De perfekte hældninger til din grillfest
Som mester sommelier på Pappas Bros. Steakhouse i Dallas kender Barbara Werley sine koteletter, når det kommer til at matche vin med kød. Hun erobrede selv den mest kræsne parring. (Hvidvin med filet mignon? Psssst, let.)
Her deler hun tre velprøvede tilgange for at matche dine udendørs grillfester med de perfekte pours.
Hvis du er i tvivl, skal du vælge mellemstore røde.
”Der er så mange forskellige kød, du kan lægge på grillen - firbenede, tobenede, vilde, [farm-] opdrættede - men Rhône-varietals, Tempranillo og Bordeaux-blandinger passer til næsten alt. De er ikke meget tunge, fede vine som dem fra Californien. De har generelt lidt mere elegance. ”
Vær ikke bange for at bryde reglerne.
“Min tilgang til parring? Generelt hvad gæst ønsker. Jeg fortæller ikke alle, at de skal have noget rødt med vores bøf fra slagtekyllingen, hvis de ikke kan lide rød. Jeg har det, jeg kalder 'bøfhvide.' Der er visse Chards, der fungerer, Alsace-hvide, Rhône-hvide - de har generelt lidt mere stof til dem. '
Start med vinen.
”Grillet kylling er sandsynligvis et af de mest alsidige kød til vin. Jeg ville afkøle en Beaujolais lidt om sommeren. Det passer godt sammen med de fleste præparater, der inkluderer saucer eller marinader. For et mere fuldt aromatiseret kød, såsom bryst, er der flere lokale blandinger, der ville være perfekte: Inwood Estates Cabernet / Tempranillo, McPherson's røde blandinger (fra Rhône-sortvin) og Fall Creek's røde blandinger. De har alle en god struktur og lækre frugtsmag, der supplerer oksekødet. ”
