I Alsace , Frankrig , hvor vinmarker ofte går i arv i generationer, er en følelse af forvaltning til at tage og føle på. Dette kommer igennem i praksis som håndplukning af de stejle skråninger og økologisk landbrug. Det er også tydeligt i det bemærkelsesværdigt høje antal vingårde, der bruger biodynamiske metoder i vingården, kælderen eller begge dele.

Regionen tegner sig for 12,8 % af Frankrigs certificerede biodynamiske vingårdsareal, selvom Alsace repræsenterer mindre end 5 % af landets vingårdsareal på omkring 39.000 acres. Blandt sine vingårde har 88 Demeter certificering , en af ​​de få biodynamiske akkrediteringer anerkendt globalt. Og fra 2021 er 21 vingårde certificeret af Biodivin , kun givet til biodynamiske gårde eller dem, der forpligter sig til at konvertere.

Så hvordan fik biodynamikken et sådant fodfæste i regionen?

I 1924, da Rudolf Steiner udviklede systemet for biodynamisk landbrug i Østrig , Alsace var ved at genplante og komme sig efter 50 års tysk besættelse, samt phylloxera . Det ville tage regionen endnu et halvt århundrede eller deromkring at få Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) status og begynde at implementere Grand Cru-betegnelser for nogle af dens vinmarker.

Biodynamik var med andre ord ikke i højsædet hos de fleste vinproducenter, da Steiner var ude og sprede ordet.

Marie Zusslin, af Domaine Valentin Zusslin , repræsenterer den 13 ^th generation til at drive sin families vingård. Hun fortæller, at hendes far konverterede til biodynamik i 1997, tre år før han overlod tøjlerne til Zusslin og hendes bror. Efter at hendes far deltog i et værksted i 1996, planlagde han straks at omlægge alle grundene på én gang.

'Økologisk var for let,' siger hun, som genlyder en følelse fra Séverine Schlumberger, medejer af Domaines Schlumberger, om, at vanskeligheder gør tingene bedre.

Maxime Barmès fra Domaines Barmès-Buecher, hvis familie har ejet dets vinmarker siden 1600-tallet, siger, at hans far også konverterede til biodynamik efter en mesterklasse i midten af ​​1990'erne.

Hverken Zusslin eller Barmès husker, hvem der ledede undervisningen, eller hvor de blev holdt.

I hans bog Riesling genopdaget: Fed, lys og tør (University of California Press, 2016) , skriver forfatter John Winthrop Haeger, 'I 1997 tog Jean-Pierre Dirler og Jean Dirler et kursus om biodynamisk vindyrkning udbudt af Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole (CFPPA).' Domaine Dirler-Cadé konverterede til biodynamik året efter og modtog sin Demeter certificering i 2001.

Denne særlige CFPPA er i Alsace-byen Rouffach. Disse centre for voksenuddannelse findes i hele landet, herunder et i Beaune og et andet i Gironde. Det er uklart, hvem der underviste i Alsace-klasserne, eller hvorfor de viste sig så populære. Men med Steiners Goetheanum, verdenscentrum for biodynamik, lidt mere end 30 miles fra Rouffach, er det ikke svært at forestille sig, at folk var nysgerrige.

I 1990'erne var der en vis præcedens for biodynamik i Alsace. Domaine Eugene Meyer ombygget i 1969 og fik sin Demeter-certificering i 1980. Meyers skifte kom efter, at han blev ramt af optisk nervelammelse efter brug af konventionel spray i vinmarkerne. En homøopat anbefalede ham at prøve biodynamisk landbrug i stedet for.

Han blev fulgt tæt af Domaine Pierre Frick . Jean-Pierre Frick, den 12 ^th generation af sin familie til at drive vingården, overtog i 1970. Han omdannede vingården til biodynamisk landbrug i 1980, og den blev Demeter-certificeret i 1981.

Selvom de nøjagtige årsager til, at vinproducenter tog disse klasser, måske ikke kendes, er det klart, at noget i løbet af 1990'erne fik flere producenter til at konvertere til biodynamik. Mittnacht Brothers Estate konverteret i 1999, og det modtog sin Demeter-certificering i 2013. Domæne påskedag blev certificeret i 2004. Jean-Baptiste Adam begyndte at konvertere i slutningen af ​​1990'erne.

Utallige andre kan anvende nogle eller alle biodynamiske metoder uden at søge certificering. Mélanie Pfister, af Domaine Melanie Pfister , falder ind i denne lejr. Certificering er dyrt, siger hun, og selvom hun måske gør det i sidste ende, er det ikke en prioritet i øjeblikket.

Hvad er forskellen mellem økologisk og biodynamisk vin?

Mange siger, at når druerne skal plukkes, skal de plukkes, selvom den specifikke dag ikke er ideel inden for den biodynamiske kalender. Andre springer over trinnet med at begrave et tyrehorn fyldt med gødning, men holder sig ganske nøje til de fleste andre biodynamiske vejledninger.

Vinmarkerne her er ofte små og deler bjergskråninger med hinanden. Det er muligt, at gruppepres også kan være en faktor. Arthur Ostertag, fra Domaine Ostertag, praktiserer økologisk og biodynamisk landbrug. Han siger, at det er en bekymring, når nærliggende vinmarker sprøjter konventionelle behandlinger, men han laver ikke ballade om det.

For en stor del synes overgangen til biodynamik dog at være en forlængelse af producenternes stolthed over deres uberørte terroir og et ønske om at bevare det, så længe de kan i lyset af klimakrisen.

Dækafgrøder mellem rækkerne, f.eks. foder jordbiome og giver en vis beskyttelse mod erosion. Det giver også botaniske nuancer til vinene. Etosen her er at passe på landet og lade det tale gennem vinene. Biodynamik er blot ét værktøj til at opnå det.