Trdesuden er cocktails en balance mellem det søde og bitre. Den salte?

Meh.

Ikke så meget.

Med undtagelse af et par drinks som Bloody Mary og det mexicanske triumvirat - margarita, michelada og la paloma - er salt længe blevet spredt i baren. Men da vores bindestreger og klemme er gået over kunsthåndværk (for eksempel vores favorit: Iburi-kirsebærrøget havsalt), har natriumchlorid sit retmæssige mixologimoment.

'På et tidspunkt, hvor bartendere bærer et arsenal af bitter, tinkturer og ekstrakter, er det lige så vigtigt at have en saltvand,' siger Russell Davis fra Spike TV's Bar redning .

Husk, bemærker Davis, salt hele formål er at forbedre smag, det være sig din middag eller en happy hour-drink.

Toby Maloney, en bartender og konsulent, der hjalp med at lancere The Violet Hour i Chicago, siger, at en knivspids salt var inspirationen til hans agurk-, mynte- og bittersdrink, Juliet og Romeo.

”Vi havde skåret agurk i baren, og en nat gumlede jeg en og fik instinktivt noget kosher salt til at sætte på den for at få den til at smage bedre,” siger han.

”Så snart jeg lagde det i munden, vidste jeg, hvordan drikken kom sammen. Saltet lavede de salte noter i agurkens pop og fungerede i kontrapunkt til bittererne. ”

Maks Pazuniak fra Counting Room i New York City blev fascineret af salt i cocktails efter at have smagt en cynarbaseret drink i New Orleans.

”Den teoretiske understøttelse af saltapplikationen i denne cocktail var ideen om at” krydre ”artiskokessensen i Cynaren,” siger han. 'Salt maskerer bitterhed og forbedrer sødmen.' Pazuniak tilføjer nu flere dråber af en 3: 1 vand-til-salt-opløsning til 3 ounce Campari, der kaldes Campari 'Martini.' Saltholdigheden blødgør Campari's afstivende bitterhed og efterlader glatte smag af appelsin og urter.

Den nylige tilstrømning af krydret og røget salte har sparket døren op til den salte side i baren, siger Abigail Gullo fra New Orleans 'SoBou. Stillet over for at opbygge en drink efter middagen for at parre sig med en ny dessert eksperimenterede Gullo med kaffe og chokoladesmag Negroni. Det var næsten der, men der manglede noget. Derefter tilføjede hun et strejf af espresso-infunderet havsalt.

Eureka.

”Det åbnede bare alt op,” siger hun. 'Jeg vidste, at vi havde det.'