Hvad er Kosher Salt? Og hvornår skal du bruge det?
Enhver kok, der er salt værd, ved vigtigheden af, ja, salt. Og i disse dage foretrækker både mange hjemmekokke og professionelle kokke koshersalt som deres foretrukne form for denne essentielle krydderi. Men hvad er kosher salt, og hvornår skal du bruge det over andre typer salt ? Læs videre for vores guide til kosher salt, herunder et par af vores foretrukne måder at bruge dette alsidige spisekammer på.
FOTO: GETTY IMAGES / MICHELLE LEE PHOTOGRAPHY.
Hvorfor folk tager keltisk havsalt med deres daglige vandHvad er Kosher Salt?
Se bagegangen i din lokale købmand i dag, og du vil blive mødt med en række forskellige typer salt, fra klassisk bordsalt til kosher salt til havsalt til lyserødt Himalaya salt , bare for at nævne nogle få. Alligevel er koshersalt dukket op som et yndet dagligdags krydderi på grund af dets tilgængelighed, alsidighed og pålidelighed. Så hvad er kosher salt? Kosher-salt er en type havsalt eller udvundet salt med grove, uregelmæssige korn, der er mindre end dem af et flaget efterbehandlingssalt, men alligevel større og grovere end det bordsalt, du ville finde i en shaker.
Kosher salt er blevet forbundet med en ensartet type krystalstørrelse, en mellemstor saltkrystal, siger Ben Jacobsen, grundlægger af Jacobsen Salt Co. , som producerer en række salte høstet fra Netarts Bay på Oregonkysten. Forskellige producenters koshersalte er dog forskellige - Jacobsens koshersalt er forskelligt fra Morton koshersalt, som er forskelligt fra Diamond Crystal koshersalt. Kosher salt er næsten blevet et mærke i sig selv, selvom det er meget forskelligt mellem forskellige producenter. Hver producents koshersalt vil have subtile forskelle i smag, saltindhold og volumen. For eksempel, på grund af dets større saltkorn, har du brug for omkring 1,5 gange så meget Diamond kosher salt i opskrifter, som du ville have Morton kosher salt.
I modsætning til bordsalt indeholder koshersalt typisk ikke jod eller andre tilsætningsstoffer (selvom nogle mærker indeholder et antiklumpningsmiddel), som mange krediterer med at give det en renere, renere smag. Hos Jacobsen fremstilles kosher salt efter nøjagtig samme proces som virksomhedens større flagesalt.
Det kosher-salt, som vi producerer, er ikke i sig selv forskelligt fra vores store flagesalt, bortset fra flagestørrelsen, siger Jacobsen. Vores flagesalt er bare en større flage salt. Vores kosher salt kommer ud af nøjagtig de samme pander, som vores flagesalt gør; det er bare høstet fra vores saltspande efter en anden periode.
Hvorfor kaldes det Kosher Salt?
På trods af hvad navnet antyder, er ikke alt kosher salt certificeret kosher. Kosher salt har snarere sit navn fra Jødisk tradition for at koshere kød med salt , hvor salt bruges til at trække blod og fugt ud af kød og fjerkræ. Fordi kosher saltkrystaller er lidt større og grovere i konsistensen end bordsalt, klæber de lettere til kød og lokker fugt hurtigere ud.
Carson Downing
Hvornår skal man bruge Kosher Salt
Koshersalt er ikke så tæt som bordsalt - fordi de to har forskellig størrelse granulat, kan de ikke bruges i flæng. Men mange professionelle kokke og opskriftsudviklere siger, at de foretrækker at bruge koshersalt, fordi dets store, grove flager gør det lettere at håndtere end bordsalt, hvilket reducerer risikoen for at oversalte en ret. Mens flagesalt bedst bruges til at tilføje tekstur i den afsluttende fase af en ret, såsom et drys salt over disse dekadente chokoladebid, kan koshersalt bruges i en række forskellige anvendelser i daglig madlavning. Brug kosher salt, når du krydrer, steger, salter, sylter, bager eller endda bare koger vand til din yndlingspastaopskrift.
Jacobsen siger, at koshersalt kan bruges til alt, lige fra supper til salatdressinger til grillet kød og grøntsager. Brug koshersalt til at samle din næste grillgnidning eller kantglasset af en Margarita, og se hvordan selv en lille dosis kan forstørre sødmen af frisk vandmelon.
Kosher salterstatninger
Du kan erstatte koshersalt med bordsalt, havsalt eller ethvert andet salt. For salte med en flagende korn bør du være i stand til at erstatte dem ved en 1:1-bytning. Nøglen er dog at starte med kun en lille mængde og tilføje lidt ad gangen, indtil du har opnået det ønskede saltniveau. I bagning er der ofte brug for bordsalt.
Hvordan man erstatter smør med afkortning i bagværkSådan opbevares kosher salt
Kosher salt bør opbevares på et køligt, tørt sted i en forseglet beholder. Du kan også opbevare koshersalt i den emballage, det kom i, så længe det holder fugt ude.
Ofte stillede spørgsmål
- Kan du bruge pink Himalaya salt i stedet for kosher salt?
Ja, du kan erstatte lyserødt Himalayasalt med koshersalt. Start med lidt mindre end et forhold på 1:1 og øg saltet gradvist efter smag.
- Kan du bruge iodiseret salt i stedet for kosher salt?
Bordsalt har en tendens til at være mere salt end koshersalt. En god tommelfingerregel er en radio på 1:2, bordsalt til kosher salt. Start med mindre og juster krydderiet efter smag.
