Andet

Denne friturestegte svinekødsret toppet med brændende velsmag er hovedsageligt haitisk

Denne opskrift indeholder to hjørnesten i det haitiske køkken: krydderiblandingen épis og kålsmag pikliz. Selvom det kan virke usædvanligt at stege svinekødet efter at have braiseret det, er resultatet et brag af tekstur og smag. For at runde tallerkenen, server denne med bannann peze (stegte grønne pisang).

Griot med Pikliz (haitisk stegt svinekød)

Pikliz Ingredienser

2 kopper grønkål i tynde skiver
1 stor gulerod, revet
½ kop skalotteløg i tynde skiver
1 tsk kosher salt
3 kviste timian (kun blade)
6 Scotch bonnet eller habanero peberfrugter, tilskåret og i kvarte
8 hele nelliker
¼ kop friskpresset limesaft
Hvid- eller cidereddike efter behov

Svinekød ingredienser

1 kop persille, hakket
1 grøn peberfrugt, kernet og hakket
1 rød peberfrugt, kernet og hakket
8 fed hvidløg
8 kviste frisk timian, kun blade
4 spidskål, hakket
2 stilke selleri, hakket
¼ kop olivenolie
2 spsk limesaft
2 spsk hvid eller cidereddike
2 tsk kosher salt
2 lbs. udbenet svinekød, skåret i 2-tommers terninger
Vegetabilsk olie efter behov for stegning)

Instruktioner

For at lave pickles: Tilsæt kål, gulerod, skalotteløg og salt i en stor skål, og massér med hænderne, indtil grøntsagerne er visne. Tilsæt peberfrugt, timian, nelliker og limesaft og bland godt med en ske (så du ikke får habanero på fingrene). Pak i en stor krukke (eller flere mindre krukker), tilsæt lige nok eddike til at dække, og ryst godt, før den sættes på køl i mindst tre dage og op til en måned. Sørg for, at kålblandingen forbliver lige knap dækket med eddike.

Sådan laver du épis (krydderipasta): tilsæt alle ingredienser (undtagen svinekød) til en foodprocessor og puls, indtil den er godt blandet, men ikke en helt glat puré – der skal stadig være lidt tekstur. Smag til og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt; det skal være ret salt, men ikke ubehageligt.

For at lave svinekød: Forvarm ovnen til 375°F. Bland svinekød med epis i en 13 x 9 tommer glas bradepande. Dæk tæt med folie og steg i mindst 90 minutter, eller indtil svinekødet er meget mørt og kan trækkes fra hinanden med to gafler.

Fjern svinetern på en tallerken med en tang eller hulske, fjern al overskydende væske og pas på, at de ikke falder fra hinanden. (Smag den resterende sauce i gryden: Hvis den er lækker alene, server som sauce ved bordet; ellers stil den på køl i op til fire dage for at bruge som krydderi til andre retter.)

Tilsæt olie til en gryde på mindst to tommer dyb og opvarm til mellem 350° og 375°F. Tilsæt svineterninger i portioner - vær forsigtig, da de sprøjter lidt - og kog indtil dybt gyldenbrune, 2 til 3 minutter. Afdryp på køkkenrulle og server varm, med pikliz.

Denne artikel dukkede oprindeligt op i maj 2024 af Wine Enthusiast magasinet. Klik her at abonnere i dag!