Grundlæggende

Det gyldne barn: Sådan parrer du vin med gurkemeje

Selvom det er et uundværligt krydderi i mange afrikanske, mellemøstlige og sydasiatiske køkkener, er gurkemeje undervurderet i USA, hvor det engang mest var kendt som det, der gør Frenchs sennep og karrypulver gult. Det ændrer sig hurtigt, da dets ernæringsmæssige egenskaber har gjort det til et populært kosttilskud. Det medicinske samfund kan være delt i dets medicinske virkning, men ingen kan argumentere for, at det ikke er en lækker tilføjelse til ethvert måltid. Endnu bedre, der er et bredt udvalg af passende parringsvine, når du støder på en gurkemejebaseret ret.

Du kan måske også lide: Sådan parrer du vin med indisk mad og får succes hver gang

jorden

“ Jordisk ” kan være et overbrugt udtryk, der tilskrives grønt, korn, nødder, urter, svampe, rodfrugter, vin og meget mere. Men få fødevarer lugter så åbenlyst af snavs og væltede træer som gurkemeje. Parrer det med Pinot Noir fra Bourgogne sætter jord mod jord for en nysgerrig leg om, hvordan de hver især udtrykker det på forskellige måder.

Ingefær

Gurkemeje er i ingefærfamilien, Zingiberaceae, og har meget til fælles med den - især når den er frisk - men er en smule mindre citrusagtig og mere pebret og træagtig. Verdelho er en af de vigtigste druer, der bruges til Træ , men den er også lavet som en sprød tør vin i Portugal , Australien og andre steder, hvor den viser tropiske og blomsteragtige noter sammen med varme ingefærkrydderi.

Karry

Som den primære ingrediens i de fleste krydderiblandinger mærket i USA som 'karrypulver', er gurkemeje uadskillelig fra karry. Og ligesom karryretter passer godt sammen med søde indslag – frugt, kokosmælk, chutneys – så gør gurkemeje det (desserter smagt til med det, såsom cremecreme, er dejlige). Prøv en off-tør mousserende vin for en festlig leg på denne smagskombination.

Peber

Gurkemejes duft kan genkalde 'varme' krydderier som sort peber og tør sennep. Derudover har gurkemeje-baserede opskrifter ofte mild varme på grund af dets affinitet med chilipeber. Tavel , en helt rosé AOC fra Sydlige Rhône , er en tør, men fyldig rosé med dybe rødfrugtsmag, der både modstår gurkemejens kraft og runder dens skarpe kanter.

Personligt genvundet whiskyfad og støbejerns-sizzing tallerkensæt

I butikken

Løft dine kulinariske færdigheder med vores førsteklasses udvalg af madlavningsværktøj og service.

Køb nu

10 minutters gurkemeje-kokos rejer

Denne nemme sauce er også fantastisk til at hælde over bidder af fisk, kyllingelår eller dampede muslinger og muslinger. Bare vær sikker på, at der er rigeligt med ris til at opsuge saucen.

Pisk sammen 1 kop fuldfed kokosmælk , 1 spsk hver af stødt gurkemeje , fiskesovs , Limesaft , honning , og 1/4 tsk cayennepeber . Bring det i kog i en stegepande ved høj varme og kog i mindst 5 minutter, indtil det er reduceret og tyknet til en cremet konsistens. Reducer varmen til lav, tilsæt 1 lb. store eller jumbo rejer , og kog under omrøring en eller to gange, lige indtil den er gennemstegt, 3 til 5 minutter.

Denne artikel dukkede oprindeligt op i april 2024 af Wine Enthusiast magasinet. Klik her at abonnere i dag!