Sådan bruger du bagepulver til at mørne kød
Bagepulver er godt til mere end at tilføje ømhed og ophøjethed til bagværk, lugtfjerner dit køleskab , og rengøring af dit hjem . Hav en æske ved hånden til en af vores seneste kulinariske opdagelser: Brug af bagepulver til at mørne kød.
Mørt kød gør det ikke kun nemmere at skære, tygge og nyde, men giver dig også mulighed for at forvandle en slankere eller mere budgetvenlig udskæring af protein til noget, der smager meget rigere og saftigere. Ofte kræver kødopskrifter mørning via en våd saltlage, en lav og langsom tilberedningsmetode eller bankning med en kødhammer. Hvis du bruger bagepulver til at mørne kød, kræves der langt mindre albuefedt, lidt mindre tid og omkring halvt så meget natrium (sammenlignet med salt).
Bagepulver vs bagepulver: Hvad er forskellen?
LauriPatterson/Getty Images
Forud vil vi forklare, hvordan man fløjlskød med bagepulver for en hurtig løsning. Eller hvis du kan investere et par timer eller natten over, vil vi fortælle dig, hvordan du bruger bagepulver til at mørne kød som en lage.
Sådan bruger du bagepulver til at mørne kød
Bagepulver virker sin magi som en kilde til saftighed, da det hjælper med at ændre den fysiske sammensætning af fibrene i kød. Det hæver pH-niveauet på overfladen, hvor bagepulveret kommer i kontakt, og gør det mere basisk. Denne kemiske reaktion gør det mere udfordrende for proteiner i kødet at forblive så tæt bundet og sejt.
For at følge en af disse metoder til at bruge bagepulver til at mørne kød, skal du runde disse forsyninger:
- Bagepulver.
- Dine portion(er) kød. Fløjlsbehandling fungerer bedst med muligheder med højt overfladeareal som hakket oksekød, hakket kylling, hakket kalkun, skivet kylling, skivet svinekød eller skåret bøf . En tør eller våd lage er velegnet til kylling, kalkun, bøf, flæskesteg, oksesteg eller ribben.
- En skarp kokkekniv.
- Målekopper og skeer.
- En pose med lynlås, skål i rustfrit stål eller glas eller anden ikke-reaktiv beholder (undgå aluminium, kobber eller støbejern).
Sådan fløjls kød med bagepulver
Velveting er en almindelig teknik i nogle kinesiske køkkenretter; det er hemmeligheden bag den bløde og silkebløde konsistens af de tynde skiver kød, du finder i mange røre fritter. Du kan fløjl med en blanding af æggehvider, majsstivelse og olie. Eller, for en endnu nemmere mulighed, kan du bruge vand og bagepulver til at mørne kød på denne måde.
Før din næste stegning, sydende fajitasfad eller stegepandemiddag, skal du følge disse trin til fløjlsskåret kød. For hver 12 ounce kød, brug 1 teskefuld bagepulver og ½ kop vand.
- Opløs bagepulver i vand (i henhold til din proteinvægt) i en pose med lynlås, skål i rustfrit stål eller glas eller en anden ikke-reaktiv beholder.
- Lad kødet trække i natronopløsningen i 15 minutter.
- Fjern kødet fra væsken og skyl kort kødet i almindeligt vand for at fjerne bagepulveropløsningen (eller så meget som muligt).
- Kog efter ønske.
Hvis du bruger hakket kylling, kalkun eller oksekød til noget som frikadeller eller er bruning af hakkekød til chili, sloppy joes eller anden brug, her er din spilleplan:
- Tilsæt det hakkede kød i en skål af rustfrit stål eller glas eller anden ikke-reaktiv beholder. Drys på ¼ teskefuld bagepulver og rør forsigtigt sammen.
- Lad kødet hvile i 15 minutter.
- Overfør kødet til en stegepande, form frikadeller, eller fortsæt med din foretrukne hakkekødsopskrift.
Test køkkentip
For proteiner med en rigelig mængde eksponeret overflade er det ikke nødvendigt at lade det trække i mere end 15 minutter, når du bruger bagepulver til at mørne kød. Faktisk kan overopblødning give grødet kød. Syre-vs. base-reaktionen og den generelle pH-ændring sker hurtigt og ændrer sig ikke meget over tid i disse proteiner, så vi foreslår, at man holder sig til en hurtig 15.
Sådan tilberedes en grydesteg, så mør alle vil tigge i sekunderSådan saltlages kød med bagepulver
En traditionel saltvandslage til 24 ounce protein kræver ¼ kop salt for hver 1 liter vand. For en tør saltlage med bagepulver skal du kun bruge 1 procent af kødets vægt i ounces bagepulver. (Det betyder, at for 3 pounds steg, skal du kun bruge 3 teskefulde bagepulver.
Brug af bagepulver til at mørne kød i stedet for salt vil ikke kun reducere natriumindholdet i dit færdige produkt, men det vil også holde smagen mere koncentreret og hjælpe med at bevare kødets integritet. Saltlage virker ved at denaturere kødet, hvilket får det til at binde sig til og holde på mere vand. (For eksempel vejer en kalkun på 11 pund saltet i 12 timer omkring ¾ mere end dens ikke-lagede modstykker, når du er klar til at lave mad. Efter stegning vejer den stadig omkring ½ pund mere - det er alt vandvægt.)
For at tørre saltlage store stykker kød i bagepulver:
- Drys bagepulver over det ydre af proteinet.
- Brug rene hænder til at gnide bagepulveret, så det dækker alle sider af kødet.
- Overfør kødet til en zip-top-pose, rustfri stål- eller glasskål eller en anden ikke-reaktiv beholder, og stil den på køl i 3 timer eller op til natten over.
- Fjern kødet fra beholderen, og skyl kort kødet i almindeligt vand for at fjerne bagepulveropløsningen (eller så meget som muligt).
- Kog efter ønske.
Nu hvor du er velbevandret i to måder at bruge bagepulver som kødmørningsmiddel, kan du prøve dine nye kulinariske færdigheder i vores ultimative stegt kyllingemiddag, vores bedste opskrifter på flæskesteg, fan-favorit ribbensopskrifter eller opskrifter på hakkebøf. familie vil anmode om igen og igen.
Retningslinjer for madlavning af kød og fjerkræ
For de bedste resultater ved tilberedning af kød, brug et kødtermometer at måle den indre temperatur for at sikre, at din kylling, kalkun, bøf eller flæskesteg er gennemstegt . Brug et grilltermometer, når du griller.
Ifølge USDA , disse er minimumstemperaturerne for fuldt tilberedt kød og fjerkræ:
- Okse-, svine-, kalve- og lammebøffer, koteletter, stege: 145 °F og lad hvile i mindst 3 minutter
- Hakket kød: 160 °F
- Malet fjerkræ: 165 °F
- Alt fjerkræ (bryster, hele fugle, ben, lår, vinger, malet fjerkræ, indmad og fyld): 165 °F
