Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Restauranter,

Nedbruddet på restaurantopmærkning

Scenen er alt for velkendt: Når du kigger igennem restaurantens vinliste, ser du en Napa Cab, du så i en vinbutik for $ 30, den er opført til $ 80.



I en nylig undersøgelse af forbrugernes vinkøbvaner på restauranter fandt Julie Brosterman, administrerende direktør for WomenWine.com, at 70% af respondenterne mente, at priserne på restaurantvin var for høje. 'Folk er klogere på vinmarkeringer, end de plejede at være,' siger Brosterman. 'De kender detailpriser, og de kan slå vinpriserne på deres Blackberrys op, mens de sidder i restauranten.'

'Vin er en god fortjeneste,' læser en restaurantbog om restaurantledelse. ”Det vil gennemsnitlig have de samme salgsomkostninger som mad, men de arbejds- og driftsomkostninger, der er nødvendige for at præsentere det, er væsentligt mindre,” bemærker en anden.

Industrielle markeringer er gennemsnitligt to og en halv til tre gange engrosomkostningerne, siger Randy Caparoso, en restaurantvinkonsulent hos Wine List Consulting Unlimited. En flaske til $ 10 engros sælges muligvis for $ 15 detail, men $ 25 til $ 30 i en restaurant. ”Alle ved, at du betaler mere på restauranter end i detailhandlen, men hvad der virkelig forværrer mange forbrugere, er hvor skøre priser kan være. En flaske kan være $ 25 på en restaurant, $ 15 på en anden og $ 40 på en tredjedel. ”



Sådan bestiller du vin i en restaurant: 14 alternativer til panik

Så hvad går der virkelig i vinpriserne, og hvorfor er de overalt på kortet? Lad os dissekere nogle af faktorerne.

Statslige love og skatter

Hver stat har sine egne alkohollove og -afgifter, der kan påvirke vinprisen. Utah-restauranter er forpligtet til at købe vin fra statslige spiritusforretninger til detailpris i stedet for engrospris. Skatterne er stejle i nogle stater - Tennessee har en 15% skatteforhøjelse for eksempelvis salg på stedet og relativt lave i andre.

Engroshandel

Igen gør disse byzantinske statslovgivning prissætning til en labyrint. I nogle stater er grossister forpligtet til at prissætte vin retfærdigt til alle restaurantkunder i andre, store kæderestauranter og dem med større købekraft er i stand til at forhandle bedre engrospriser.

Restaurantens driftsomkostninger

”En kvarterrestaurant, hvor du bliver mødt ved døren af ​​ejeren, der også har plads til dig, tager din ordre og tilbereder din mad har to til tre gange lavere samlede udgifter end en restaurant med friske blomster, kammertjener, fem kokke og en hær af tjener, ”siger Caparoso. ”Vin er en vare, en kostbar vare. Det er det samme som at købe et par sko. Jo pænere butikken er, jo højere er skoomkostningerne. ”

Placering på listen

De fleste lister følger en gradueret markering med de højeste markeringer på de billigste vine og lavere markeringer på high-end vine. En engrosvin på $ 10 kan markeres op til $ 30, men en $ 50-vin kan kun være $ 80.

Indfald. Mike Shor, en økonomiprofessor ved Vanderbilt University, foretog en personlig undersøgelse, der analyserede vinpriserne på 38 Nashville-restauranter og vurderede restauranterne efter markeringer. ”Jeg underviser i en klasse i prisfastsættelse, og et par restauranter har jeg haft latterlige vinpriser,” forklarer han. 'Jeg ville se, om det var sandt, eller bare en følelse, jeg havde.'

Hans fund: markeringer varierede meget. Nogle fulgte industristandarder, men mindst én fortjente denne beskrivelse fra Shor: 'Hvis du søger længe nok, kan du finde en vinpris, der blot er fornærmende.'

Trevor Hertrich, en vinkøber for en stor detailbutik i Denver og en tidligere restaurant sommelier og vinprogramleder, siger, at høje markeringer er et spørgsmål om konvention snarere end god forretningsplanlægning. 'For mig handler det mere om bundlinjen og at sælge mere til en lavere margin.'

'Restauranten straffer dig lidt for at være en skabning af vane.' —Randy Caparoso

Hertrich fastholder, at der er et magisk nummer, hvor en god restaurantvinschef kan lave en lavere markup, sælge mere vin og tjene samme fortjeneste. ”Hvis du betaler $ 50 for en mellemklasse Bourgogne, kan du sætte den på listen til $ 200 og vente seks måneder på, at nogen køber det, eller du kan opkræve $ 125 og sælge det med det samme,” siger han. 'I mellemtiden har du allerede betalt for det, og du skal gemme det.'

Den gode nyhed er, at restauranter begynder at få notatet. For ti år siden, siger Caparoso, var vinmarkeringer endnu højere, men at priserne bevæger sig ned mod to gange engrosomkostningerne.

”Priserne falder som reaktion på forbrugernes feedback. Det kunne du ikke gøre for 15-20 år siden, fordi der ikke blev drukket nok vin til at gøre det umagen værd, ”siger han.

I sidste ende beder dog Caparoso vinelskere om at stoppe med at sammenligne restaurantvinpriser med detailhandel. ”Du har en hær af mennesker, der serverer dig og laver mad til dig og vasker op. De gør det ikke gratis. ”

Her er nogle ideer til, hvordan du får den bedste værdi fra vinkortet:

Brug mere til en bedre værdi.

De fleste lister har højere markeringer på de billigste vine og lavere markeringer på high-end vine, så ofte jo mere du bruger, jo bedre får du vin for pengene.

Bestil midtliste.

Den næstmest dyre vin på listen markeres ofte mest. Hvorfor? 'Folk ønsker ikke at se billigt ud, så de bestiller den næst billigste vin,' siger Shor. Gå en eller to flasker højere for en bedre aftale.

Pas på mærkenavne.

Populære mærker får altid den fulde markering, fordi de sælger uanset hvad, siger Caparoso. 'Restauranten straffer dig lidt for at være en skabning af vane.'

Vær eventyrlysten.

'Hvis der er en vin, jeg virkelig vil have på listen, men ikke tror, ​​at mange mennesker vil bestille, sætter jeg en endnu lavere markering på den,' siger Jay Frein, vinchef på Margot Café i Nashville, som havde den bedste værdi vinpriser i Shors undersøgelse.