Malt eller korn, der er forarbejdet til brygning, er kritisk for en øl stil. Kornregningen leverer aroma, smag, mundfølelse, hovedretention og farve til det færdige produkt.

Desværre overskygges malt ofte af humle. At overse det er dog en fejltagelse. Ud over de ovennævnte egenskaber giver det også de gærbare sukkerarter, der skaber alkohol.

Korn, der er egnede til brygning, gennemgår flere trin, inden de er klar til at blive gennemsyret i mos. Efter høst opbevares korn, gennemsyres og spires eller spires, hvilket forbereder de enkelte kerner til brygning. Maltsters tørrer derefter kornene i en ovn eller rister, hærder dem og sender dem til bryggerier.

En frisk pose med malt er som maling og lærred alt sammen, klar til en brygger til at skabe kunst.

Alt hvad du behøver at vide for at starte hjemmebrygging i dag

Hvede og to-række byg er blandt de mest populære brygningskorn takket være deres tilgængelighed og de korn- og brødsmag, de giver. Du finder hvede i kornregningen i populære tyske ale-stilarter som hefeweizen og to-række i amerikanske standarder som Samuel Adams Boston Lager.

Landet har set en stigning i antallet af mikromaltsters, der leverer specialitet og lokalt korn til bryggerier.

Et stigende antal bryggerier tilføjer oplysninger om en øls kornregning til deres etiketter, og at kende et par nøgleord kan hjælpe dig med bedre at forstå dens smag og aromaer.

Karamelmalter giver sødme. Ristede malte leverer deres navn, men kan også tilføje kaffe, chokolade og toffee smag. Rug giver ølkrydderi, mens sorghum giver nøddeagtige og jordnære noter.

Når majs bruges korrekt, kan det tilføje en rustik smag. Special B er en malt, der bruges i mange Belgiske ølstilarter . Den har en robust sukkersmag sammen med tørret frugt, som rosin.

Havre er vokset i popularitet hos bryggerier, der fremstiller IPA'er i New England-stil fordi de tilføjer krop. Hvede er også populær i stilen takket være den tekstur, den giver.

Der er også røget malt. Deres smag og aroma kan være polariserende, men der er skønhed i en blød, asket, træagtig aroma i en porter eller Helles.

En frisk guide til humle i øl

Mens det meste af det korn, der dyrkes i Midtvesten, er bestemt til mad eller foder, er den del, der tildeles ølproduktion, vigtig. Uden det ville vi ikke have øl, som vi kender og elsker det.

Malt fortjener mindst et stykke respekt, når du nyder en halvliter.