Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Madlavning Med Vin

At omdanne vinfremstillingsbyprodukter til Haute Cuisine

At finde anvendelse til madaffald er et varmt emne i den kulinariske verden, så hvorfor ikke gøre vinaffald som sediment, bær og most til mad? Nå viser det sig, at der er en lang tradition bag netop det med nogle moderne tilpasninger også. Her er hvad kokke og vinproducenter tilbereder.



Produkterne

Læs

Lees, deponering af brugt gær efter gæring og ældning, har en lang historie inden for kinesisk madlavning. Den bedst kendte skål, der bruger den, er en braiseret kylling fra det nordlige Fujian, som bruges til at fejre fødselsdage.

Som marinade eller braiserende væske tilføjer læse umami-smag. Mange kokke når det for at marinere bøf og vildtkød. For eksempel kanadiske kokke Patrick Gayler ( Terrassen, Mission Hill Family Estate, Kelowna ) og Derek Bendig ( Fairmont Chateau Whistler ) samarbejdede om en bæremarineret dyrekød på en James Beard House middag for at fejre Canadas 150-års fødselsdag.

En vin og druer illustration.

Illustration af Ryan Mcamis



Drue Must

Under de græske trygoer (høst) fra slutningen af ​​august til november bruger kokke moustos (druemost) i en række forskellige retter. Den ufiltrerede, gærede juice fra friskpressede druer koges undertiden for at trække urenhederne ud og koges derefter igen for at reducere. Det færdige produkt kaldes petimezi, som dybest set er druesirup.

I New York City, græsk restaurant Molyvos får moustos fra vingårde inklusive Gentilini og Papagiannakos . Chefkokken Carlos Carreto bruger petimezi til at tilføje dybde til keftedes (græske kødboller) og tekstur til moustokouloura (cookies).

Brød salat med gulerod-top pesto

Bundfald

I hans Viceland tv-show, F * ck, det er lækkert , og i sin kogebog med samme navn (september 2017, Abrams) nævner kok / rapper Action Bronson 'en af ​​de sjældneste ting, jeg nogensinde har smagt.' Mens han besøgte Giampiero Bea fra Antica Azienda Agricola Paolo Bea i Montefalco, Italien, smagte han madre de Sagrantino. Det er sediment fra bunden af ​​en 30-årig tønde vin, som langsomt bliver gelatinøs som en naturlig vingelé over tid.

Under dette besøg lavede Beas kone frisk pasta toppet med sedimentet. ”Bare en himmelsk oplevelse,” siger Bronson.