'Det er almindeligt at blive træt af vin-stil i slutningen af ​​en sæson,' siger Michael Kennedy, grundlægger af Component Wine Company i Napa Valley. Han administrerer også partner hos Chandler Hill Vineyards i Defiance, Missouri. ”Jeg begynder at blive træt af mine Bordeaux- og Rhône-røde, når marts ruller rundt, selvom det stadig er ret køligt. Når jeg vil have en hvid [vin] med nogle tarme til at bygge mig igennem, kan orange vin gøre det job perfekt. ”

Orange vine, også kendt som hudkontaktvin og ravine er lavet af hvide druer. De besidder både smag af hvide sorter med tekstur og tanniner, der er fælles for rødvin. Det er resultatet, efter at drueskindene får lov til det gæring med den pressede juice.

”Skindene bidrager med farve, krop og et indtryk af noget tannin, der ændrer vinens tekstur, samt ændrer vinens smag fra friske, frugtagtige noter til mere komplekse, udviklede aromaer og smagsstoffer som nødder og tørrede frugter,” siger Mary Ewing-Mulligan, MW, præsident for International Vin Center i New York City.

Den ældgamle stil genoplives af skiftende tendenser af vinproducenter. Mange sommeliers, der tidligere har fundet vanskelige at parre vine med hudkontakt, omfavner nu deres særpræg.

Hudkontakt hvide vine, aka appelsinvin til begyndere

Historisk set blev appelsinvine simpelthen kaldt ”hvide vine fremstillet ved hjælp af drueskind”, siger Ewing-Mulligan. Stilen forblev populær i landene i Georgien , Grækenland og Slovenien . Processen blev anset for at resultere i mindre spild og længere holdbarhed.

'Denne stil gav vin konserverende egenskaber ved ekstraktion af forbindelser fra skindene, som gjorde det muligt for vinen at vare længere,' siger Ashley Guertin, certificeret sommelier og drikdirektør for Barbara Lynch Collective i Boston.

Fremskridt inden for teknologi i det 20. århundrede skiftede væk fra disse vine. De skarpe kvaliteter af moderne hvide vine overskyggede hudkontakttilbud.

”I nyere tid var flere producenter i Friuli banebrydende for at vende tilbage til denne gamle måde at fremstille hvidvin på,” siger Ewing-Mulligan. ”Udover at fermentere saften på skindene undgik de moderne fremgangsmåder såsom temperaturkontrol af gæringen, brugen af ​​svovldioxid og filtrering . '

Disse hands-off-metoder stemmer overens med tendensen mod naturlige vine . Da efterspørgslen efter naturlige vine steg, genvandt flasker med hudkontakt et rum på markedet.

Hvide druer knuses / Getty

”Mange producenter vil karakterisere orange vine i den [naturlige vin] kategori,” siger Ewing-Mulligan. 'Vindrikkere, der er ivrige efter at udforske noget andet, vine med individualitet, selv til det punkt, at andre måske overvejer mangler, finder det, de ønsker i orange vine.'

Indviklingen i hudkontaktvine hjalp og forhindrede deres almindelige appel, noget Kennedy oplevede på første hånd som hoved sommelier for kok Eric Ripert's Blå på The Ritz-Carlton, Grand Cayman.

”Jeg fandt dem vanskelige i parring,” siger han. 'Teksturelt set ville de slå op på [Riperts] sarte fisk og skaldyr.' Kennedy siger nu, at stilen 'kan være så eksotisk parfumeret og forvirrende for ganen, at jeg bliver ved med at vende tilbage for mere.'

Han forventer at frigive en orange vin i juni, Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. ”Det var lidt af en risiko, men vinen er superblomstret, tropisk og skønt,” siger Kennedy.

Guertin anbefaler, at der er hvide vine, der kommer i kontakt med huden serveret cool , ikke koldt, for at vise deres udvalg af smag.

”Mange af disse vine er lavet i en mere ikke-interventionistisk stil, som ikke kan omfatte nogen filtrering,” siger Guertin. ”De resulterende vine kan have noget sediment [og] være overskyet. Dette er bevidst og tilføjer vinens karakter. Hvis det virkelig generer dig, skal du lade vinen stå op i 24 timer og dekantere den og efterlade sedimentet. ” Hun tilføjer, at det også vil blødgøre vinen.

Georgien er det spirituelle hjem for naturlig vin

De naturlige kvaliteter og friske smag tillader, at vine, der kommer i kontakt med huden, ledsager retter fra charcuteriebrætter til asiatisk køkken.

”Jeg elsker de orange vine fra Sicilien parret med en pasta med en smørsauce,” siger Guertin, der peger på Censos 2016 Praruar Catarratto som en tilgængelig flaske.

Ewing-Mulligan anbefaler begyndere at nippe Grenache Blanc aftapning fra Sydafrika. Avancerede ganer skal prøve en 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla fra Italien. Uanset flasken foreslår hun at parre den sammen med blødmodnede, jordiske oste.

Kennedy vælger en af ​​dem Æsel og ged eller Gravner Breg Anfora med sprød hudkylling. 'Ligesom den slags, du får i en fantastisk fransk bistro serveret i en støbejerns underkop med salt-salte kyllingjus,' siger han. ”Ikke alle parringer skal være eksotiske. Faktisk er de bedste ikke. ”

Kennedy siger at nærme sig appelsinvine med entusiasme og et åbent sind.

”Forsøg ikke at sætte appelsinvine i en kasse med det, du kender, og forvent at det skal være hvidvin eller rosé,” siger han. ”At gøre dette vil hindre nydelse. Tillad det at være, hvad det er, en aromatisk, teksturel og genreudvidende vin, der tager tid at lære at kende. ”