Englene er klar til at blive en af ​​Amerikas bedste vinbyer. Fører den afgift sammen med flaskebutikker som Silverlake Vin , er en legion af unge sommeliers, der arbejder gulve fra Venedigs bred til østsiden. Her er fem at vide.

Matthew Kaner

Bar Covell, Los Feliz

Augustine Wine Bar, Sherman Oaks

Godt mål, Atwater Village

Oprejst ved foden af Sankt Barbara , Husker Matthew Kaner familiedrev gennem Santa Ynez Valley med kærlighed. Han blev tryllebundet, da vinmarkerne rullede ved hans bilrude. ”Det er en beroligende ting for mig,” siger Kaner. 'Jeg elsker at se det, selv i dag.'

Mens han var i UC-Santa Barbara, introducerede en vens far Kaner til vin. Han delte alt fra Moselle Riesling og producent Champagne til det 19. århundrede træ og en øjenåbnende flaske fra 1913 Seppeltsfield Havn fra Australien .

Efter at have afskåret college for at jage sine drømme om en musikkarriere arbejdede han hos Santa Barbara Vin fade flaskebutik og sejlede til Los Angeles for at se koncerter om natten. Han flyttede derhen i 2006, men hans musikplaner faldt igennem. Så i stedet fik han et job hos Silverlake Wine.

”Jeg gik fra at prøve at passe ind i tynde jeans og være sej i musikverdenen til vinverdenen, hvor folk bare accepterede dig, hvis du var interesseret i vin,” siger han. ”Dit job er at gøre folk glade og lytte til det, de leder efter. Du har en interaktion, og det er en fælles ting. Det er en udveksling, der kan ændre dit liv. '

Matthew Kaner fra Bar Covell, Augustine Wine Bar og Good Measure / Photo courtesy Matthew Kaner

I 2010 gik han sammen med ven Dustin Lancaster for at åbne Bar Covell i Los Feliz, uden tvivl Los Angeles første rigtige vinbar. Der tilbydes 150 vine dagligt, men der er ingen udskrevet vinkort. Det pålægger, at kritisk samtale finder sted mellem server og gæst.

”Det er at lytte, til stede, reagere, og hvis de kan lide det, køber de et glas,” siger Kaner. Succes var øjeblikkelig. 'Det var som et lyn i en flaske.'

Duoen slog sig sammen med karriermusikeren David Gibbs i 2015 for at åbne Augustine i Sherman Oaks. Blandt andre tilbud serverer den ældre vintagevine, der dagligt er anført på tavlen.

”Målet er at få folk til at prøve vine fra fortiden og smage historie,” siger Kaner.

To år senere kom åbningen af Godt mål i Atwater Village, hans første ægte restaurant, omend med et vinfokus. 'Jeg vidste ikke, om jeg ville, men jeg vidste, at jeg var nødt til at åbne en restaurant,' siger Kaner.

Det serverer vinlandskøkken, siger han, 'inspireret af alle de steder, vi har rejst.' At drive en restaurant har været en stejlere bakke at bestige. 'Ethvert muligt problem, der kan ske, gør det.'

Men han går fremad og er tvunget til at hjælpe dem omkring ham. 'Man ender med at alle vil have det godt, og du ender altid med nye ideer,' siger Kaner, der planlægger at starte en vinklub kaldet Solovin.com senere på året. 'Der er et socialt ansvar for at opdrage folk omkring dig.'

Mød producenterne, der omdefinerer amerikansk vin

David Osenbach

Providence, Hollywood

I 2001, efter at han deltog i musik- og madlavningsskoler, flyttede David Osenbach fra sin oprindelige New Jersey til Los Angeles, hvor han begyndte at arbejde front-of-house job.

David Osenbach / Foto med tilladelse fra Providence

I 2015 blev han vinchef hos Forsyn , hvor kokken Michael Cimarusti forbereder fiskeretter, flergangsmenuer hver aften.

”Vi smager alle sammen menu,” siger Osenbach. 'Det gør det lidt mere udfordrende.' Han parrer ofte op til et dusin vine til hele menuen, som kan være op til 18 retter.

Han skal holde en balance mellem velkendte, blue chip vine som Napa Cabernet eller big-time Bourgogne med flere frynser, som hvid Falanghina fra Italien og Rossese, en lys rød, der fungerer med fisk og skaldyr.

”Jeg har lyst til, at vi skal have lidt af alt,” siger Osenbach. 'Det er stadig min uendelige søgen efter at finde den perfekte rødvin til fisk.'

Jeffry Undiarto

n / naka, Culver City

Opvokst i en restaurant / cateringfamilie på Bali, Indonesien, fulgte Jeffry Undiarto sin søster til Los Angeles kl. 19. Straks tiltrukket af japanske restauranter lærte han om vin og saké på jobbet.

Jeffry Undiarto / Foto med tilladelse til Jeffry Undiarto

I 2013 begyndte han at arbejde hos n / naka , hvor kokken Niki Nakayama serverer en japansk kaiseki med flere retter, som kan vare op til tre timer.

”En af udfordringerne er at sikre, at parring ikke overvælder ganen eller personen,” siger Undiarto. ”Vi ønsker ikke at banke folk over hovedet med en vin og skyld parring, der vil udmatte dem. ”

Interessen vokser fortsat i sin fulde saké-parring, som har adskillige stilarter. Undiarto sigter mod overkommelig pris på tværs af vinkortet med fokus på hvide fra Languedoc-Roussillon og Grøn Valtellina fra Østrig .

Det var en udfordring at komme fra en kultur, hvor alkohol ikke er populær, men Undiarto erkendte, at det også gav fordele.

”Jeg gik ind uden foruddefinerede forestillinger, intet forudindstillet pres for at være en eller anden måde,” siger han. ”En helt tom skifer, så at sige, og jeg tror, ​​det har gjort det muligt for mig virkelig at blive drevet af min gane mere end at blive påvirket af andre aspekter.”

Taylor Grant / Foto med tilladelse til Taylor Grant

Taylor Grant

Scopa og Old Lightning, Venice Beach

Dama, modedistrikt

En indfødt i Los Angeles, Taylor Grant, begyndte at arbejde på en lille vingård i 2010 såvel som en vinbutik, før hun påbegyndte en skæbnesvanger familietur til Europa. Det var her, hendes 'aha-øjeblik' kom, mens hun overså Côte-Rôtie .

Da hun kom hjem, blev hun sommelier i Osteria Mozza , og overtog derefter det italiensk-fokuserede vinprogram kl Kost i 2014. Der åbnede hun Champagnens bageste restaurant og en cocktail, der talte let Gamle lyn i 2016.

I øjeblikket lægger hun sidste hånd på Dame , en latininspireret restaurant i centrum af Los Angeles Fashion District. Mens en del af et voksende legion af kvindelige sommeliers på fremtrædende restauranter i Los Angeles, bliver Grant stadig spurgt af det lejlighedsvise bord overrasket over, at en kvinde dukker op for at forklare listen.

”Mit mål er at vise dem, at jeg ved, hvad jeg taler om,” siger Grant. ”Lad mig forbedre din oplevelse, så du kan huske, hvor stor en tid det var, og komme tilbage. Og forhåbentlig vil du i fremtiden ikke blive overrasket, når en kvindelig somm kommer til bordet. ”

Daniel Veit / Foto af Cecily Breeding

Daniel Veit

Carbon Beach Club, Malibu

Selvom hans stedmor ledede en fremtrædende restaurantgruppe i sit hjemland Philadelphia, lærte Veit ikke om fine vine, spiritus og cigarer, før han arbejdede hos Del Frisco's Double Eagle Steakhouse i Denver under college.

Efter tre år med at udvikle kortlægningsteknologi flyttede Veit til Santa Barbara i 2011. Der arbejdede han i Wine Cask, Lærken og Varerne , kørte vinture og arbejdede høst.

I 2016 blev han vinchef hos Norah i Hollywood, hvor han havde tendens til en biodynamisk liste med fokus på bæredygtighed. I december startede han på Carbon Beach Club i Malibu Beach Inn , hvor han serverer en blanding af berømtheder, lokale og turister, der kører ned ad Pacific Coast Highway.

”Folkene [der arbejder] her er meget støttende, trives altid for viden og ønsker altid at blive bedre til service hvert skift,” siger Veit. ”I vores forretning handler det om at opbygge relationer. Jeg vil ikke have, at den person, der kommer ind, bruger $ 1.000 på back-vintage Hundred Acre. Jeg vil have den person, der kommer ind og siger: 'Hvad drikker du lige nu?' '