Du kender det ikke fra visningen af ​​smidige kroppe i små badedragter på stranden, men brasiliansk mad er en stor blanding af kød, bønner, kulhydratrige rodfrugter og tykke palmeolier. Det er ikke ligefrem let på maven - men det er lækkert.

At spise brasiliansk mad er at være en del af tusinder af års historie. Det er påvirket af præcolumbianske indfødte, afrikanske slaver, portugisiske kolonister, cowboys fra det 17. århundrede, tyske, polske og italienske samfund og nyere japanske indvandrere.

På trods af sin superkølige status på den internationale kulturscene forbliver Brasilien et relativt traditionelt samfund. Kvinder arbejder i køkkenet hele morgenen for at forberede det vigtigste frokosttid (almoço), selvom de fleste mellem- og overklassefamilier har en tjenestepige, der gør arbejdet. Og i modsætning til andre sydamerikanske kokke bruger de en let hånd på chili peber. Brasiliansk mad har tendens til at være salt og rig snarere end krydret.
Der er fem gastronomiske hovedregioner i Brasilien, og selvom der er en del crossover, er regionale specialiseringer veldefinerede, fordi brasilianske kokke udnytter deres lokale ressourcer meget godt.

I det nordlige Amazonas er retter stærkt afhængige af indisk mad: du finder kassava-rod (kaldet mandioka) i de fleste retter. Maden i den nordøstlige del af landet er afrikansk-påvirket med palmeolier og krydderier. Her arbejdede mere end en million afrikanske slaver på europæisk ejede sukkerplantager i det 18. og 19. århundrede. Det nordvestlige Pantanal-vådområde er et af de mest forskelligartede økologiske steder i verden. Det giver også lækkert vildt og hundredvis af spiselige fiskearter. Det sydøstlige industrielle centrum i Brasilien har enhver slags mad, du måtte ønske dig. Mest unikke for dette område er japansk-inspirerede retter, især i byen São Paulo. Dette er ikke fusionsspisning. Det er faktisk en ny slags køkken, der skabes hver dag af japansk-brasilianere. Og endelig er den sydlige region i Brasilien berømt for sit kød - langsomt kogt over åben ild. Churrasco, som det kaldes, er en opskrift fra gaúchos, der vandrede rundt i landet i århundreder. De tyske, polske og italienske samfund her har taget denne cowboykultur til sig, mens de husker spor af deres egen arv: øl, brød og pølser.

Hvis der er noget tæt på en national ret, er det feijoada - en bønner- og svinekød spist over hele landet. Skålens oprindelse er en national debat. Det kan være en skabelse af de afrikanske slaver, der ville tage kasserede dele af svinekød og blande dem med bønner. Faktisk feijoada
completa indeholder saltede svineører, haler og fødder. Men andre hævder, at feijoada er en direkte efterkommer af den franske cassoulet. Uanset oprindelse er det stadig meget populært i dag.

For at ledsage dette fantastiske udvalg af smag i brasiliansk mad tilføjer brasilianere, ja, et endnu mere fantastisk udvalg af smag i deres drikkevarer. Eksotisk frugtsaft, øl og den allestedsnærværende Caipirinha-cocktail er de bedste tippler for de fleste brasilianere. Men denne tendens skifter, siger Marcelo de Morais, hoved sommelier hos Porcão restaurantgruppe, med hovedkontor i Rio de Janeiro. ”Det gamle ordsprog,” Caipirinha til frokost, Caipirinha ved middag ”er ikke længere sandt. Folk bliver mindre bange for at vælge en flaske vin. Vi har dog stadig en stor befolkning, der lever under fattigdomsgrænsen, så mens kvaliteten af ​​vinsmagning forbedres, er mængden ikke. ”

Men med brasilianske producenter, der nu smyger deres varer på det globale marked, vil brasiliansk vin snart være det klassiske tilbehør til landets køkken? ”Lige nu fokuserer producenterne deres teknologiske forbedringer på de røde, og kvaliteten bliver bedre,” siger de Morais. 'Faktisk konkurrerer nogle af vores Gran-reserver med vores naboer, Argentina og Chile.'

Mens brasiliansk vin kan have en lang vej til international berømmelse, er der allerede brasiliansk mad. Du kan finde restauranter overalt fra Scottsdale, Arizona til Skt. Petersborg, Rusland, det er en god ting, fordi det ikke altid er let at tilberede derhjemme. Men vi har udviklet et par amerikanskvenlige opskrifter her, der hverken kræver en tjenestepige eller timer i køkkenet. Alle ingredienserne findes i de fleste amerikanske supermarkeder. Vinforslag leveres af Marcelo de Morais.

Så med al denne rige mad, hvordan holder brasilianerne deres kroppe i bikini-tilstand? Let. Det er samba, meu amor. Ryst dine hofter rundt i et par timer til et samba-beat, og du er snart klar til din itsy-bitsy teeny-weeny også. Og forresten, det gælder både mænd og kvinder. Brasilianere diskriminerer måske i køkkenet, men ikke når det kommer til minimal strandtøj!

FEIJOADA “LITE” MED BRAZILIANSK RIS
I brasilianske hjem med tjenestepiger serveres Feijoada Completa mindst en gang om ugen. Traditionelt kræver skålen mindst to dages forberedelsestid (til iblødsætning af bønner og saltede svin ører og haler). Men for brasilianere, der ikke har hjælp fra hjemmet, er det acceptabelt at lave en mere grundlæggende version af denne bønne- og svinekød. Denne opskrift er hurtig og nem, men bevarer al den salte smag af klassisk feijoada.

Til feijoada:
3/4 kop gul løg, terninger
3 fed hvidløg, terninger, opdelt
2 spsk vegetabilsk olie
1 stor dåse (1 pund) sorte bønner
6 laurbærblade
Salt
1 pund udbenet svinekød af god kvalitet, skåret i store terninger
5 strimler bacon
3/4 pund enhver form for svinekødspølse (varm pølse fungerer meget godt)
1 1/2 spsk frisk koriander
1 appelsin til pynt

Til risen:
4 fed hvidløg i terninger
Olivenolie
2 kop ubehandlet hvid ris
4 kopper vand

For at fremstille feijoadaen: I en stor gryde koges løg, 2 fed hvidløg, olie, bønner, laurbærblade og en knivspids salt på medium varme i cirka 15 minutter, eller indtil blandingen tykner lidt. Mos med bagsiden af ​​en ske, mash omkring en fjerdedel af bønnerne mod siden af ​​gryden for at tykne blandingen.

I en stor stegepande steges svinekødsterninger, bacon, resterende hvidløg og en knivspids salt over medium høj varme, indtil svinekød er kogt igennem, men stadig ømt.

Mens svinekød koges, skal du stege pølser i en anden gryde, indtil de er fuldt kogte (sørg for, at pølser er varme i hele).

Skær pølse i 1/4 tommer skiver. Føj til svinekød / bacon blanding, og bland sammen i ca. 5 minutter på medium varme.

Tilsæt alt kød til bønneblandingen. Lad det simre over medium varme i ca. 10 minutter for at blande alle smag. Strukturen skal være tyk og cremet. Hvis blandingen er for tyk, tilsæt 1/4 kop vand. Hvis det er for tyndt, skal du mase mere af bønnerne og røre i blandingen.

Tilsæt koriander, og fjern den fra varmen.

For at fremstille risen: Steg hvidløg med olie i en medium gryde over medium varme, indtil den er blød, men ikke brun. Tilsæt risen og rør hurtigt i gryden i ca. to minutter, indtil risen ser gennemsigtig ud, men ikke brun.

Tilsæt vand og kog. Dæk og lad det simre på medium varme, omrør lejlighedsvis, indtil alt vandet er absorberet.

Server feijoadaen og risen side om side på pladen, og tilsæt en tyk skive appelsin, skåret i halve, for ægte ægthed og lækker supplerende smag. Serverer 4-6.

Vinanbefaling: 'Dette er en stærk, salte og fede fad,' siger de Morais. ”En mousserende rødvin, som Rio Sol Rouge Espumante Brut, fungerer godt sammen med feijoada. Tanninerne supplerer den salte smag, og den mousserende del hjælper med fordøjelsen. ” Mens denne brasilianske vin er et glimrende valg, kan det være svært at skaffe. Det ligner meget en australsk mousserende Shiraz, som er mere tilgængelig i USA. Prøv Schild Estate 2004 Mousserende Shiraz (Barossa).

RÆK MOQUECA, DER VIL IKKE DRÆBE DIG

Rejer Moqueca

Moqueca er traditionelt lavet af afro-brasilianere i staten Bahia. Det er en af ​​Brasiliens spicier retter. Den originale opskrift bruger dendê-olie, en palmeolie, der er tung i mættet fedt. Men dendê er svær at skaffe og er et meget usundt fedt. Denne lettere opskrift bevarer smagen, men udelader al arterieskader.

1 stor gul løg
1 pund frisk rejer, skrællet og de-veined
1 stor fed hvidløg, hakket
Saft af en kalk
Salt
Olivenolie
2 store tomater, hakket
1 spsk frisk koriander, hakket
1 Serrano chili, podet og skåret (brug gummihandsker til
undgå stikkende)
Sort peber
1/2 kop kokosmælk (fundet i supermarkedets etniske del)

Hak 3/4 af løgene og skær de resterende i ringe. Mariner rejerne i de hakkede løg, hvidløg, limesaft og en knivspids salt i 30 minutter.

Coat bunden af ​​en medium gryde med olivenolie. Tilsæt rejer og marinade. Lagpande med tomater, koriander, chili og ringe af løg. Tilsæt sort peber efter smag. Hæld kokosmælk over lagene og kog over medium-lav varme i 10 til 15 minutter, eller indtil rejen er kogt (bliver lyserød og krøllet.)

Serveres med brasiliansk ris. Serverer 4.

Vinanbefaling: 'Dette er en delikat skål, og jeg vil anbefale Champagne som supplement til den,' siger de Morais. ”Men det behøver ikke at være vintage. Syren og strukturen på de fleste champagner vil fremhæve smagene af grøntsagerne i Moqueca. Champagne Gosset Brut Excellence ville være et godt valg. ”

CHURRASCO FOR DE, DER IKKE LEVER I MANSIONER

Grill

En klog mand fortalte mig engang: 'Brasilianere har ikke den luksus at smide nogen del af et dyr.' Og ingen steder er dette mere tydeligt end i en ægte Churrasco Gaúcho, hvor du finder ko- og kyllingehjerter, tunge, lever og andre forskellige komponenter, der brænder på indsatser over åben ild. Naturligvis er stjernen i showet den enorme plade oksekød. Velhavende familier i den sydlige delstat Rio Grande do Sul har åbne ildkasser i deres hjem. Men kald ikke på bygherrene endnu - du kan genskabe en Churrasco-oplevelse på din baghavegrill.

1 spsk kosher salt
1 fed hvidløg, moset
1 kop varmt vand
Ca. 2 pund oksekød af god kvalitet (mørbrad mørbrad,
for eksempel)
Værktøj: Et stort metalspyd, en stor, skarp, skåret kniv

Bland salt, hvidløg og vand sammen, indtil saltet er opløst.

Spyd kødet og læg det på den forvarmede grill med medium flamme. Baste kød i hele processen med langsom madlavning, og drej spyd regelmæssigt, indtil det når den ønskede doneness.

For en ægte brasiliansk oplevelse skal du regelmæssigt tage spydet af grillen og placere det lodret på en tallerken. Bed dine gæster om at stikke deres gaffel ind i den del af kødet, der ser godt ud for dem. Skær et tyndt stykke kød fra det sted. Sæt spyden på grillen for at fortsætte madlavningen. Server med en række kolde salater. Serverer 4.

Vinanbefaling: De Morais siger, “Churrasco med rødvin, især Norton 2003 Perdriel Malbec, som har struktur og intensitet, er grundlæggende et perfekt ægteskab. Men djævelen er i detaljerne. Du vil ikke lægge for meget salt på kødet, ellers kontrasterer det med tanninerne. ”

CAIPIRINHA FOR STUDENTER
Hvis du gerne vil teste livsprincippet, 'Caipirinha til frokost, Caipirinha til middag', her er en grundlæggende opskrift på denne tangy / søde, utroligt kraftfulde cocktail:

caipirinha

Studerende samlet til en fest i Brasilien laver ofte en kæmpe Caipirinha i en drikkepulver og deler den rundt i lokalet. Germaphobe nordamerikanere foretrækker måske denne individuelle tilpasning af den enkle opskrift. Fancy barer tilføjer en sukkerrørpind, men jeg har aldrig set dette gjort i noget brasiliansk hjem. Caipirinha behøver ikke udstyr.

1 tyk skive kalk, skåret i kvartaler
1 spsk hvidt sukker
Knust is
Spiritus*
* En brasiliansk alkohol afledt af sukkerrør. Det er tilgængeligt i USA. Du kan dog erstatte rom og kalde det en Caipiríssima.

Læg 2 af kalkkvartalerne og alt sukkeret i et whiskyglas. Knus sammen ved hjælp af en støder eller bagsiden af ​​en ske, indtil sukkeret er vådt og saften frigives. Knus ikke for længe, ​​ellers bliver drikken bitter.

Tilsæt glasfuld is og fyld med cachaça.