Arrangementet blev kaldt 'Pastrami on Rye', en fejring af New York-fremstillet rug whisky der forbandt prikkerne mellem korn, der blev brugt til at bage rugbrød såvel som til at lave rugwhisky, ledsaget af masser af pastrami og duftende stykker af bryst.

Mange af de whiskyer, der blev hældt den aften, blev fremstillet i overensstemmelse med New Yorks ' Empire Rye ”Betegnelse, der debuterede i 2017. Selvom rugwhisky generelt betyder en whisky produceret med mindst 51% rugkorn, var destillatører, der etablerede Empire Rye, enige om krav, der er væsentligt strengere. Hele 75% af mosen skal være fremstillet af rugkorn, der er dyrket i den stat, det skal destilleres, tøndes og ældes på et enkelt New York State-destilleri, og det skal ældes i mindst to år på forkullede, nye egetønder. Nogle af de producenter, der bruger denne betegnelse, inkluderer New York Distilling og Five & 20.

Dette demonstrerer noget af den spænding, der i øjeblikket omgiver rugwhisky. Den magre, krydrede amerikanske whisky, der er en modstykke til sødere, majsbaseret Bourbon eller maltbaseret Scotch, har udviklet sig blandt destillatører. Nogle understreger den rug kan udtrykke terroir . Det er også fascinerende at se, hvordan producenter leger med mængden af ​​rug i blandingen og kalibrerer den fra 51% (det absolut nødvendige minimum), ofte blødgjort med majs, byg eller endda hvede, helt op til det krydrede fyrværkeri på 100% rugmos.

I mellemtiden vælger andre producenter at polere deres whisky med fat finish. Disse spænder fra Havn tønder plejede at blive ældre High West's A Midwinter Night's Dram, til New York Distilling's brug af applejack tønder og Whistlepig's The Boss Hog The Samurai Scientist, færdig i tidligere umeshu (blommevin), tønder.

Selvom det på ingen måde er en traditionel parring, hvis muligheden byder sig, anbefaler vi varmt at nyde en af ​​disse rugwhiskyer sammen med frisk rugbrød og et par varme skiver pastrami.

Den nye whisky i Californien-stil

A Midwinter Nights Dram, Act 7 Scene 6 96 point, $ 100 . Denne polerede årlige udgivelse er altid en fornøjelse, og den syvende udgivelse i serien er ikke anderledes. Koncentreret karamel farvet med egetræ og rød frugt lokker næsen og ganen. Tilsætning af vand letter alkoholbid og bringer mere frodig frugt og krydderi fremad. En blanding af lige rug whisky færdiggjort i franske egeportønder, aftappet af High West. Begrænset udgave.

Parker's Heritage Collection 13. udgave Heavy Char Rye Whisky 96 point, $ 150 . Dette er en speciel sipper med intens, tyk karamel og karamel på næse og gane og en lang mokka-fade accentueret af pebret krydderi. Tilsætning af vand - der kræves en rimelig mængde til denne overtætte rug - frembringer mørke chokoladetoner og en dejlig overdådighed. Denne otte år gamle rug ældes i ekstra forkullede tønder (niveau fem, ikke det traditionelle niveau tre) for at udvinde dybere eg og krydderitoner. Som altid ærer denne udgivelse den sene Master Distiller Parker Beam og gavner ALS-forskning og patientpleje i hans hukommelse.

Ragtime Rye Applejack Barrel afsluttede 95 point, $ 45 . Denne usædvanlige begrænsede udgave starter med to år gammel rug, der derefter ældes i 90 dage i tønder, der tidligere havde applejack fremstillet af Black Dirt Distillery. Slutresultatet er dejligt og overraskende delikat og byder på flygtige antydninger af butterscotch og bagt æble og slutter længe med muskatnød, kanel drys og citronskal. Sip eller bland.

Peerless Rye Whisky 93 point, $ 90 . Denne fire år gamle tønsikre rug er et dyr, men det kan tæmmes med lidt vand. Den intense karamelaroma signaliserer, hvad der skal komme. Med nok vand tilbyder denne store, smagfulde, ligefrem sej whisky tæt og lækker ahornsukker, cremet karamel, rød frugt og kandiseret ingefærvarme.

Whistlepig The Boss Hog The Samurai Scientist 93 point, $ 500 . Denne unikke aftapning er lige rugwhisky færdig i umeshu (blommevin) tønder, aftappet på et ekstraordinært højt bevis. Gør ikke engang uden at tilføje vand. Men når du når det rigtige fortyndingsniveau, giver tørring af blommehud plads til vanilje, kakaofrugt og blidt krydderi, efterbehandlingstørring og gribende.

Wolves Whisky: First Run 93 point, $ 150 . Denne usædvanlige luksus spiritus blander rug med humle-aromatiseret whisky destilleret fra øl på Charbay Distillery. Aromaen antyder sarsaparilla og humle, mens de første slurker læses som tydeligt øllignende, tørrende og let brusende med en lang, let syrlig finish. Tilsætning af vand giver en blødere, mere saftig følelse, stadig øllignende, men farvet med fudge og nødder.

Catoctin Creek Rabble Rouser Rye Whisky 2018 Flaske i Bond 91 point, $ 100 . Aromaen er krydret og lys med et strejf af rød frugt. Ganen åbner mager og citron, farvet med vanilje og krydderi. Tilsætning af vand forstærker smagen og driller ud antydninger af espresso og fed. Lavet med 100% rug.

Bare Knuckle Straight Rye Whisky 90 point, $ 50 . Denne lille whisky er fremstillet af 100% Virginia-rug og tilbyder cedertræs- og vanilje-aromaer. Selvom det er let og silkeagtigt i ganen, er det også ret flammende. Tæmmet med vand, ristet korn og mørke chokolade noter ramte front og center og afsluttede med masser af krydderi og citrus. Alder 37 måneder.

Gertrudes 100% rugwhisky 90 point, $ 68 . Denne rug er fremstillet af lokalt dyrket korn og er bemærkelsesværdig robust til en whisky, der kun er syv måneder gammel. Koncentreret karamel og vaniljestang fører næsen, mens den frodige gane er stor og toastisk, med masser af karamel og eg, efterbehandlingstørring og krydret. Har brug for noget vand for at blødgøre alkoholblæsningen, men smagene holder fint, selv med masser af fortynding.

Ragtime Rye New York Straight Rye Whisky 90 point, $ 40 . Lavet med rugkorn dyrket i staten New York og ældet i tre år. En mild ahornaroma fører ind i den tydeligt søde krydret gane, der åbner med ahorn og marcipan og kommer ud med masser af bagningskrydderintensitet. Bland i Manhattans og andre cocktails.

Five & 20 Spirits Rye Whisky 89 point, $ 35 . Forvent cedertræ, eg og vanilje på næse og gane. Den robuste smag er lang, med antydninger af tørret frugt og humle. Tilføjelse af vand trækker lidt mere sødme ud, lokker honning og antydninger af tørret tranebær plus en blomstring af kanel og krydderi. Lille batch, alderen mindst 18 måneder. Bedste køb.