En velolieret vingård
'Når du har plukket stenfrugt og tropiske noter i en fin Ascolano, bliver du hooked,' siger Todd Knoll fra Sonoma's Jordan Winery .
En eksotisk ny vin? Faktisk er det olivenolie. Ascolano er en af mere end 75 olivensorter plantet i Californien siden slutningen af det 18. århundrede. Jordans 2015-årgang, en blanding af Frantoio-, Leccino- og Arbequina-oliven, viser noter af grapefrugt, hvide blomster og buttery nødder ud over de klassiske olivenolie-kendetegn ved artiskok og skåret græs.
Ifølge California Olive Oil Council , er der næsten 40.000 hektar i staten afsat til olivenolie og mere end 400 producenter. Mange af disse producenter er også vinproducenter, der finder middelhavsklimaet ideelt til oliven, og olierne er blandt de bedste i internationale konkurrencer.
”Olivenlunde plantes traditionelt i grunde, der anses for dårlige til produktion af druer, så det fungerer perfekt sammen med vinavl,” siger Knoll. Han siger, at træernes evne til at modstå stress, varme og tørke gør dem til en smart hæk for vinproducenter, der er bekymrede over klimaændringer.
”Nogle af vores bedste produktionsår har været i den nuværende tørke,” siger han.
Selvom oliven dyrkes og presses ligesom druer, er friskhed og frugt altafgørende.
'I modsætning til vin er olivenolie aldrig bedre end ved første formaling,' siger Knoll, der maler inden for 24 timer efter høst. ”Aldring af olie giver ingen ekstra kompleksitet. Faktisk resulterer det kun i et tab af phenolforbindelser og sundhedsmæssige og kulinariske fordele. ”
Når det er muligt, råder Knoll til at købe olivenolie direkte fra producenten, da korrekt håndtering og opbevaring er kritisk. Når du køber i butikker, skal du læse etiketterne og ”være opmærksom på høstdatoer,” siger han. 'Du vil blive overrasket over, hvor ofte en enestående olie har fået lov til at falme til middelmådighed eller endda harskhed.'
10 Californiske vingårde, der fremstiller olivenolie
Araujo Estate , B.R. Cohn , Chacewater Winery , Clif Family Winery , Gallo Signature Wines , Jordan Vineyard & Winery , Round Pond Estate , Skipstone Ranch , Farms traktor , Wente Vineyards
Sådan smager du olivenolie
Officielt International Olive Oil Council, der smager glas via OléOlive.com
Med olivenolie giver visuelle signaler ingen indikation af kvalitet eller karakter. Professionelle smagere nipper til det fra et tilspidset koboltblåt glas (fås på oleolive.com ), så de ikke påvirkes af dets udseende. Et lille vinglas er en fin erstatning. Som med vin, hvirvl for at frigive aromaer, og tag lidt luft, mens du nipper for at hjælpe med at belægge din mund. Intet spyt. Indtagelse er afgørende for at måle skarphed. Det mærkes af en brændende fornemmelse i bagsiden af halsen, og det er et tegn på kvalitet, der indikerer høje niveauer af sunde phenolforbindelser. Rens din gane mellem smagsprøver med en bid af grønt æble og en slurk vand.
Steg væk
Selvom italienerne steges i olivenolie, advares vi fejlagtigt om, at den har et lavt røgpunkt, der er uegnet til stegning. Olivenolie af høj kvalitet har et af de højeste røgpunkter blandt madolie. Det skyldes dets lave frie fedtsyre (FFA) og høje oleocanthal, en af de ønskelige phenolforbindelser, der begrænser dens nedbrydning over høj varme. De fleste røgpunkter viser nu dette.
