Hej du. Ja, du derovre nipper til den cocktail med det gennemblødte papirstrå. Du tror, ​​du er en ret oplyst drikker, ikke? Du kilde miljøvenlig spiritus , prøv at bruge økologiske, lokale råvarer, og du laver endda dine egne. Og selvfølgelig ville du aldrig blive fanget død ved at bruge et plastiksugerrør.

Men jeg må spørge: Pynter du stadig din cocktails ? Virkelig? Bruger du stadig citrusskaller og agurkeskiver og afskallede jordbær? Virkelig? Har du ikke hørt hvor spild det er? Den limekile i din gin og tonic kan signalere, at du er en frygtelig person, der er ligeglad med miljøet. Det er i hvert fald ifølge en nylig artikel i Food & Wine med titlen, ' Den citronskive på din cocktail bidrager mere end sin rimelige andel til klimaforandringerne .'

Du kan måske også lide: Bartender Basics: Har du virkelig brug for en garniture?

'Bartendere vender sig væk fra alt for udsmykkede cocktailgarniture for deres egen gastronomiske ro i sindet, men også fordi disse udstyr bidrager mere end deres rimelige andel til madspild,' skriver Lucy Simon til publikationen.

Tilsyneladende er der en voksende garniture-modreaktion i cocktailkredse. Som bevis, Mad & Vin talte med et par anti-garniture-ister, herunder Cody Pruitt, ejer af Libertine i New York City. 'Jeg har en stærk holdning til cocktailgarniture,' siger han. 'Jeg er stærkt anti-garniture af enhver art.'

Det samme er Calum Fraser, en varemærkeambassadør for mærket med nul-spild spiritus Kasserede Spiritus . Ved Tales of the Cocktail sidste sommer fortalte han et publikum, at ét kilogram affald fra citronpynt 'svarer til omtrent det samme kulstofudslip som en 20-minutters rejse i en bil,' ifølge Mad & Vin . (Jeg aner ikke, hvor kilden til denne statistik kommer fra, men OK.) Kasseret spiritus laver en rom tilsat kasserede bananskræller, en vodka med pressede drueskaller og en vermouth lavet med den kasserede frugt af kaffebær.

Anti-garnish inderlighed er vokset i løbet af de sidste par år, som en del af et overordnet forsøg på at reducere madspild. EN Ingen pynt Instagram-kontoen kalder garniture, 'persille af drinks.' I 2019 blev Washington Post erklærede: 'Cocktailgarniture er spild. Disse bartendere vil gerne gøre noget ved det.”

Nu er jeg sikker på, at vi alle kan sætte pris på ethvert forsøg på at gøre noget ved klimaforandringerne. Også så mange cocktailgarniture i løbet af det sidste årti har udviklet sig til noget latterligt: ​​dehydreret frugt; stilke af urter; candyfloss; gummi slik; de dumme små tøjklemmer. Hvis alt, hvad en bevægelse uden garnish gør, er at tøjle noget af det sludder, så vil den have gjort sit arbejde.

Anti-garnish fraktionen har bestemt hjertet på rette sted. Men argumentet om, at jeg måske redder planeten ved at give afkald på den orange kile i min Negroni føles lidt fladt for mig.

Du kan måske også lide: Hvordan Instagram udløste den klare is-trend

Først og fremmest ved vi, at de mest alvorlige syndere bag madspild er supermarkeder, restauranter, fødevareforarbejdningsanlæg, fabriksbedrifter og landbrugspolitikker, der subsidierer overproduktion uanset efterspørgsel. Før jeg ser på garniture som en kilde til madspild, håber jeg, at en bartender ser nærmere på, hvordan den spiritus, de har på lager, bliver produceret. Hvis du skærer limeskrælleringen væk, men stadig laver en drinksopskrift med sprut fra et stort multinationalt mærke, som måske har en tvivlsom miljø- eller arbejdsmæssig rekord - ja, det virker lidt misforstået for mig.

For det andet er der masser af måder at sikre, at frugt ikke går til spilde i garniture. Du kan tilbyde en mere begrænset cocktailmenu eller en, der bruger skrællene i en cocktail, juicen i en anden og sværene eller frugtkødet i en slags tinktur. 'Ingen garnish' føles som lidt for gimmicky.

Konklusionen er, at twists, wedges, saltede fælge, oliven, kirsebær og lignende spiller en væsentlig rolle i klassiske cocktails. De er ikke valgfrie i visse drikkevarer, de er faktiske ingredienser. Jeg forstår, at mange moderne mixologer ønsker at kontrollere drikkemiljøet ned til et mikroniveau. Nogle vil sandsynligvis ikke engang have, at en kunde skal bestemme, hvor meget citrus de skal presse ind i deres highball.

I sidste ende risikerer anti-garnish-bevægelsen at blive holdt til grin på samme måde som de gennemblødte papirsugerør. Vi har alle set memerne, som f.eks det her , det her og det her . Lad os ikke lave 'ingen garnering' det nye papirsugerrør.

---

Du kan følge Jason Wilson på Wine Enthusiast og klikke her at abonnere på hans Everyday Drinking nyhedsbrev, hvor du vil modtage regelmæssige udsendelser om mad, rejser og kultur gennem linsen af ​​vin og spiritus.