At tjene en Michelin-stjerne er blandt de højeste udmærkelser, en restaurant kan opnå, og for spisesteder, der kun betragter disse madhaver som en særlig lejlighed, er tingene ved at ændre sig. Lige i tide til den 84. årlige Academy Awards, der sendes på ABC denne søndag, kan du piske op kendisværdige retter derhjemme til gæster på din Oscar-visningsfest.

Denne forretter og lette hovedretter, der findes på barmenuerne i Michelin-klassificerede restauranter Marc Forgione og étoile, er enklere versioner af den smarte pris, der findes i de største spisestuer. Disse lækre opskrifter er nemme at tilberede i dit køkken og vil imponere dine gæster.

And i en krukke med røget salt og Pierre Poivre

Hilsen Marc Forgione, udøvende kok, Restaurant Marc Forgione , New York City.

Iron Chef Marc Forgione, der ligger i Manhattans Tribeca-kvarter, sprøjter international flair ind i sæsonens menu på sin Michelin-stjerne restaurant. Gæsterne, der sidder i baren, ligger i et loftlignende rum fyldt med ruhugget træ, udsat mursten og stearinlys, kan bestille retter som BBQ-bagt Olde Salt-østers, Suckling Pig Sliders au Jus eller Duck in a Jar.

For and :
2 kopper portvin
3 spsk vegetabilsk olie, opdelt
Salt og peber efter smag
1½ pund andelever, hårde membraner kasseres
½ kop hakkede skalotteløg
2 spsk cognac
2 spsk hvidvineddike
1 kop (12 ounce) andefedt, smeltet og afkølet til stuetemperatur
2 ounce foie gras terrine
2 teskefulde allspice
¾ kop tung fløde
Ekstra jomfru olivenolie til topglas
Røget havsalt (fås på La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), efter smag
Pierre Poivre krydderiblanding (fås på La Boîte Biscuits & Spices laboiteny.com), efter smag
Frisk timian efter smag
Pickles eller agurker til pynt
2 brød bondebrød, skåret og ristet

At forberede:
Kog havnen i en lille gryde, der er sat over medium varme. Reducer den til ⅓ kop og læg den til side. I mellemtiden opvarmes 1½ spsk vegetabilsk olie i en stor stegepande, der er sat over en medium flamme. Krydder ænderleveren med salt og peber efter smag, og læg den i stegepanden. Kog leveren, indtil den er godt brunet, ca. 2 minutter på hver side. Sil panden dryp i en skål og læg den til side. Tilsæt 1½ spiseskefuld olie til stegepanden, tilsæt derefter de resterende skalotteløg og kog over medium-lav varme, indtil den er gennemsigtig, ca. 5 minutter. Tilsæt Cognac og antænd den med en langhåndet kamp, ​​så stegepanden kan flamme op. Sluk for varmen.

Hæld grydenes indhold i en fødevareprocessor. Tilsæt de reserverede panden dryp, hvidvineddike, den reducerede port og andefedtet til processoren. Process indtil glat. Tilsæt foie gras, allehånde og fløde, og forarbejd, indtil det er blandet, ca. 30 sekunder, og krydre derefter med salt og peber efter smag. Tving moussen gennem en finmasket si ind i en skål. Skrab en lige stor mængde af moussen i ½-pint Mason-krukker, og lad den køle af i køleskabet, løst dækket. Top hver krukke med nok ekstra jomfru olivenolie til at dække moussen, og top derefter med røget havsalt, pierre poivre og friskplukket timian. Server med bondebrød og dine yndlingsgurker. Lav 4 (½ pint) murværkskrukker.

Vinanbefaling: De forfriskende smagsoplevelser fra Domaine Carneros 2005 La Rêve Blanc de Blanc (95 point, $ 90) har lige den rette balance mellem frisk frugtsmag og syre for at skære gennem denne skåls rigdom. La rêve er fransk for 'drømmen' og vinder ikke en Oscar for enhver berømtheds drøm?

Cambozola og røget champignon Panini

Hilsen Perry Hoffman, chefkok, stjerne , Napa Valley, Californien

Denne restaurant ligger i Yountville i den smukke Domaine Chandon vingård. Tasting Lounge, der kun er dagtimerne, er perfekt til et glas vin og en lille tallerken før eller efter en vingårdstur. Under ledelse af Executive Chef Perry Hoffman inkluderer retterne her Pan Seared Foie Gras, røget kylling Caesar Salat og denne lækre Cambozola og røget champignon Panini.

Til saltlage:
4 kopper vand
Salt efter smag
⅓ kop sukker
1 laurbærblad
10 peberkorn
4 kviste timian

Til svampe:
4 portobello svampe, renset og stilke fjernet
5 spsk olivenolie, opdelt
2 spsk balsamico
1 rødløg, skåret tyndt
Salt og peber efter smag
4 ciabatta ruller
2 spsk smør, smeltet (til børstning af brød inden du presser sandwichen i panini)
4 skiver Cambozola-ost (6 tommer lang og ¼ tommer tyk)
½ kop Niçoise oliven, udstenede og hakkede
1 kop arugula, delt

Nødvendigt udstyr: Stovetop ryger, 2 kopper flis i kulinarisk kvalitet (presoaked æbleflis er optimalt) til rygning og pergamentpapir.

For at fremstille saltlage: Kombiner vandet med salt, sukker, laurbærblad, peberkorn og timian. Kog, omrør for at opløse salt og sukker, og tag det derefter af varmen. Afkøles let, læg derefter til side i en stor blandeskål.

For at forberede svampene: Forvarm ovnen til 400 ° F. Blød svampene i saltlage i ca. 2 timer. I en komfur ryger skal du placere 2 kopper flis og ryge svampene i 8 minutter. Fjern svampene fra ryger og læg dem på en bakke foret med pergamentpapir, kast svampene med 4 spsk olivenolie og balsamico. Smid de røde løg med en resterende spiseskefuld olivenolie, salt og peber i en skål, læg den på en anden plade foret med pergamentpapir og steg i ovnen i ca. 20 minutter. Steg svampe i ovnen i ca. 10 minutter.

At tjene: Forvarm en panini-grill. Pensel smør på hver ciabatta-rulle, læg derefter et stykke Cambozola-ost, en svamp og ¼ af de røde løg og oliven på hver rulle. Placer på panini grill og kog indtil ristet og osten er smeltet. Fjern fra grillen og læg en lille håndfuld rucola i hver sandwich, skær den i to og server. Lav 4 sandwich.

Vinanbefalinger: I overensstemmelse med Oscar-festtemaet parrer du parabolen med Domaine Chandons NV étoile Rosé (92 point, $ 50), hovedsagelig lavet med Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Med rige hindbær og lette krydderier er denne mousserende vin et godt match for skålens jordiske svampe og blød ost.