Det er en typisk aften kl Bravin , en italiensk skæve, vincentreret restaurant i det eksklusive Higienópolis-kvarter i São Paulo. Über-cool ejer Daniela Bravin gør, hvad hun gør hver aften: spiller rollen som menneskelig vinkort.

Prøv denne amfora-gærede Ribolla fra det nordlige Italien med din fisk, foreslår hun til en storøjne kunde. Giv denne indenlandske Pinot Noir fra Marco Danielle et skud med din braiserede lammehals og polenta, opfordrer hun en anden.

Bare spørg ikke om at se vinkortet, minder hun lånere, for der er ikke en. Der har ikke været en siden Bravin åbnede i 2012, og en kommer ikke snart.

”Jeg er vinkortet,” siger Bravin. ”Jeg foretrækker, at mine kunder ikke drikker den samme vin to gange, og derfor ændrer jeg konstant, hvad jeg tilbyder. Jeg vil ikke omskrive en liste hvert par dage, så jeg besluttede slet ikke at have en. ”

Sådan er holdningen hos en af ​​Brasiliens førende vinpersonligheder. For Bravin, hvis husky stemme, buzz-cut hår og tatoverede belagte arme fungerer som telefonkort, er drift af en restaurant i en af ​​verdens mest internationale byer et grønt lys for vineventyr.

”Brasilien er ikke et traditionelt vindrikkende land,” siger Bravin, 39, der arbejdede som sommelier på den berømte Ici Bistro, også i São Paulo, inden hun åbnede sin restaurant. ”Folk her lærer bare om vin. Heldigvis har jeg adgang til mere end 20.000 vine fra hele verden. Jeg kan især godt lide de usædvanlige oprindelige druer fra Europa. Men jeg kan også lide vores indenlandske vine, især boutiqueproducenter som Era dos Ventos og Domínio Vicari. ”

En 2003-kandidat fra Brazilian Association of Sommeliers (ABS), Bravin kan høres en gang om måneden i berømthedskokken Rita Lobos radioprogram, Panel [Indre cirkel] , diskuterer parring af vin og mad og hvad der er varmt i vinverdenen. Bravin skriver også en ugentlig kolonne til Staten Sao Paulo , en større avis.

”Jeg skriver normalt om en skål af dagen med det perfekte vinægteskab,” siger hun. ”Men nogle gange er det med en øl eller en cocktail. Jeg kan godt lide at blande det sammen. ”

Parring: Brasilien på frontbrænderen