Der er en rudimentær også selvom der skitserer håndværk øl drikkers udvikling. Det er et spil på 'Evolution of Man' -grafikken, kaldet 'Evolution of a Beer Snob.' I stedet for at omdanne fra en art til en anden, udvikler ølsnoben sig fra at drikke pilsner til IPA, 'store stouts', sours, og så endelig tilbage til opbevaring .

Selvom det er reduktivt, er der noget sandt i dette meme. Det afspejler mange øldrinkers oplevelser. Og alligevel er det næppe hele historien. Uanset om din ølrejse begynder med makrolagre, eller hvis du hopper ind på tøndealdre , der er nogle biologiske grunde til, hvordan din gane udvikler sig.

'Hvis du giver et toårigt barn en sød smag, vil det udløse et positivt svar, fordi vi er genetisk programmeret til at værdsætte søde smag,' siger øl sommelier og dommer Dean McGuinness. 'Vi forstår genetisk, at sødt angiver 'kilde til kalorier.' Hvis du giver den samme toårige en bitter smag, får du et øjeblikkeligt negativt svar.'

Opfattet bitterhed udløser 'et signal i vores hjerne,' Forsigtig, kan være gift, '' siger McGuinness. 'Det samme sker med surhed,' Kunne være forkælet mad. ''

Din første sure øl kan være en fornærmelse for dine sanser. Et par Berliner Weisses senere begynder du at komme rundt.

Disse impulser påvirker, hvordan nutidige drikkere opfatter forskellige typer øl. ”Vi kan tænke på den indledende fase af ølpåskønnelse som” umodenhedsfasen ”, siger han. 'Svar på smagen dikteres primært af disse genetiske reaktioner.'

I denne fase kan folk se efter relativt kedelige øl, eller dem med det, de føler har 'sikre' smag. Det kan være en forhindring for nogle at nyde mere udfordrende øl. Det kræver en person at pakke deres perspektiv ud.

”Bare fordi vi har en genetisk reaktion på specifikke smagsstoffer, styrer dette ikke vores reaktion på disse smagsstoffer fuldstændigt,” siger McGuinness. ”Folk kan bevæge sig fra” umodenhedsfasen ”til” udviklingen af ​​smagsvurdering ”.

”For at dette kan ske, er vores hjerner nødt til at lære en alternativ fortolkning til disse smagsoplevelser og forstå, at disse smag ikke nødvendigvis skal fortolkes negativt. Dette kan ske på mange måder, ikke nødvendigvis kun gennem ølsmagoplevelser. ”

Craft Beer Cognoscenti Embrace Sours (Again)

Dette hjælper med at forklare, hvordan vi kommer til at nyde øl i første omgang. Mange af os husker vores første slurk øl som modbydeligt bitter, og hvordan vi bliver vant til andre stilarter, når vi falder længere nede i håndværksølkaninhullet.

Din første sure øl kan for eksempel være en fornærmelse for dine sanser. Et par Berlin hvid senere begynder du at komme rundt.

Men det forudsætter problemer, hvis man antager, at øldrinkere udvikler sig langs sådanne lineære stier. Det forudsætter, at alle starter ved et fælles punkt: pilsner. Dette er i det mindste delvist forankret i køn, race og klasse.

'Tanken om, at folk har denne forudsigelige cyklus, er sandsynligvis begrænset til en bestemt kulturel gruppe,' siger Dr. Jessica Gaby, en assisterende professor ved Middle Tennessee State University. ”Det vil sige, den typiske amerikanske diæt er relativt kedelig, høj i sukker og salt, lav i krydderi. Så folk fra kulturer, hvor bitre og sure smag er mere normaliserede, starter sandsynligvis på et andet tidspunkt i 'cyklussen'. '

Præferencer kan skifte, når vi bliver ældre, dels på grund af biologiske faktorer som smagsløgudvikling og hormonelle ændringer. Men de kan blive enormt påvirket af vores miljø, kultur og de omkring os.

”Er du vokset op på en kyllingefarm? Lugten betyder sandsynligvis noget meget andet for dig end for en forbipasserende, der voksede op i byen, ”siger Gaby. ”Fik du en gang utrolig dårlig madforgiftning efter at have spist grøn karry? Du afviser sandsynligvis invitationer til thailandsk mad.

'Og fordi det olfaktoriske system er så tæt knyttet til følelser og hukommelse, er det lettere for os at danne disse associeringer, og vores reaktioner er mere viscerale end oplevelser medieret af de andre sanser.'

Der er også en social indflydelse.

”Tænk generelt på ølkulturen,” siger hun. ”Vores forældres generation drak Coors hele tiden, delvist fordi ølkulturen sagde 'Coors er, hvad øl skal smage.' Nu hvor der er flere muligheder på bordet, har folk et bredere udvalg at vælge imellem, og hvad der er 'god øl' er skiftet. Men igen kun for nogle populationer [eller] kulturer.

”Gå til Prag, så finder du ud af, at de fleste restauranter kun serverer en øl. Måske har de en lys og en mørk øl, hvis du er heldig. ”

10 af de bedste håndværkslagre til at lagre din ølkøleskab

Hvis alle omkring dig kun drikker et mærke pilsner, er du mindre tilbøjelige til at udforske andre stilarter sammenlignet med nogen, der regelmæssigt udsættes for alternativer. Og ifølge McGuinness 'logik vil du sandsynligvis ikke dyrke kærlighed til mere udfordrende smag.

”Når vi går videre til udviklingsstadiet for ølsmag, vender mange mennesker en switch,” siger han. 'De bevæger sig fra at reagere negativt på bitre og sure smag til at forstå, at disse smagsstoffer kan være positive i en bestemt sammenhæng, til at udfordre sig selv til større intensitet af disse smag.'

Du beder dig måske også om variation, fordi du er mere opmærksom på spektret af tilgængelige ølsmag.

Hvorfor bliver vi så værdsatte af forskellige øl på forskellige tidspunkter? Det er det mest interessante spørgsmål, siger Gaby, og der er ikke noget simpelt svar.

”Disse ting er bestemt en kombination af natur og pleje,” siger hun. ”Dine præferencer er rodfæstet i din perceptuelle oplevelse, som bestemmes af din genetik, hvad du kan og ikke kan lugte og smage.

”Men den måde, du fortolker disse smag på, er baseret på dit miljø, læring og sociale faktorer. Og disse ting kan ændre sig over tid og tage dine præferencer med dem. ”

Og hvad det meme angår, og hvorfor vi måske kommer tilbage til opbevaring , svaret er relativt simpelt. Større viden og påskønnelse af forskellige smag, stilarter og øl i hele håndværkssamfundet betyder, at pils ikke længere er et udgangspunkt for ølgener eller den ofte latterlige 'svimlende gule', som man skal vokse ud for at være 'seriøs' øl.

I stedet for indser vi, at pilsner simpelthen er lækker - og det var det hele tiden.