Vin entusiast: Du er ikke indfødt i Missouri, men du har ændret den måde, mange mennesker tænker på mad fra Midtvesten. Hvordan har de lokale ingredienser og leverandører påvirket din mad i Niche?
Gerard Craft: Jeg tror, ​​Missouri gjorde mig til den kok, jeg er i dag, og den kok, jeg bliver om 10 år. At være i Missouri er ikke så let som at være i LA. Vi har ikke vækstsæsoner året rundt, og vi har skøre varme somre. Det tvinger mig til at være mere kreativ med ydmyge ingredienser.

VI: Navngiv tre ting i dit køleskab derhjemme lige nu.
GC: Ristede grøntsager, jeg elsker at snack på dem. Hummus, som altid er en god snack sent på aftenen, når jeg kommer hjem. Og forhåbentlig en ristet kylling fra min kone Suzie, det er min favorit ting at spise.

VI: Hvad er din yndlings madby?
GC: Det skulle være New York City. Det har uendelige muligheder, og de er normalt altid inden for en blok, hvor du end er.