Lær hvordan man tilbereder en grydesteg, og du kan forvandle en solid, rustik udskæring af oksekød til et helt tilfredsstillende og elegant måltid for venner og familie. Stegt kød er blandt de mest overkommelige muligheder hos slagteren, men det kan fejle til den hårde side, hvis det ikke tilberedes korrekt. Heldigvis er der flere lækre muligheder for, hvordan man tilbereder en grydesteg, så den bliver mør, saftig og smager, som om du har betalt dobbelt så meget for kødet. Vi vil dække, hvordan man tilbereder en grydesteg på komfuret og perfektionerer en grydesteg i ovnen, og lærer dig at mestre den langsom komfur-grydesteg, plus hvordan du justerer til en trykkoger-grydesteg. Din søndagsmiddagsrutine er ved at få en stor opgradering.

BHG / Andrea Araiza

Hvilket kød skal man bruge til en grydesteg

Blandt de mest smagfulde udskæringer til grydesteg er dem, der kommer fra dyrets chuck (mellem nakke og skulderblad). Disse omfatter udskæringer mærket chuck-arm-grydesteg, chuck-skulder-grydesteg og chuck syvbenssteg. Med masser af bindevæv (også kendt som kollagen) kan disse udskæringer være hårde, hvis de ikke er tilberedt eller skyndte sig med i madlavningsprocessen. Men med langsom-cooker grydesteg, trykkoger grydesteg eller lav-og-langsom braiseret grydesteg, brydes kollagenet op for mørt, saftigt kød.

Få opskrift på grydesteg Dette fantastiske kødtermometer giver mig besked, når mit kød er perfekt tilberedt

Sådan laver du grydesteg med komfur

En sikker måde at lave en mør, saftig grydesteg på er gennem braisering; det vil sige tilberedning af kødet i en lille mængde væske i en tæt dækket gryde ved lav temperatur. Stegeopskrifter på komfuret kan tilpasses med dit valg af urter, grøntsager, kartofler og flydende braiseringsblandinger. Tilberedning af en steg på komfuret kræver ret lidt praktisk forberedelse og en lav besvær (men lang) tilberedningstid, så det kan være et godt weekend madlavningsprojekt. Vi er overbeviste om, at en eftersteg på komfuret er ventetiden værd: Den klassiske metode til at tilberede en steg på et komfur vil tilføre hele dit hjem fristende aromaer og kan laves i kun én gryde.

Her forklarer vi, hvordan man tilbereder en steg på et komfur, og derefter vil vi guide dig gennem, hvordan du justerer, om du foretrækker at lave det samme som en ovnsteg, slow cooker-grydesteg eller trykkogergryde stege.

1. Forbered kogevæsken

BHG / Andrea Araiza

De fleste grydestegsopskrifter kræver en basisbraiseringsblanding af flydende, flydende krydderier og krydderurter. Prøve ...

• Væske: Æblejuice, oksebouillon, tranebærjuice, tomatjuice eller rødvin
• Flydende krydderier: Worcestershire sauce, barbecue sauce, Dijon sennep, soja sauce eller bøf sauce
• Urter: Basilikum, herbes de Provence, italiensk krydderi, oregano eller timian
  • Test køkkentip: At hjælpe tørrede krydderurter frigør deres aromaer, knus dem mellem tommel- og pegefinger, før de tilføjes til grydestegen på komfuret.

2. Forbered kødet

BHG / Andrea Araiza

De fleste opskrifter, der fodrer 6 til 8, vil kræve en 2½- til 3-punds grydesteg med oksekød, chuck-skuldersteg eller 7-bens grydesteg med oksekød. Brug en skarp kniv til at fjerne overskydende fedt fra kødet. Drys kødet med salt og sort peber efter smag. I en 4- til 6-quart hollandsk ovn opvarmes 2 spsk vegetabilsk olie eller olivenolie over medium-høj varme. Brun kødet i den varme olie på alle sider. Dræn fedtet.

3. Lad grydestegningen simre på komfuret

BHG / Andrea Araiza

Hæld kogevæsken over den brunede steg. Bring væske i kog. Reducer varmen til at simre. Dæk den hollandske ovn til og lad det simre i 1 time.

4. Tilsæt kartofler og grøntsager

BHG / Andrea Araiza

Et pund kartofler til et pund grøntsager er vores go-to-forhold til at brødføde en stor familie. Skær hver i 1- til 2-tommers terninger, før de tilføjes til den hollandske ovn.

• Fingerling, røde, rødbrune, gule eller søde kartofler
  • Test køkkentip: Brug mellemstore kartofler og skræl og kvarte dem, før de sættes i den hollandske ovn, så de koger jævnt.

• Skrællet butternut squash
• Skrællede gulerødder eller pastinak
• Selleri
• Trimmet fennikelløg
• Porrer eller skalotteløg i skiver
• Svampe
• Løgbåde eller pillede perleløg
• Skrællede majroer eller rutabagas

Sådan steges grøntsager til møre perfektion

5. Fortsæt med at tilberede stegen på komfuret

Sæt væsken tilbage i kog. Reducer varmen til at simre. Dæk den hollandske ovn til og lad det simre i cirka en time, eller indtil kødet er mørt, når det testes med en gaffel. (P.S. Vores komplette guide til stegning af kød har bonustips om, hvor længe du skal tilberede grydesteg, og hvordan du fortæller, hvornår dit kød er færdigt.)

6. Bonus: Lav komfuret med stegesovs

Dette er et valgfrit, men stærkt anbefalet trin til tilberedning af en steg på komfuret. Du kan servere din grydesteg som den er, men vi elsker en sovs.

For at lave sovs af de drypper, du har som et resultat af at braisere din grydesteg på komfuret, skal du fjerne kødet og grøntsagerne fra den hollandske ovn. Placer dem på en serveringsfad ($10, Bed Bath & Beyond ) og dæk med folie for at holde varmen. Mål kogesaften og tilsæt nok vand til saften til at svare til ca. 1½ kopper. Sæt saften tilbage i den hollandske ovn. Rør ½ kop koldt vand og ½ kop universalmel sammen. Rør denne blanding i pandesaften. Kog og rør, indtil det er tyknet og boblende. Kog og rør 1 minut mere. Hvis det ønskes, smag til med kværnet sort peber. Server sovs sammen med stegen på komfuret og grøntsagerne.

Sådan tilberedes en grydesteg i ovnen

Forvarm ovnen til 325°F. Forbered som anvist ovenfor, undtagen i trin 3, bag grydesteg, tildækket, 1 time. (Hvis du i øvrigt spekulerer på, om den samme hollandske ovn fungerer til tilberedning af en grydesteg i ovnen, er svaret et stærkt ja!) Tilføj grøntsagerne og kartoflerne som anvist. Dæk til og bag 45 til 60 minutter mere, eller indtil kødet er mørt. Tilbered sovsen i en gryde som anvist i trin 6.

Sådan laver du Slow Cooker Pot Roast

Følg trin 1 ovenfor; i trin 2 skal du bare forberede og trimme kødet (det er ikke nødvendigt at brune det). Spring trin 3 over. Læg grøntsagerne i lag på bunden af ​​langsom komfuret. top med råt, trimmet stegt kød og dæk med den flydende blanding. Dæk til og kog ved lav varme i 9 til 10 timer eller ved høj varme 4½ til 5 timer. Tilbered den valgfri sovs i en gryde som anvist i trin 6.

Vores bedste velsmagende opskrifter på grydesteg med langsom komfur

Sådan laver du trykkogergrydesteg

Følg trin 1 ovenfor; i trin 2 brunes kødet i trykkogeren (såsom en Instant Pot ) indstillet til sauterfunktionen. Tilsæt den flydende blanding til gryden og tilføj kogeristen til komfuret; læg kødet på risten, og top med grøntsagerne. Lås låget på plads. Bring til tryk over høj varme; sænk straks varmen for at stabilisere og opretholde trykket. Kog i 15 minutter. Lad stå i 15 minutter for at slippe trykket naturligt, og slip derefter eventuelt resterende tryk. Tag grøntsagerne ud og tag kødet ud af gryden. Tilbered sovsen som anvist i trin 6 ved hjælp af sauterfunktionen.

Ved at bruge en af ​​disse fire strategier til, hvordan man tilbereder en grydesteg, får du et komplet måltid, entré, stivelse og grøntsagsside, alt sammen i én opskrift på komfortmad. Så når det er middagstid, er der kun tilbage at dække bord og fjerne proppen på en flaske fed rødvin.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend