Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Chenin Blanc,

Chenin Blanc struts sine ting

Mens Loire-dalen kan være Chenin Blancs vingård, har sorten fundet et andet hjem i Sydafrika. Chenin Blanc repræsenterer 18% af landets samlede areal under vinstokke, og er i øjeblikket landets mest plantede drue.



Chenins popularitet i den nye verden stammer oprindeligt fra dens kraftige vinstokke. I Sydafrika blev Chenin Blanc brugt i den semisøde Lieberstein (engang verdens største solgte flaskevin) for at tilføre syre til blandinger i bulk eller som base for brandy destillation.

Resultatet var et ry som en arbejdshestesort, der tilbød en neutral oplevelse snarere end en drevet af terroir eller kompleksitet.

”Vi har en lang historie med Chenin, og det er virkelig hjørnestenen i vores branche,” siger Chris Mullineux fra Mullineux Family Wines. ”Det er ikke tilfældigt, at på Afrikaans oversættes en mursten som Steen [et alias for druen],” siger han. 'Det er den mest plantede druesort i landet, og hvad der gør den unik er, hvor alsidig den er her.'



I dag har den sydafrikanske Chenin Blanc et øjeblik med genopfindelse og genindføring i verden, hvilket viser sig at være en ædel sort, der er i stand til at producere vine i verdensklasse. Chenin Blanc trives i mange af landets udpegede WO-regioner (Vin af oprindelse) og producerer særligt fantastiske vine i Stellenbosch, Swartland og kystregionen.

”Vi har de fleste beplantninger af Chenin Blanc i enhver vinregion i verden, og den er fordelt på mange forskellige steder,” siger Ken Forrester, nuværende formand for Chenin Blanc Association (CBA) og vinproducent på sin eponyme vingård i Stellenbosch.

”Ud over at have mest, har vi også en stor procentdel af ældre vinmarker,” tilføjer han og taler til den fornyede interesse for gamle vinstokke Chenin Blanc. Gamle busk vinstokke, hvis udbytte er kontrolleret, siges at producere de mest intenst aromatiserede valg og bedst udtrykke deres individuelle terroirs.

CBA blev dannet i 2000 og blev oprettet for at fremme Chenins ædle arv og etablere et nyt image af høj kvalitet for sorten. Mens der endnu ikke er nogen officielle regler for mærkning af stilarter, anerkender CBA i øjeblikket seks forskellige stilarter af Chenin Blanc. Mærkningsregler er i færd med at hjælpe forbrugerne med at forstå, hvad de kan forvente af en given flaske.

'Chenins store udfordring er at formidle et stærkt stilistisk image, som forbrugerne kan identificere sig med,' siger Mullineux.

For at forenkle tingene og hjælpe dig med at identificere den Chenin-stil, du bedst kan lide, er her snapshots af fire hovedkategorier: frisk og frugtagtig, oaked, sød og blandet.

Frisk og frugtagtig

Den friske og frugtagtige kategori, der er beregnet til at blive forbrugt ung, er en forfriskende og tilgængelig stil af Chenin Blanc. ”Modning i tanken tillader, at Chenins ægte frugtudtryk kommer igennem,” siger Sebastian Beaumont, vinproducent hos Beaumont Wines.

Lyse, frugt-frem aromaer og smag kan variere fra syrlig Granny Smith-æble, grøn blomme og lime til mere robuste noter af moden sten eller tropisk frugt, melon og clementin, indrammet ved at løfte syre. Der kan også være livlige urte- eller blomsterkarakterer, såsom vild kratbuske eller appelsinblomst. Attraktive nuancer af fynbos - det afrikanske udtryk for de naturlige buske og vegetation, der strækker sig over Western Cape - tilføjer ofte en tydelig sydafrikansk karakter til buketten, ligesom delikate mineraltip af skifer, kridt og flint.

”Den Chenin Blanc-stil, jeg foretrækker, skal vise hvid og gul frugt på næsen kombineret med bløde citrusvarianter og mineraltip,” siger Bruwer Raats, ejer og vinproducent af Raats Family Wines. ”Ganen skal have en lys indgang, rigdom på mellemganen, med en meget frisk og ren finish, der viser en velafbalanceret mineralitet og syre. Hvis du kan producere en Chenin Blanc som denne, betyder det ikke noget, om eg blev brugt eller ej. ”

Frisk og frugtagtig Chenin er et attraktivt alternativ til ublødet Chardonnay. 'Magien ved Chardonnay er dens fantastiske evne til at interagere med tønder og omdanne sig fra noget ret simpelt til noget rigt og komplekst,' siger David Trafford, ejer og vinproducent af De Trafford Wines og Sijnn. 'Rig og moden ubevæget Chenin fra Sydafrika er en langt bedre mulighed.'

Tre til at prøve:

88 Raats-familie 2011 Original ubeboet Chenin Blanc (kystregion). Cape Classics.
abv:
13% Pris: $ 15

87 MAN Vintners 2011 Cuvée V Chenin Blanc (kystregion). Vineyard Brands. Bedste køb.
abv:
12,5% Pris : $ 11

86 Spier 2011 Chenin Blanc (Stellenbosch). Indigo Wine Group. Bedste køb.
abv:
13% Pris: $ 10

Oaked

Traditionelt blev de fleste sydafrikanske Chenin Blanc lavet i en frisk og frugt-forward stil. For nylig har der imidlertid været mere opmærksomhed på rige, egformede valg, der viser dybde af smag, kraft og potentiale til at ældes.

”Vi har arbejdet hårdt i årenes løb for at få ægningen i balance,” siger Beaumont. “Chenin kan ikke lide meget nyt træ, så det er afgørende at finde balancen, og det er så fantastisk at lade vinen fyldes ud med oxidation og kontakt med bærer. Disse vine kan ældes og udvikle fantastisk kompleksitet. ”

Oaked Chenins udviser træagtige eller nøddeagtige egenskaber, herunder noter af søde krydderier, toast, vanilje og fløde og en moden frugtkerne. De egetræsafledte accenter kan også supplere en vins mineralitet, især når den udtrykkes som flint eller skifer.

”Vi sigter mod balance og kompleksitet,” siger Mullineux. ”Vi sigter ikke efter alt for reduktive eller oxidative stilarter, vi vil have rigdom og tekstur, men der skal altid være friskhed. Vores cheniner har tendens til at være mest gærede i neutrale (brugte) barriques og er tørre med god tekstur og ikke for store alkoholer. ”

Den naturligt høje syre i sorten, rig frugt og frodig tekstureret gane giver løftet om lang levetid for omhyggeligt oakede cheniner. Med tiden blødgør og integreres vinkomponenterne, hvilket resulterer i en glat, nuanceret vin, der bedst forbruges tre eller flere år efter udgivelsen.

”Jeg elsker Chenin for at vise sin rene hvide frugt, pærer og æbler samt noget honningkarakter, men vigtigst af alt skal man altid smage [og] føle mineraliteten,” siger Forrester. 'Jeg foretrækker den fyldigere, mere modne stil, og balance er alt.'

Tre til at prøve:

92 Beaumont 2010 Hope Marguerite Chenin Blanc (Bot River). vin @ 34south
abv:
13% Pris: $ 28

92 Jean Daneel 2010 Underskrift Chenin Blanc (Western Cape). Z Wines USA.
abv:
14% Pris: $ 28

91 Simonsig 2010 Med Chenin Blanc Oak (Stellenbosch). Quintessential Vine.
abv:
14% Pris: $ 35

Blandet

På grund af sin elskelige karakter og høje syreindhold er Chenin Blanc en god blandingsdrue. Selvom dens frugtkarakter varierer afhængigt af, hvor den kommer fra, giver druen ofte god lynlås og friskhed til en blanding.

Sorten er velegnet til en bred vifte af terroirs og kan bidrage med forskellige egenskaber til en endelig vin afhængigt af kildestedet. ”Den nedbrudte Table Mountain-sandstensbaserede jord giver dig hvid og gul frugt med en masse struktur og rigdom,” bemærker Raats, “mens de nedbrudte Dolomit-granitjord giver dig citrus, kalk og mineralitet på næsen og linearitet i ganen med stor syre og friskhed. ”

Takket være den overordnede alsidighed fungerer Chenin Blanc som et tilpasningsdygtigt lærred af aromaer og smag som en base for en blanding og spiller godt med andre, mens den tilføjer sin egen identitet og terroir.

”Vi føler Chenin fungerer rigtig godt i blandinger, og i Swartland mener vi, at det fungerer bedst i blandinger,” siger Mullineux. ”Fordi vi er lidt varmere, er vores vækstsæson lidt kortere end andre regioner. Chenin har ikke så meget tid til at opbygge aromatisk kompleksitet, så blanding er en måde at kompensere for dette. ”

Chenins mest almindelige blandingspartnere inkluderer Sauvignon Blanc for aggressiv frugt, Viognier for blomsteraromaer, Chardonnay eller Clairette for en rundere mundfølelse og krop og Grenache Blanc for vægt og friskhed.

”Jeg synes, at Chenin som en blandet drue fungerer meget godt,” siger Beaumont. 'Jeg tror, ​​at tricket igen er elegance og lethed snarere end at drive en vin med den ene efter den anden tunge lag frugt.'

Tre til at prøve:

90 Mullineux 2010 Hvid (Swartland). Kysela far og søn.
abv:
13,5% Pris: $ 28

90 Sijnn 2010 White (Malgas). Boutique vin samling.
abv:
14,5% Pris: $ 35

88 Tillykke 2010 Chenin Blanc-Chardonnay-Viognier (Wellington). Cahoots.
abv:
13,5% Pris: $ 17

Sød

Chenin Blanc producerer nogle af verdens mest forbløffende afbalancerede dessertvine. Deres koncentrerede smag resulterer i intense, lagdelt vine, hvor dekadente frugtsmag af tørrede abrikoser og honningferskner matches med rensende syre.

Søde vine tager normalt lang tid at fermentere på grund af deres høje sukkerindhold, og de bruger typisk en god tid i eg. Selvom den anvendte type tønde og aldringens længde vil variere, udviser mange søde cheniner udviklede, træagtige noter af nødder, toast og søde krydderier, som kanel, fed og ingefær. På grund af deres intense koncentration og høje naturlige syreindhold er søde vine ideelle til langvarig vinkælder og drikker ofte smukt 5, 10 eller 20 år efter frigivelse.

De mest almindelige produktionsmetoder inkluderer selektiv sen høst og delvis tørring. Sen høstvine produceres af druer, der typisk er inficeret med Botrytis cinerea eller ædle rådne, hvilket får druerne til at miste deres vandindhold. Halvvine produceres af druer, der tørres efter høst for at koncentrere deres juice.

”Halvvinen er virkelig et kærlighedsarbejde,” siger Trafford. Druerne skal ikke kun lægges på tørrestativer og vendes hver anden uge, mens eventuelle dårlige bær fjernes, men der er flere farer og langvarige ansvarsområder.

'Hvis vi får betydelig regn, kan afgrøden eller partiet, der tørrer, blive ødelagt,' siger Trafford. ”Det er svært at presse aldre og holde den flygtige syre nede. Det tager normalt mindst et år at gære vinen, så [den] skal konstant overvåges. ”

Tre til at prøve:

93 De Trafford 2008 Halmvin (Stellenbosch). Boutique vin samling.
abv:
13,5% Pris: $ 50/375 ml

92 Ken Forrester 2009 T Noble Late Harvest Chenin Blanc (Stellenbosch). Cape Classics.
abv:
12,5% Pris: $ 55/375 ml

90 Rudera 2008 Ædel senhøst Chenin Blanc (Stellenbosch). DRG-import.
abv:
12,5% Pris: $ 27/375 ml

Aldring Chenin Blanc

En af de mest bemærkelsesværdige egenskaber ved Chenin Blanc er dens evne til at ældes yndefuldt. Selvom nogle stilarter bedst forbruges unge, har mange potentialet til at fylde din kælder til en brøkdel af prisen for andre samleobjekter af hvidvin og dessertvine. Fem sydafrikanske vinproducenter deler deres tanker om særlige cheniner i vinkælder.

Bruwer Raats, Raats Family Wines ”Det er velkendt, at Chenin Blanc har evnen til at ældes godt på grund af dets lave pH og højere syreindhold. Med aldring bliver Chenin Blanc rigere og mere kompleks og begynder at vise, at honning, hø og krydderi, der gør ældre Chenin Blanc så ønskelig. Chenin Blanc har også evnen til at vise stor magt med elegance og friskhed, perfekt til mad ... stor syre, masser af frugt og mineralitet, men ikke overvældende, og bliver meget kompleks med aldring. ”

Chris Mullineux, Mullineux Family Wines ”Vi synes, de aldrer rigtig godt, især vine fremstillet af ældre vinmarker, hvor vi får fantastiske pH-værdier. Nogle stilarter er lavet til at drikke nu, men gode eksempler fra Sydafrika kan let blive 10 år og mere - vores halmvin meget længere (20 år let). '

David Trafford, The Trafford Wines og Sijnn “Chenin Blanc ældes ekstremt godt, især de sødere vine. De fleste forbrugere synes ikke at være for glade for modne, tørre hvide vine, men de mangler meget. De fleste af de top 10 eller 20 tørre cheniner i Sydafrika er tiltalende i deres første par år, men er sandsynligvis bedst mellem tre og seks år. Det varierer dog meget, og vi har endnu ikke den kritiske masse af gode vine til at være i stand til med tillid til at generalisere. ”

Ken Forrester, Ken Forrester Vineyards ”Chenin Blanc - god, velafbalanceret Chenin - ældes smukt. Friske og frugtagtige vine er sandsynligvis til tidlig drik. Når du går mod fyldigere vine, skal de afbalanceres med mineralitet og surhed, og disse vine kan være perfekt klar til at vare meget lang tid, bestemt 10 år og måske så længe som 20 år. Sød, dessertformet Chenin fra botrytis-druer er også generelt i stand til at ældes og forbedres i meget lang tid, måske også 20 år. ”

Sebastian Beaumont, Beaumont Wines ”Som med alle sorter afhænger det mest af pH-syre-forholdet og vinen. Se på Loire-stilerne som et ekstremt bevis på dette. ”

For at få tre ultimative parringer med Chenin Blanc og mad, Klik her .