Det destilleri svarende til producentvine, 'farm destilleries' eller 'estate destilleries' fokuserer på dyrkning af de råvarer, der bruges til destillation af spiritus.

Alligevel repræsenterer dette en relativt lille procentdel af destillerier. En række stater tilbyder licens- og skattefradrag for 'farm destilleries', der arbejder med landbrugsprodukter, der kommer fra lokale avlere. Dog kun en håndfuld start med hænderne i snavs selv.

'Jeg tror, ​​den nemmeste måde at beskrive det på er: Hvis en landmand i Pennsylvania i 1750 ville genkende din forretningsmodel, er du et gårdsdestilleri,' siger Mike Swanson, medejer / hoveddestilleri af Far North Spirits i Hallock, Minnesota.

Fordelen ved et destilleri er absolut kontrol over de afgrøder, der dyrkes. Far North har eksperimenteret med at dyrke og sammenligne mikrovarianter af rug .

I mellemtiden kl Jernfisk destilleri i Thompsonville, Michigan, anvender producenterne økologiske landbrugsmetoder og sparer den lokale vandforsyning gennem ansvarlig miljøpraksis.

'I vores egne hjerter ved vi, hvad vi laver med landet, og disse ting er vigtige for os,' siger David Wallace, ejer / partner hos Iron Fish.

Disse fire destillerier giver 'jord-til-glas' -bevægelsen ny betydning.

Rugfrø ved Far North Distillery / Foto af Cheri Reese

Far North Spirits

Hallock, MN

Selvom han voksede op i en multigenerational landbrugsfamilie, tog Swanson omveje gennem sundhedsindustrien og erhvervslivet. Han vendte tilbage til gårdslivet i 2012, efter at hans far begyndte at tale om pensionering. ”Du kan tage drengen af ​​gården, men du kan ikke tage gården ud af drengen,” siger han.

I dag dyrker Far North 100 hektar rug og 10 hektar majs, der bruges til at fremstille whisky. Dets flagskib er Roknar, en robust Minnesota-rug med masser af frugtplantage og krydderi. Destilleriet laver andre spiritus som en single-gods vodka .

En af fordelene ved en gård for en producent er, at den kan vokse og eksperimentere med flere sorter af en afgrøde. Swanson gjorde netop det med 15 sorter rug.

Efter at han havde analyseret kornene (en undersøgelse af hans fund vil blive frigivet i sommer), brugte Swanson nogle af de største succeser til at destillere en limited edition Roknar Seed Vault Series. Den første runde blev hurtigt udsolgt. Et andet parti er planlagt til efteråret.

Prøv denne flaske: Roknar Minnesota Rye Whisky

”Du skal rulle med slagene. Det hele er Moder Natur i slutningen af ​​dagen. ” —Gabriella Purita, hoveddestiller, Greenport Distilling

Greenport Distilling

Southold, NY

Long Islands North Fork er kendt for sine maleriske vinmarker. Men destillerier er også en voksende del af scenen her.

Greenport , destilleringsarmen af One Woman Wines , blev grundlagt i 2009 efter en tornado rev gennem den 40 hektar store vingård og gjorde sine druer uegnede til vin.

Vinproducent Claudia Purita, ”den ene kvinde”, plantede vingården i 2004 på stedet for en tidligere kartoffelbedrift. Hendes datter, Gabriella Purita, nu hoveddestilleri, ansøgte om en destillationslicens, så hun kunne gøre de beskadigede druer til grappa . Det var en hyldest til hendes far, Frank, der døde i 2001.

”Han og jeg elskede grappa og gin,” siger Gabriella. 'Vi forsøgte at få det bedste ud af en dårlig situation for os.' Grappas med en sort, som en lavet af den aromatiske Gewürztraminer drue, er destilleriets underskriftstilbud, mens gin er aromatiseret med 28 planter, næsten alle kommer fra gården.

'Du skal rulle med slagene,' siger Gabriella. Den skræmmende holdning legemliggør landbrugslivet. 'Det hele er moder natur i slutningen af ​​dagen.'

Prøv denne flaske: Greenport Distilling White Grappa

Craft Distilleries Upcycle brugt korn på gårde, bagerier og videre

Jernfisk destilleri

Thompsonville, MI

Beliggende i slutningen af ​​en to og en halv mils grusvej på en genvundet gård, der dateres til 1890'erne, vokser Iron Fish Distillery og får lokal korn til at skabe håndværk. Dens linje inkluderer en Bourbon og hvidt stil Fire fat , en blanding af Bourbons færdig i rom, cognac, sherry og ahornsirup tønder.

Opkaldt efter en moniker, der er givet til den lokale stålørred, dyrker Iron Fish hvede og rug på den 120 hektar store ejendom. ”[Det er] ca. 50% af det korn, der er nødvendigt til destilleriet,” siger ejer / partner David Wallace. Majs kommer fra andre steder.

Wallaces kone, Heidi Bolger, har rødder i området, da hendes mor voksede op der. For omkring 10 år siden købte Wallaces landbrugsjord, men de havde ikke fundet ud af, hvad de skulle gøre med det. I stedet tog det en tur til destillerierne i Skotland for at krystallisere planerne om at dyrke korn og fremstille whisky.

Destilleriet er fokuseret på bæredygtige landbrugsmetoder og bevarelse af den lokale vandforsyning.

”Det er vigtigt, at vi har kontrol over, hvad der foregår på vores marker, og hvordan vi bruger vores jord,” siger Wallace. Når kornet er høstet, og destillationsprocessen er begyndt, 'er der ingen forskel mellem os og noget andet destilleri.'

Prøv denne flaske: Iron Fish Straight Bourbon Whisky

Korn til glas ved Whistlepig Distillery / Fotos med tilladelse Whistlepig

Whistlepig Distillery

Shoreham, VT

Bygget på stedet for en tidligere mælkeproduktion, Whistlepig har specialiseret sig i rug whisky. Dens rugafgrøde dækker 220 hektar stor gård på 500 hektar.

'[Vi har] prøvet lidt af alt,' siger Emily Harrison, destilleridirektøren. Dette inkluderer forskellige typer hvede, arvestyger og majs, endda Dent # 2-majs. ”Hvad vi laver afhænger af vores høst,” siger hun.

Blandt dets aftapning er Farmstock Rye. Det langsigtede mål er at skabe en whisky lavet udelukkende med korn dyrket på gården. De første tre udgivelser er lavet med en lille procentdel af Whistlepigs egen rug, som er steget med hver aftapning.

Den første frigivelse omfattede 20% hjemmelavet rug, mens resten er baseret på mere modne whisky fra Indiana og Canada . Den anden indeholdt 32% af sin egen rug, og den tredje, en kompleks aftapning, der sprængte med kandiseret ingefær og bagningskrydderi, steg til 52%.

En fjerde udgave er på vej. 'Det har været planen fra dag ét at lave farm-to-glass,' siger Pete Lynch, Whistlepigs masterblender.

Prøv denne flaske: Whistlepig Farmstock Rye Crop 003