Opmærksomhed for vinelskere: Hvis du aldrig helt har forstået betydningen af ​​'umami' eller blev snublet over at tale om 'terroir', ved du, at vinens verden har sit eget (og undertiden uforståelige) sprog. For at hjælpe oenophiles med at tale samtalen, Vin entusiast bad tre vinprofessionelle om at hjælpe med at bryde sprogbarrieren ved at definere de sværeste udtryk.

Umami

'Nogle finder den femte primære smag undvigende, fordi den er mere af en kvalitet end en smag,' siger Jennifer Johnson, niveau II-certificeret sommelier af Court of Master Sommeliers og certificeret vinekspert af Society of Wine Educators. 'Umami betragtes som behagelig og beskrives som lækker, hvilket måske lyder lige så uklart, selvom det også er salt og kødfuldt.'

Store, modne cabernets eller frugtagtig eg-alderen Chardonnays udviser rigelig umami-lækkerhed, men disse kan kollidere med umami-drevne fødevarer, som parmesan, tun og shiitake-svampe. 'Deres tanniner bliver bitre,' siger Johnson. 'Modne vine med blødgjorte tanniner og nuanceret umami giver et bedre match.'

Barnyard

”Tænk svedig hestesadel,” siger Johnson. Det er rigtigt - du lugter faktisk barnyard efter vin. Faktisk kan disse aromaer - ofte findes i gamle verdens rødvine fra regioner som Bourgogne - bidrage til en vinkvalitet og kompleksitet.

”Disse friske dyre-dufte kommer fra et biprodukt af brettanomyces, en gær, der undertiden findes på drueskind, der forårsager ødelæggelse og kan være en bjørn for en vinproducent at klare,” siger Johnson. Men resultatet kan være bemærkelsesværdigt lækkert.

Feminin

Børster ikke automatisk ved dette kønsbestemte vinudtryk. Ifølge Ross Wheatley, direktør for mad og drikke på Lucy Restaurant and Bar i Yountville, Californien, er dette udtryk ikke kun 'let at forholde sig til', det beskriver også perfekt vine, der har en tendens til at være lavere i alkohol og tanniner.

”Forestil dig en vin, der ligner en kvinde og hendes bedste kvaliteter,” siger Wheatley. 'En vin, der er let, raffineret og delikat, kan kaldes feminin, det modsatte af de såkaldte maskuline kvaliteter i vin - stærk, muskuløs, større og større.'

Lukket

”En lukket vin kan være en ung vin, men vigtigst af alt har den brug for mere tid til at ældes i flasken for fuldt ud at udtrykke sin aromatiske og smagsprofil,” siger Johnson. 'En lukket vin kan overraske dig ved at smage som ikke meget af noget eller ude af balance, måske kun med antydninger af frugt og kvælende surhedsniveauer.'

Så hvordan fortæller drikkere forskellen mellem en lukket vin og en vin med en note?

”Prislappen kan guide dig - såvel som viden om producent, region, sort og årgang,” siger Johnson. Så gør din forskning, når du køber vine, der muligvis kræver alder.

Harsk

Rancio-vine har været voldsomt for nylig for vinnørder på grund af deres komplekse smagsprofiler i oxiderede stillevine, men ifølge Johnson “har denne egenskab set herlighed i hundreder af år i berigede vine som oloroso sherry, havne og også brandy.

”Sikker på, rancio har samme rod som harsk, men forskellen er, at vinproducenter anvender kontrollerede, omend traditionelle, franske og spanske metoder til at udsætte vin for luft eller tør varme under ældning, hvilket reducerer de primære frugtaromaer og giver egenskaber ved nødder, smeltet smør kandiserede frugter og endda frugtkager. ”

Sej

”Har du nogensinde prøvet en australsk Shiraz, der mindede dig om hjemmelavet bæresyltetøj i munden, næsten tigger om en ske? Det er sejt, ”siger Johnson.

En sej vin har en god mængde vægt og / eller krop i ganen, hvilket betyder højere alkohol, modenhed (højt sukkerindhold ved høst, der omdannes til alkohol) og frugtkoncentration - normalt resultatet af druesort og varmt klima.

”Teksturisk giver disse komponenter en viskositet til en rødvin fremstillet af tykhudede druer, der har tilført masser af farvepigmenter, tanniner og smagsforbindelser til den gærende saft,” siger Johnson.

Vinmyter debunked

Stram

”Den bedste måde at beskrive strenge er at forestille sig, at den lærer, du havde i skolen, som ingen kunne lide - den, der var ond, lukket, streng og streng, og uanset hvor hårdt du prøvede, åbnede de aldrig,” siger Wheatley.

Vine, der beskrives som strenge, har tendens til at føle sig stramme og lukkede i munden og skal sandsynligvis dekanteres. Men det er ikke alt negativt, ifølge Wheatley.

'Stramme vine kan undertiden opretholde en sprød mundfølelse og god syre, der er fint vævet, som en sweater, der næsten er for stram til at bære, men føles god.'

Muskuløs

Vine, der er beskrevet som muskuløse, har traditionelt været knyttet til større rødvin, herunder Cabernet Sauvignons, Barolos og Super Tuscans sammen med nogle Rhône-blandinger.

”Forestil dig en vin, der er det modsatte af det, vi har beskrevet som feminin,” siger Wheatley. ”Dette er store, stærke vine med masser af kraft og styrke. Muskuløs betyder noget, der føles som om det kan lægge hår på brystet. ”

Pyrazin

”Jeg var nødt til at spørge, hvad 'pyrazin' betød første gang, jeg hørte det, og jeg fik at vide, at det var den aromatiske forbindelse i grøn paprika,' siger Steve Wildy, drikkedirektør for Vetri Family Restaurants i Philadelphia, der fører tilsyn med alle fem restauranter vin, øl og spiritus programmer.

Så næste gang du hører, at nogen fornemmer pyrazin i en vin, skal du huske, at de henviser til en kemisk forbindelse, der giver vinen en vegetabilsk egenskab - og at de også har studeret deres vinudtryk.

Brambly

”Jeg indrømmer, at det er et yndigt ord, men jeg ved ikke, hvor meget det forekommer i dagligdags amerikansk engelsk uden for vin,” siger Wildy.

Brambly henviser til en brombær-frugt karakteristisk i rødvin, der synes at være understøttet af en vegetabilsk eller grøn undertone. Brambly-kvaliteter dukker op i mange vine, 'især de gærede med hele klynger,' siger han, såsom Oregon Pinot Noirs, Beaujolais og Southern Rhone-blandinger. '

Højtonet

Højtonet bruges til at beskrive vine med gennemtrængende syre, skarpe aromater, der går direkte til dine bihuler og tæt sårede tanniner.

”Jeg kan virkelig godt lide, at højtonet formidler en fornemmelse af, hvor vinen vil registrere på dine sanser,” siger Wildy. 'Hvis du tænker på blød, rund, jammy og rig som bassen, så er tonede vine alle diskanter.'

Disse vine kommer ofte fra produktionssteder i stor højde, såsom hvide fra Alto Adige, Nebbiolo fra Valtellina i Lombardia og nogle østrigske og tyske rieslinger.

Terroir

”Dette er virkelig let, hvis man tænker på ejendommen i vin, der får den til at smage tydeligt anderledes end en anden vin af samme druesort og årgang lavet kun en kilometer væk,” siger Wildy.

Terroir omfatter så meget mere end bare jordens sammensætning. Det kan henvise til højde, hvilken retning vinstokkene vender ud mod, vinstokkenes alder, dybden af ​​vandbordet under jorden, traditionen for regionen eller familien, der fremstiller vinene, trætypen i tønderne og mange andre kendetegnende faktorer.

'Vi vinhøjttalere vil bruge vores liv på at prøve at beskrive 'terroir' og kvantificere det videnskabeligt, men vil altid komme til kort, fordi terroir på en eller anden måde er mere end alle disse ting,' siger Wildy.

Få scoop på vinens miljøvenlige vilkår .