1.) Smagen er i terroiren

“Champagne er så kendt i mousserende verdens verden, fordi den har denne renhed, en elegance, en finesse,” siger Demarville, der tilskriver regionens terroir sådanne egenskaber. ”Det kølige klima giver os mulighed for at opretholde tilstrækkelig syreindhold i druerne. Syren giver vinene lethed og friskhed. ”

2.) For ikke-vintage-champagne er det hele sammen

'Blanding er nøglen til at få konsistensen af ​​ikke-vintage,' siger Demarville og tilføjer, 'At blande flere pakker sammen, blande flere år sammen, kan vi lave meget strukturerede, komplekse vine.' For at opnå konsistensen af ​​Veuve Clicquots gule mærke bruger Demarville mellem 400-500 vine (hvoraf nogle dateres tilbage til 1988) til at fremstille blandingen. ”Det er ikke den samme opskrift år efter år,” siger han. 'Vi vælger vinene efter deres finesse, struktur, længde, intensitet og aldringspotentiale.'

3.) Jo længere aldring, desto finere bliver vinen

Nogle mousserende vinregioner som Cava i Spanien kræver, at valgene på indgangsniveau kun skal aldre i 9 måneder inden frigivelsen. Men i Champagne kræver ikke-vintage-aftapning et minimum på 15 måneder. Jo mere tid vinen bruger ældning på bæren, jo mere udvikles der 'brioche og lette toastiske smag', siger Demarville. Han aldrer sin gnistning i mindst 2-3 år, før han frigiver den 'for at få al intensitet, al rigdom, al kompleksitet.'

4.) En favorit af fødevarer

'Lysboblerne i Champagne er nyttige i parring, da de holder ganen frisk og altid åben for maden,' siger Demarville. Men det er ikke Champagnes eneste lokke som en god madvin. Champagne kommer i en række forskellige stilarter og sødme - alt fra Hvid af hvid til rosé og fra knogletørring brut natur til dekadent blød —Som gør det muligt for Champagne at parre sig let med et komplet måltid, begyndende med more bouche og slutter med dessert.

5.) Fejring er i boblerne

Intet siger festligheder som en fløjte med boblende champagne. 'Det er vidunderligt at vide, at vores vine drikkes af folk, når de nyder livet,' siger Demarville. 'De fleste mennesker, der drikker mousserende vine [gør det], fordi de fejrer noget, og det betyder, at folk fejrer mere og mere.'

Dominique Demarville's Top Five Holiday Sips

På hans feriesamlinger ville den berømte vinmager ikke have noget imod, hvis disse flasker prydede bordet.

1. Veuve Clicquot NV gul etiket
to. Cloudy Bay 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Fire. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut