Bryan Tetorakis, cheftender i Washington, D.C. Rogue 24 , fylder denne uhyggelige, efterårsambrosia med sæsonens foretrukne smagsvarianter - fed, kanel og enebær - supplerer den derefter med et kraftigt skum, der skjuler et strejf af appelsinskal. ”Navnet kommer fra min yndlings tid til at besøge monumenterne her i DC,” siger han. 'Hvorfor bruge al din tid på at kæmpe med turister, når du i stedet kunne nippe til denne cocktail?'

Midnat på indkøbscentret

Opskrift med tilladelse fra Bryan Tetorakis, cheftender på Rogue 24 i Washington, D.C.

1½ ounce El Dorado 12-årig rom
1 ounce cider sirup (opskrift følger)
½ ounce St. Elizabeth Allspice Dram
½ ounce citronsaft
Un ounce Royal Combier Grande Likør
Dash of Barkeep Baked Apple Bitters
Mousserende vand til toppen
Stødt skum, til pynt (opskrift følger)

Kombiner de første seks ingredienser i en cocktailryster. Ryst godt og sil i et highball-glas fyldt med is. Fyld på med mousserende vand. Pynt med kraftigt skum.

Cider Syrup

10 ounce bondehus æblecider
4 fedter
4 enebær
1 kanelstang
16 ounce sukker

Lad cider langsomt simre med alle krydderierne i 5 minutter i en gryderet sauce. Tilsæt sukkeret og visp indtil det er helt opløst. Lad det ikke simre, når sukkeret er tilsat.

Lad afkøle ved stuetemperatur, derefter siles og afkøles. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskab, og sirupen kan opbevares i 2 uger.

Stødt skum

1 12-ounce flaske Duck Rabbit Milk Stout (eller erstat med en lokalt tilgængelig mælkestout)
Skal af 1 appelsin
5 ounce skat
5 ounce vand
5 gram versawhip (tilgængelig på willpowder.net )
¼ teskefuld xanthangummi (fås på wholefoodsmarket.com og willpowder.net )

I en gryde, der er sat over medium varme, simrer du den stive, appelsinskal, honning og vand i 5 minutter. Fjern det fra varmen, sil og afkølet.

Bland den stive blanding i en blender og tilsæt langsomt versawhip og xanthangummi. Bland blandingen, indtil den er skummende, cirka 2-5 minutter. Strukturen skal se meget luftet ud og let tyk. Tilsæt blandingen til en iSi Gourmet Whip Plus * (eller en hvilken som helst flødedispenser) med en oplader i holderen. Opbevar køleskabet, indtil det er nødvendigt. Når du er klar til brug, skal du fjerne det fra køleskabet og lade det sidde i 30 minutter. Ryst kraftigt, og fordel skummet på toppen af ​​cocktailen.

* ISi Gourmet Whip Plus kan købes på På bordet , Williams-Sonoma , eller deres .

Læs mere om mixolog Bryan Tetorakis .