I 2018, da han blev den første kok nogensinde nomineret til en Nobels fredspris , José Andrés havde allerede etableret et imponerende kulinarisk resumé. Et par år efter emigreringen fra Spanien kørte han køkkenet til Washington, D.C., restaurant Ballade da det åbnede i 1993. Derfra lancerede Andrés og forretningspartner Rob Wilder ThinkFoodGroup familie af restauranter, som nu består af 30 spillesteder rundt omkring i USA, Caribien og Mexico. Han har vundet tre James Beard Awards , men meget anerkendelse tildelt ham er også for hans humanitære arbejde.

I 2010 startede han World Central Kitchen at hjælpe med at fodre familier, der er ramt af jordskælvet i Haiti. Siden da er det organiserede måltider for mennesker, der er ramt af katastrofer rundt om i verden, især i Puerto Rico efter orkanen Maria og i Washington, D.C., hvor en forpost fra World Central Kitchen fodrede familier med furede regeringsarbejdere under nedlukningen tidligere på året.

For ham er denne generøsitet blot en forlængelse af, hvad det betyder at være i hotelbranchen. Vi fangede Andrés for at tale om hans nye food-court-stil Lille Spanien marked , og hvad han kan lide at drikke med sin verdensberømte billetpris.

'Derhjemme drikker vi en masse spanske vine, men jeg elsker også vinene fra Virginia.'

Dit første New York-projekt, Mercado Little Spain, åbnede lige i Hudson Yards-udviklingen. Hvad fik dig til at vælge et markedsformat?

Dette er en drøm i mange år, inspireret af markeder at du finder overalt i Spanien, de er centrum for kvarterer, byer rundt om i landet. De er et sted for en kop kaffe, shopping til middag, en let snack, et glas vin. Vi ønsker at give denne vigtige del af vores kultur til New Yorkere og introducere dem til alle ting España.

Hvad er dit ideelle måltid og et glas vin på Mercado?

Det er umuligt at vælge bare en! Jeg starter måske med et glas mousserende vin - måske den Raventós og Blanc 'Cuvée José' - og så vandrede jeg rundt i Mercado. EN tortilla [Spansk omelet] her, a kroket der, måske en fritter eller tre. Jeg tror, ​​at der ikke er en perfekt parring på Mercado, fordi der er så meget at smage og opleve. Når du er i tvivl, skal du drikke lidt Cava og udforske.

Og derhjemme?

Derhjemme drikker vi en masse spanske vine, men jeg elsker også vinene fra Virginia . Jeg vil sige, at vi starter måltidet med nogle lokale oste og Jamon med Sherry efterfulgt af en spansk Lavede mad [kikærterovn] eller en ris [risskål] og en flaske rød fra Udnævnelse Vineyards . Men jeg er også lige så tilfreds med et par dusin krabber og en kølet flaske Albariño .

De to usungede druer, der sætter Virginia-vin på kortet

Dit aktivisme og fortalervirksomhed har været en støt stigning i de seneste år. Hvorfor er det så vigtigt for dig?

For mig er det vigtigt, fordi jeg er kok, jeg er uddannet til at fodre folk, og der er sultne mennesker over hele kloden af ​​mange grunde. Hvis jeg kan bringe dem varme måltider sammen med mit team fra World Central Kitchen, er vi der.

Nogle råd til dem, der beskæftiger sig med eftervirkningerne af skovbrande i Californiens vinland? Eller vores læsere, der måske vil hjælpe?

Mit team med World Central Kitchen, vi arbejdede for at fodre mange af samfundene og de første respondenter under 2018-brande i det nordlige Californien og planlægger at gøre det under fremtidige brande. Læsere kan støtte WCK's missioner i Californien og rundt om i verden med donationer eller sende penge til lokale brandvæsener på steder som Lake County, Napa og Sonoma . Og selvfølgelig hjælper det altid at drikke vin fra små, familieejede vinfremstillingsvirksomheder - spørg bare i din lokale vinbutik om deres anbefaling af vin at købe til støtte for små producenter.