Hvidløg er en elsket ingrediens af indlysende grunde - det er lige dele godt og godt for dig. Faktisk, hvis en opskrift siger to nelliker, siger vi det dobbelte. Og mens du sandsynligvis har et par pærer liggende rundt i køkkenet ( de *har* en holdbarhed på seks måneder hvis det opbevares korrekt), kan opdagelse af, at dit hvidløg er blevet blåt, grønt eller lilla, forårsage lidt af en springskræk, når du skræller disse fed.

Her er den gode nyhed: Dette er ikke en grund til at gå i panik. Blå, grøn eller lilla hvidløg er helt sikkert at spise— i modsætning til fuzzy hvidløg . Disse farver har dog forskellige årsager, og dine hvidløg kan blive blå eller grønne under tilberedning, mens lilla hvidløg er en helt anden situation. Lad os nedbryde dette vilde fænomen.

Hvorfor er mit hvidløg blåt eller grønt?

Grunden til, at dit hvidløg bliver blåt eller grønt, er faktisk relateret til den samme videnskabelige reaktion, der forårsager dets duftende lugt.

De kemiske forstadier til disse forbindelser starter sikkert låst inde i individuelle celler i planten, Fødevarelaboratoriet forfatter Kenji Lopez-Alt skriver i Seriøs spiser . Når du skærer eller river dem, bliver de udsat for hinanden, hvor de ender med at reagere ved hjælp af enzymer.

Lad os nedbryde dette lidt længere: Det hele har at gøre med de kemiske forstadier og deres reaktion med hinanden og andre aminosyrer, der danner klynger af kulstof-nitrogenringe kaldet pyrroler. De danner grønne forbindelser (ligesom grøn klorofyl) og ændrer farven på hvidløg, når det varmes op (eller blandes med syre), hvilket forklarer, hvorfor dit hvidløg kan ændre farve, når det bliver kogt.

istetiana / Getty Images

Betyder det, at mit hvidløg er blevet dårligt?

Nej. Selvom du måske synes, det er afskrækkende at lave mad med grønt eller endda blåt hvidløg, er dette ikke et tegn på, at dit hvidløg er blevet dårligt. Ældre hvidløg er dog mere tilbøjelige til at ændre farver, fordi det opbygger flere af disse kemiske prækursorer, end en frisk pære ville.

Grøn-blå hvidløg producerer også en stærkere smag og lugt. For nogle er det måske den ønskede effekt, mens det måske ikke er for andre. Så hvordan undgår du at skifte nuancer, hvis du vil holde dig til almindelige, gamle hvide hvidløg? Lopez-Alt foreslår, at du holder dit hvidløg koldt, mens du skærer eller river (husk, varme fremskynder den kemiske reaktion!) og tilbereder det adskilt fra løg - hvilket på samme måde kan fremskynde reaktionsprocessen og ændre dine hvidløgsfarver.

TL;DR-svaret: Du kan spise blåt eller grønt hvidløg - og det kan endda give lidt ekstra smag til din ret.

Sådan finhakker du hvidløg for at give dine opskrifter frisk smag

Hvorfor er mit hvidløg lilla?

Lilla hvidløg adskiller sig fra blågrønt hvidløg (og dets oprindelige hvidløg). Faktisk er det faktisk en helt anden sort, og den farvevariation er ikke kun resultatet af en kemisk reaktion, Det rapporterer Allrecipes. Lilla hvidløg er saftigere end dets modstykker og har en mere mild smag. Det er også (typisk i det mindste) sværere at få fingrene i og fås mere i specialbutikker.

Skal jeg opbevare lilla hvidløg anderledes?

Mens lilla hvidløg tjener det samme formål som hvidt hvidløg, og de kan bruges i flæng, opbevares de anderledes. Ifølge Allrecipes har lilla hvidløg en kortere holdbarhed og mister smag, da det tørrer ud. Som sådan bør du prøve at opbevare lilla hvidløg i en netpose ved stuetemperatur i perioder med højere luftfugtighed og i en lille lerurtepotte i et skab om vinteren.

Hvis du har brug for en erstatning for hvidløg, har vi svar Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend