Du kan bruge enhver røget laks til denne skål, så længe den er af høj kvalitet og skåret tynd. Men af ​​alle de større røget laks tilbyder de irske normalt den røgeste kvalitet, der falder smukt sammen med frisk, subtil gedost.

1 Â & frac14 lbs. Irsk røget laks, skåret tynd og bred
9 ounce frisk gedeost, meget kold
2 spsk grovhakket frisk dragon plus ekstra blade til pynt
2 spsk hvidvineddike
12 ekstra store æg

1. Anbring 2 store sauterpander, hver 2/3 fyldt med vand over medium høj varme. Lad vandet simre.

2. Vælg 6 spiseplader, der måler ca. 7 'på tværs inden i deres fælge. På hver plade fyldes det 7'-område op med tynde skiver røget laks i et enkelt lag, hvor laksen arrangeres, så ingen glimt af pladen under laksen er synlige.

3. Del gedeostene så godt du kan i tynde skiver, der dækker den røget laks i hver af de seks plader. Del den hakkede estragon jævnt over alle gedeosteskiverne.

4. Når vandet koger i panderne, skal du dele eddike mellem de to pander under omrøring. Opdel 6 æg forsigtigt i 6 tekopper, og spil indholdet af hver tekop i det kogende vand i en gryde. Forsøg at holde det hvirvlende hvide af hvert æg omkring sin egen æggeblomme, og sørg for, at hvert æg ikke klæber til bunden. Da æggene i den første pande krybskytter, gentag processen med 6 æg i den anden pande. Æg tager ca. 2 minutter at krybse, når de er færdige, de hvide er hærdet til en skummende masse, æggeblommer vil stadig være løbende. Fjern kogt æg fra vandet, og hvil dem på papirhåndklæder. Drys salt og peber efter smag.

5. Når du er klar til servering, skal du placere to kogt æg over gedeost på hver af de 6 plader. Stå et par dragonkvist op mellem æggene, og server straks.

Lav 6 hovedretter til en let frokost.