Grundlæggende

Hvad betyder 'dosering' helt præcist i vin?

Dosering er et nyttigt udtryk at lære for alle, der bruger deres hårdt tjente dollars på en flaske bobler. Nogle gange kaldet liqueur d'expedition, dosering er en sød væske, som vinproducenter bruger til at tilføje kompleksitet, smag og balance til mousserende vine .

Hvad er Dosering?

'Det er dybest set en blanding af vin og sukker, der er unik for enhver producent,' siger Raymond Ringeval, den globale kommercielle direktør for Champagne Palmer . 'Mængden af sukker bestemmer tørheden eller sødmen af en færdig flaske.'

Dosering har to primære komponenter: reservevin, som nogle gange er en lagret version af samme sort, plus sukker eller et andet sødemiddel. Det er tilføjet lige efter gådefuldt . Når vinproducenter fjerner gærcellerne fra flaskehalsene, tilføjer de doseringen og hviler derefter flaskerne i mindst tre måneder.

Du kan måske også lide: Din guide til at blive ekspert i mousserende vin

Det nøjagtige forhold mellem sødemiddel og vin varierer efter producent, region, ønsket resultat og andre faktorer. 'Nogle champagnehuse foregiver at have deres egne proprietære doseringsopskrifter,' siger Davon D. E. Hatchett, en forfatter og vinadvokat, der driver Instagram-kontoen @thebubbleista . Disse inkluderer 'ingredienser såsom vintage champagne, kirsch, roesukker, cognac eller portvin.'

Dosering er en del af arsenalet af vinproducenter rundt om i verden, fra producenter, der arbejder ud af kalkstenshulerne i Champagne til Klassisk kasket vinmænd på Sydafrika 's Western Cape. Det er dog muligt at lave bobler uden. Mousserende vine der ikke gennemgår en anden gæring på flaske, som pet-nats eller Prosecco , modtager ikke dosis. Derudover nogle mousserende vinproducenter med traditionel metode vælger ikke at forsøde deres liqueur d'expedition for at lave mere tørre stilarter af Champagne.

Sådan virker dosering

Det er fristende at tænke på dosering som et sødemiddel, svarende til at tilføje et stænk simpel sirup til et glas iste, men dets virkninger er meget mere komplekse.

'Dosis kan fuldstændig forvandle en vin,' siger Cédric Jacopin, kokken de caves på De Saint-Gall Champagne . ”Gennem sukkerkoncentrationen kan det påvirke den oplevede sødme eller omvendt fremhæve vinens syre eller bitre smag. Det kan også påvirke vinens aromatiske udtryk, både på næsen og på ganen.”

Du kan måske også lide: Hvad betyder 'tekstur' i vin?

Dosering påvirker også teksturen. Nogle vinproducenter kalibrerer dosering for at skabe en rigere, rundere mundfornemmelse, mens andre foretrækker at opretholde en mere stålstil.

De bruger dosering til også at imødekomme vintagevariabler og virkningerne af aldring. 'En meget moden og kraftfuld årgang, som 2002 eller 2012, vil kræve mindre sukker end en mere mineralsk og frisk årgang, som 2008 eller 2013,' siger Jacopin. 'Med aldring falder doseringerne generelt.' Han kan for eksempel starte en årgang med et niveau af dosering og justere den to år senere for at imødekomme virkningerne af igen og bevare husets stil.

Dosering er især vigtig nu

Efterhånden som klimaet og forbrugernes smag ændrer sig, er dosering især afgørende for, hvordan vinproducenter finjusterer deres flasker.

'En af konsekvenserne af klimaændringer er den øgede modenhed af druer ved høst,' siger Ringeval. Varmere temperaturer betyder, at druer i en historisk kølig region som Champagne indeholder mere sukker, lige når de plukkes. Som et resultat kræver vine lavet med disse druer typisk mindre dosering for at balancere dem. 'Vi har gradvist reduceret doseringen af vores ikke-vintage brut reservevine for at tilpasse os den overordnede modenhed, vi har bemærket gennem årene,' tilføjer han.

Du kan måske også lide: Hvad er en tør hvidvin helt præcist?

Tørre vine er mere populær nu end tidligere år, så vinproducenter er tilbøjelige til at frigive flere brut, extra brut, brut nature og nul-dosering aftapninger. Hvis du stirrer på en væg af etiketter i en vinbutik, kan det være nyttigt at nedbryde disse udtryk numerisk: brut mousserende vine indeholder op til 12 gram pr. liter (g/L) sukker; ekstra brut op til seks g/L; og brut natur- eller nuldoseringsvine har mindre end tre g/l og ingen ekstra sukker.

'Nogle sippere hævder, at nuldosering er beslægtet med at drikke champagne i den reneste form, mens andre hævder, at det er for knogletørt og strengt til at være behageligt,' siger Hatchett. Men i sidste ende 'er det virkelig en smagspræference.'