Hvad vi virkelig spiser og drikker i denne feriesæson
Da vi spurgte rundt på kontoret, hvilke fødevarer der kommer til at tænke på, når vores personale tænker på deres egne ferietraditioner, lærte vi, at hvis vi alle fandt sammen, kunne vi ende med en meget eklektisk potluck. Dessert er dækket, og påvirkningerne spænder over hele kloden, men som du kunne forvente, havde vi alle én ting til fælles: Holdet ville bringe noget varme, når det kommer til flasker og cocktailkreativitet.
Så tag noter - uanset hvad der serveres ved dit familiebord, bør dette sætte gang i din indkøbsliste.
Retro-retter føles friske igen, så jeg bliver ved med at tænke på Waldorf salat — grønt æble, selleri og valnød, af og til med lidt revet kokosnød (!) — som min mor ville gå ud til feriemiddage, da jeg var barn. – Nils Bernstein, medvirkende redaktør, Food
Par med : En demi-sek Vouvray gør det ikke kun til en ultra-elegant forret, men vinen passer perfekt til den bagte skinke, vi normalt også havde på julebordet
Min far er uddannet kok. Men han laver næsten aldrig mad, medmindre det er en særlig lejlighed (eller mor ikke er hjemme). Så nogle af mine yndlingsjuleminder vågner tidligt op med ham for at lave vores Pekan tærte sammen - alt fra bunden, fra den hjemmelavede piecrust til det seje, karamelliserede fyld. I dag laver jeg min egen version med et Briscoe-twist: et shot (eller to) af bourbon blandes i med de øvrige våde ingredienser. Ingen klager nogensinde over min afvigelse fra traditionen. – Stacy Briscoe, Seniorredaktør, Print
Par med : Sauternes
Vil du parre vine til Thanksgiving? Her er et snydeark
Enkelheden og samlebåndskarakteren af fransk toast gør den ideel til at fodre en stor familie i hurtig rækkefølge. Når vi vågner op til de søde aromaer af vanillecreme, vanilje og kanel på våde, efter festlige morgener, får de søvnige hoveder i vores familie til bordet med et smil. – John Holl, skribent i stort, øl
Par med : Honningkager stout . Robust, krydret, dekadent - det er bedre end en kop kaffe.
Under Hanukkah har vi altid masser af ordentlige desserter, men min svaghed er chokolade gælder : små chokolade 'mønter' pakket ind i guldfolie, pakket i netposer. De er lavet af billig chokolade, men alligevel elsker jeg dem, og de minder mig om at være et barn. I dag vil jeg spille fjollede dreidel-spil (gamle spinning-top-spil, der kan resultere i at vinde chokoladegelt) med mine niecer eller venners små. Eller nogle gange deler de spontant klæbrige håndfulde chokolademønter: Det er også en gevinst i min bog. – Kara Newman, skribent i stort, Spirits
Par med : Selvom det måske ikke er traditionelt, ville jeg ikke sige nej til en Oaxaca Old Fashioned lavet med tequila , mezcal og chokolademol bitter sammen med en håndfuld gelt.
Da min familie er en blanding af kulturer - Caribien og finsk – hver matriark medbringer en ret, der repræsenterer hendes husstand. Min mor medbringer Arroz con Pollo (gule karryris og kylling blandet med ærter og peberfrugter) for at repræsentere Costa Rica, og min svigermor medbringer en brun farin skinke, der blev saltet og saltet i syv dage for at repræsentere Finland . — Jaime Brown, redaktionsassistent, Digital
Par med : Selvfølgelig skyller jeg al denne tværkulturelle lækkerhed ned med glas provencalsk rosé.
I min familie spiser vi mange nudelretter inklusive de populære filippinsk fad pancit i løbet af ferien. Analogien er, at lange nudler er lig med et langt og sundt liv. Du vil altid finde mig med en skål pancit toppet med knuste chicharronflager (til saltholdighed) og et glas Champagne . – Anna-Christina Cabrales, smagsleder
Par med: Bobler
Jeg var et sprinkles-barn - ikke den type, der ligner konfetti, men regnbue nonpareils. Det var ingen overraskelse, at jeg skød efter den glitrende høj af struffoli hver feriesæson. En traditionel italiensk dessert lavet i juletiden, disse små kugler af dej er stegt til en lys gylden brun, derefter smidt i varm honning og (overraskelse) nonpareils, blandt andre smagsstoffer. Det er en klæbrig og vanedannende konfekt - lige så sjov at spise, som den er at udtale. Når bagerierne i Staten Island begynder at rulle disse ud, er det, når jeg ved, at jeg er hjemme i ferien. – Samantha Sette, Digital Web Producer
Par med: Noget let og aromatisk som selve desserten. EN et skab Riesling ville klare sig perfekt her.
Min bedstemor, som er født og opvokset i det landlige Mississippi, lod aldrig en ferie eller en særlig lejlighed passere uden makaroni og ost på bordet. Da jeg blev ældre, kom jeg til at forstå, hvilken betydning retten har for sydlige sorte mennesker. Det var ikke kun min families tradition, men en kulturel tradition. Så jeg sætter en ære i at være det familiemedlem, der har fået tildelt at komme til ferien. Min bedstemors opskrift var kun tre oste. Jeg bruger fem for at give den en endnu mere dekadent smag. – Jacy Topps, Assistant Editor, Print
Par med: En alsidig vin, Chablis er ideel til mere dekadente retter med blødere ingredienser. Den er sprød og frisk nok til at fremvise smagen af skarpere eller mere skarpe oste, men den vil ikke overdøve blødere oste. Og dens syrlighed og mineralitet gør det muligt for den at skære igennem rettens rigdom.
Når familien tilberedte festen for de syv fisk hver juleaften, kørte min bedstemor - fem fods-ingenting med stærkt farvet rødt hår - køkkenet med en opvask smidt over skulderen, som om hun løb efter en Bib Gourmand. Vi lavede fyldt calamari som en del af en skaldyrsgryderet, der var midtpunktet i måltidet, og hun syede toppen af rørene lukket med tråd, efter at vi havde fyldt dem med hakket muslinger og hakket blæksprutte og brødkrummer. Så gik de i den simrende tomatsauce. I disse dage syr min søster toppen, og jeg holder øje med gryden (så den ikke koger). – John Capone, administrerende redaktør, Print
Par med: En hudkontakt Friulian fra Friuli
Skønt opvokset på kulhydratfyldt italiensk amerikansk mad, 11 år som expat i London gned nogle meget engelske ferietraditioner af på mig. Så snart Thanksgiving er forbi, har jeg lyst til hakketærter, som fylder Storbritanniens butikker og spisesteder hele december. Tilbage i New York , de mundrette kager fyldt med 'fars' (slet ikke kød, men en hæsblæsende blanding af krydderier, frugt og brandy) optager mine drømme. Hver december siger jeg til mig selv: 'Dette bliver den ferie, jeg bager hakketærter fra bunden.' Julemirakler og alt det der... – Christina Pickard, Writer at Large (England, Australien, New Zealand, New York)
Par med: Gløgg , som er på glas (eller krus) på alle britiske pubber i hele december, og som jeg laver fra bunden, fra et riff på Jamie Olivers opskrift.
Denne artikel dukkede oprindeligt op i december 2022-udgaven af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!
