Mens moderne vingårde har deres andel af arkitektoniske vidundere, er de historiske bodegaer fra Sherry trekant, hvoraf mange dateres til midten af ​​1800-tallet, kan prale af deres egne tekniske vidundere. De fleste var designet til at skabe specifikke mikroklimaer, der tilskynder udviklingen af ​​flor, tæppet af døde gærceller, der dannes over Sherry, når det ældes, og beskytter det mod oxidation.

'[Arkitekterne] kom med en ny byggestil, der kombinerede funktionalitet med æstetik,' siger Mario Muñoz González, brandambassadør for Bodegas Lustau i Cádiz, Spanien. 'På det tidspunkt var det at have høje, smukke og imponerende kældre at blive anerkendt eller kendt som en af ​​de bedste velhavende vingårde i Jerez.'

Men der er mere end storhed.

Hver funktion blev taget i betragtning. Vinduer og døre justeres omhyggeligt for at drage fordel af eller buffer mod den kølige, fugtige Poniente-vind fra vest såvel som den varme og tørre Levante-vind fra øst. I det meste af året forbliver disse portaler åbne for at give Poniente 'mulighed for at opfriske mikroklimaet,' siger Muñoz González, men de er lukket om sommeren, når Levante er på sit mest magtfulde.

'[Arkitekterne] kom med en ny byggestil, der kombinerede funktionalitet med æstetik.' - Mario Muñoz González

Hver bygnings koordinater er nøglen til at udnytte vindens kræfter. ”Vinfremstillingsvirksomhederne er orienterede mod at modtage brisen fra Atlanterhavet fra syd og vest, især om natten, når den højere luftfugtighed væsentligt bidrager til udviklingen af ​​vingær,” siger Mauricio González-Gordon, formand for González Byass .

Fordi varme kan beskadige vinene, blev der implementeret høje lofter for at lade varm luft stige og holde solera-processen, et ældningssystem, der bruges til at blande mange årgange over tid, dejligt og køligt. González-Gordon siger, at tykke vægge, ofte lavet af sandsten eller kalksten, også hjælper med at kontrollere temperaturudsving, da de absorberer fugt.

Fugtighed tjener dog en vigtig rolle i Flor's udvikling, og den opretholdes på andre måder. På både Lustau og González Byass dækker albero jord, den samme type snavs, der findes i tyrefægtningsringe, gulvet. Hyppig vanding, nogle gange flere gange om dagen om sommeren, hjælper med at opretholde et konstant fugtighedsniveau.