartede rene snit,' forklarer Bautista. 'Jeg vil også anbefale lyserød saks , som er en super nem måde at lave en dekorativ kant på små udskæringer af citrusskal.”

3 måder at lave et citrontwist på

1. Kanalkniv

Dette er et billigt produkt der i det væsentlige eksisterer for at lave citrus twists. Det laver tynde strimler med lige nok marv til at holde deres form og ikke knække, når du prøver at udvinde deres olier. Lav strimler så lange eller korte som du vil - fire tommer er normalt bedst. Brug derefter en skrællekniv til at rydde op for overskydende marv eller ru kanter, hvis det er nødvendigt. Sno strimler til en spiral med hænderne eller vikl dem om en spisepind eller et sugerør. Hold den fast i mindst et par sekunder, hvilket vil hjælpe den med at holde formen.

2. Grøntsagsskræller

Dette værktøj er god til tykkere og mere rustikke twists, hvor det er en prioritet at udtrykke olierne over drinken. Forsigtigt og med konstant tryk, skræl tykke strimler fra citronen; Normalt fungerer det bedre at gå fra ende til ende end omkring midten, fordi der er mindre risiko for, at strimlen knækker, når du skræller. Brug en skærekniv til at rette kanterne ud, hvis det ønskes, og drej dem til en spiral med hænderne eller rundt om en spisepind eller et sugerør.

3. Skærekniv

Ved hjælp af en skrælle kniv er en idiotsikker metode, der er god til, når du vil lave flere drejninger i forvejen. Den eneste ulempe er, at citronerne bliver mindre saftige end ved de to foregående metoder, som efterlader frugten hel. Skær tynde (ca. 1/4 tomme) skiver fra midten af ​​citronen (hver citrons twistudbytte vil variere med dens størrelse). Læg skiverne fladt og lav et snit fra midten af ​​hver skive til kanten (ligesom du ville gøre, hvis du placerede skiven på kanten af ​​et glas). Brug derefter spidsen af ​​kniven til at adskille skallen fra citronkødet, og opnå en balance mellem ikke at medtage for meget marv, men ikke skære så tæt på kanten, at du risikerer at skære igennem skallen. Som med de andre metoder skal du bruge skrælle kniv for at rydde op i overskydende marv eller ru kanter, hvis det er nødvendigt, og sno til en spiral med hænderne eller omkring en spisepind eller et sugerør.